Моя Закуска
Ингредиенты: 5 кг красивых баклажанов, 4 кг перцев (я использовал красные перцы, так как не могу найти здесь), 2 кг лука, 2 кг менее сочных помидоров (можно использовать немного больше, если вам нравится более красная закуска), соль по вкусу (я добавил 3 маленькие столовые ложки), 6-7 лавровых листьев, нарезанных, 1 столовая ложка цельного перца, 250-300 мл масла.
Чтобы приготовить вкусную закуску, нам нужны качественные ингредиенты. Мы начинаем с выбора красивых, средних по размеру баклажанов, которые не содержат много семян, так как семена могут повлиять на конечную текстуру блюда. Важно, чтобы баклажаны были твердыми, без мягких участков или гнили. Далее мы выбираем лук, который должен быть свежим и без повреждений. Перцы должны быть равномерными и мясистыми, а если мы выбираем красные перцы, то обязательно нужно выбрать те, у которых толстая мякоть; в противном случае, после запекания и очистки мы потеряем много объема. Что касается помидоров, рекомендуется использовать сладкие сорта с небольшим количеством семян, такие как сорт Рома, который содержит меньше сока. Чем мясистее помидоры и меньше жидкости в них, тем короче будет время варки, что является преимуществом.
Когда ингредиенты готовы, мы занимаемся их запеканием. Мы ставим противень на гриль во дворе или на конфорки плиты, если у нас есть модель с пламенем. Запекание на гриле придает овощам характерный копченый вкус, которого мы не получим, если выберем духовой шкаф. Если мы решим запекать баклажаны и перцы в духовке, нам следует ожидать, что они будут более вареными, чем жареными, а ароматы будут менее интенсивными.
После того как овощи запекутся, баклажаны помещаются в большую емкость, слоями, а перцы укладываются в другой контейнер, посыпая их крупной солью для облегчения очистки. После охлаждения мы начинаем процесс очистки, осторожно снимая кожуру. Лук мелко нарезается и обжаривается в масле из рецепта до золотистого цвета и аромата. Помидоры очищаются, а семена нужно удалить, чтобы предотвратить ферментацию закуски. Запеченные овощи можно мелко нарезать вручную или, для более быстрого процесса, измельчить с помощью мясорубки.
После того как мы получили однородную пасту из баклажанов, перцев и помидоров, мы смешиваем ее с обжаренным луком и добавляем соль, следя за тем, чтобы не переборщить, так как закуску можно будет скорректировать позже. Раздавленные зерна перца и лавровые листья добавят дополнительный аромат. Получившуюся массу перекладываем в кастрюлю, которую ставим на нижний гриль духовки. Идеальная температура составляет 190°C, и время от времени рекомендуется помешивать, чтобы избежать образования корки или дыма закуски.
Если вы решите готовить закуску на плите, крайне важно постоянно помешивать, так как есть риск, что она прилипнет ко дну кастрюли, и брызги закуски будут неизбежными. Процесс в духовке занимает больше времени, но избавляет нас от последующей уборки. Когда закуска становится более густой, а масло начинает подниматься на поверхность, это знак того, что она готова. Прежде чем вынуть ее из духовки, хорошо попробовать немного смеси, и если необходимо, мы можем подкорректировать вкус солью. После добавления соли оставляем закуску вариться еще 5 минут, затем перекладываем в стерилизованные банки. Банки закрываются и ставятся вверх дном до полного остывания, после чего хранятся в кладовой, готовые к употреблению по желанию.
