Пирожки с Моцареллой и Эмменталем

После более напряженного дня я понял, что в холодильнике у меня есть несколько видов сыра, которые нужно использовать. Мне хотелось чего-то простого, поэтому я приготовил пирожки с моцареллой и Эмменталем. Я оставил тесто подниматься, а пока натер сыр. Это не занимает много времени, и обычно они быстро исчезают со стола.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 30 минут
Порции: 10-12 пирожков
Сложность: легко

Ингредиенты

Для теста:
- 500 г белой муки
- 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки жирной сметаны (минимум 20%)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чашка теплой воды (около 120 мл, но по необходимости адаптировано)

Для начинки:
- 200 г моцареллы
- 150 г Эмменталя

По желанию: брынза, ветчина, сыр

Способ приготовления

1. В большую миску положите муку, сухие дрожжи, соль, яйцо и сметану. Быстро перемешайте ложкой.
2. Постепенно добавляйте теплую воду и начинайте замешивать тесто. Если тесто слишком плотное, добавьте немного воды; если оно слишком липкое, посыпьте еще немного муки. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-50 минут, пока оно не увеличится вдвое.
4. Пока тесто поднимается, натрите моцареллу и Эмменталь. Если хотите, добавьте немного брынзы для более соленого вкуса или нарезанную кубиками ветчину.
5. Когда тесто поднялось, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Разделите на две части, чтобы работать было проще.
6. Раскатайте каждую часть до толщины около 5 мм. Нарежьте тесто на квадраты размером 8-10 см.
7. Положите щедрую ложку начинки в центр каждого квадрата. Если сыр более влажный, слегка отожмите его.
8. Заверните каждый квадрат как конверт или булочку. Легко прижмите ладонью, чтобы при flatten.
9. Разогрейте 1 палец масла на сковороде с толстым дном. Обжаривайте пирожки на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми.
10. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Они быстрые, недорогие и позволяют использовать любые сыры, которые у меня есть в холодильнике. Эти пирожки остаются пушистыми и на следующий день. Я могу взять их с собой, их легко разогреть и они не высыхают слишком быстро. Если приходят гости, я быстро удваиваю количество.

Советы и вариации

Советы

- Если хотите более хрустящую корочку, используйте немного меньше сметаны в тесте.
- Раскатайте тесто не слишком тонко и не слишком толстое – при жарке тесто поднимается, и пирожки не должны оставаться сырыми внутри.
- Сыр должен быть хорошо отцежен от сыворотки, иначе пирожки могут стать влажными внутри.
- Слишком высокая температура сожжет тесто снаружи и оставит его сырым внутри. Безопаснее жарить на среднем огне.

Замены

- Сухие дрожжи можно заменить свежими дрожжами (примерно 20 г).
- Жирную сметану можно заменить жирным йогуртом, но текстура будет немного другой.
- Вы можете использовать только один вид сыра, не обязательно смешивать.
- Тесто можно сделать и из цельнозерновой муки в пропорции не более 1/3.

Вариации

- Вы можете добавить в начинку остатки мяса, шпинат или обжаренные грибы с сыром.
- Для более интенсивного вкуса добавьте мелко нарезанный зеленый лук или укроп в сыр.
- В тесто можно добавить щепотку гранулированного чеснока для дополнительного аромата.

Идеи для подачи

- Они вкусные горячими, с холодным йогуртом или сметаной.
- Остывшие, их можно разрезать пополам и использовать в качестве сэндвича с овощами.
- Для детей можно подавать с томатным соком или простым летним салатом.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я запекать пирожки в духовке?
Да. Их смазывают взбитым яйцом и запекают на пергаментной бумаге при 200°C в течение 15-20 минут. Они менее хрустящие, чем жареные, но легче.

2. Можно ли замораживать?
Да, как тесто (сырое, после замеса), так и готовые жареные пирожки. Я вынимаю их из морозильника и разогреваю в течение нескольких минут в духовке или на сковороде.

3. С каким сыром они получаются лучше?
Любой полутвердый сыр, который хорошо плавится: моцарелла, Эмменталь, сыр, Гауда. Брынза придает более соленый вкус, но не плавится так красиво.

4. Можно ли сделать без яйца?
Да, но тесто будет немного плотнее. Вы можете добавить 1-2 столовые ложки масла вместо яйца, чтобы оно было более нежным.

5. Могу ли я добавить зелень в начинку?
Да, мелко нарезанный укроп и петрушка хорошо сочетаются с сыром.

Пищевая ценность

Одно пирожок (жареный, около 80 г) содержит примерно:
- 190 ккал
- 7 г белка
- 7 г жира
- 24 г углеводов

При выпечке значения немного снижаются по жирности.

Хранение и разогрев

Хорошо хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разогрева я ставлю их на 5 минут в духовку при 180°C или кладу прямо на сковороду без дополнительного масла. Их можно есть и холодными, они не становятся жесткими. Если хотите сохранить их дольше, их можно заморозить до 2 месяцев.

В миске смешайте муку, дрожжи, соль, яйцо, сметану и замесите с теплой водой до образования эластичного теста; может понадобиться немного больше воды или муки. Тесто должно отставать от рук. Когда оно готово, положите его в теплое место, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 40 минут. Затем разделите тесто на две части и раскатайте на столе. Нарежьте на квадраты (см. фото) и наполните тертой моцареллой и эмменталем. По желанию можно добавить фету и/или ветчину. Затем хорошо сложите, прижмите ладонью и положите на сковороду с горячим маслом на среднем огне. Сначала оставьте с одной стороны до золотистой корочки, затем с другой стороны. Затем выньте и положите на бумажное полотенце. Подавайте горячими! Они хороши и холодными!

 Ингредиенты: Ингредиенты для теста: 500 г муки, 2 столовые ложки густых сливок, 1 пакетик дрожжей, 1 яйцо, соль, 1 чашка теплой воды. Ингредиенты для начинки: Эмменталь, Моцарелла.

 Теги:  пирожки