Домашнее вино

Домашнее вино белое или красное, просто приготовленное, без сложного оборудования

Когда наступает осень и виноград созревает, мы все собираемся для сбора урожая, особенно если нам повезло с хорошей погодой. Мы используем то, что есть под рукой, не усложняем себе жизнь промышленными методами и предпочитаем точно знать, из чего мы пьем вино весь год. Основная часть работы выполняется в семье, каждый знает, что ему нужно делать.

Быстрая информация

Общее время: 2-3 недели для ферментации + 45 дней для осветления
Фактическое время работы: 5-7 часов, в несколько этапов
Порции: около 50 литров вина для полной бутыли
Сложность: средняя (требует внимания к деталям и некоторого физического усилия)
Тип рецепта: консервация, осенний сезон

Ингредиенты

Хорошо созревший виноград, желательно из нескольких сортов (белый или черный, в зависимости от того, что у вас есть)
Сахар: максимум 3 кг на 50 литров сусла (максимум 4 кг, если виноград очень кислый)
Метабисульфит калия: 15 г на 50 литров вина (или согласно инструкциям на упаковке)
Оборудование: дробилка для винограда, бочки, стеклянные бутыли, ведра, крупное сито, шланг длиной около 1 метра, пластиковые бутылки 5-10 литров, текстильная лента для связывания, лопатка для смешивания, палка для откачивания вина
Способ приготовления

1. Сбор и сортировка винограда

Виноград собирается, когда он хорошо созрел, то есть когда ягоды легко лопаются под давлением. Удаляются гроздья и очищаются от хвостиков. Поврежденные или гнилые ягоды выбрасываются. Важно использовать только здоровый виноград.

2. Дробление

Виноград помещается в дробилку, дробится и оставляется для стечения сусла в бочки вместе с мякотью. Если у вас нет дробилки, можно использовать и другие методы, но будет сложнее получить сусло.

3. Отделение сусла

Не оставляйте сусло на мезге (остатках мякоти и кожицы). Сусло сразу процеживается с помощью крупного сита или дуршлага прямо в ведра. Хорошо отжимайте ягоды по краям бочки, чтобы извлечь как можно больше жидкости.

4. Подслащивание

По мере того как вы собираете сусло в ведра, добавляйте сахар. Лучше всего растворить его прямо в сусле, тщательно перемешивая лопаткой или большой ложкой. Не добавляйте более 3 кг сахара на 50 литров сусла, если только виноград не очень кислый (тогда можно до 4 кг).

5. Перенос в бутыли

Перелейте сусло в стеклянные бутыли, оставляя немного свободного пространства сверху (не заполняйте до краев), чтобы сусло могло ферментироваться, не переливаясь.

6. Подготовка к ферментации

Возьмите чистые пластиковые бутылки (5-10 литров) и заполните их наполовину холодной водой. Нарежьте куски шланга (примерно 1 метр) для каждой бутыли. Один конец шланга помещается в бутылку с водой (должен быть полностью погружен), другой конец помещается в горлышко бутыли, не касаясь жидкости. Закрепите шланг на горлышке бутыли тканевыми полосками, чтобы воздух не попадал в бутыль.

7. Ферментация

Оставьте бутылки при комнатной температуре. Через 1-2 дня начинается ферментация; вы увидите пузырьки CO2, которые выходят через шланг и лопаются в воде в бутылке. Обратите внимание на место хранения: не входите в закрытые помещения, где ферментируется вино, не проветривая их предварительно (накопленный углекислый газ может быть опасен).

Ферментация длится 2-3 недели, в зависимости от температуры в помещении. Она заканчивается, когда вы больше не видите пузырьков газа на конце шланга в бутылке.

8. Запечатывание

Когда ферментация завершена, снимите шланг и ткань с бутыли. Закройте горлышко бутыли герметично, либо пробкой, либо надежно привязав текстильной лентой. С этого момента не трогайте вино в течение 45 дней.

9. Откачка вина (осветление)

После 45 дней вино осторожно откачивается в другие чистые бутыли, используя шланг, привязанный к палке. Конец палки вводится в бутыль глубже, чем шланг (на 3 см), так что только палка касается осадка на дне, а шланг забирает только чистое вино. Будьте осторожны, чтобы не взбалтывать осадок.

10. Обработка для консервации

Чтобы предотвратить окисление и для осветления, добавьте 15 г метабисульфита калия на 50 литров вина, согласно инструкциям на упаковке. Хорошо перемешайте.

11. Хранение вина

Вино должно храниться в бутылках, заполненных почти до верха (максимум два пальца свободного пространства у горлышка). Если у вас меньше вина, перелейте его в более мелкие контейнеры, чтобы никогда не оставлять бутыль наполовину пустой.

Почему я часто делаю этот рецепт

Вино, приготовленное таким образом, остается чистым, без неприятного вкуса или запаха. Процесс легко контролировать, и вы не зависите от коммерческих добавок или других веществ. Оно не окисляется, если соблюдать порядок шагов, и остается пригодным для употребления в течение многих месяцев.

Советы и вариации

Советы

Не смешивайте гнилой или испорченный виноград в сусле.
Тщательно очищайте инструменты перед каждым этапом.
Ферментация проходит лучше при постоянной температуре, не слишком холодной.
Избегайте воздействия воздуха на вино.
Не открывайте бутыли раньше времени, есть риск окисления.

Замены

Не так много вариантов – сахар можно уменьшить, если виноград сладкий, но не исключайте его полностью. Метабисульфит можно найти в специализированных магазинах; не используйте заменители.

Вариации

Виноград можно смешивать – белый с черным, по желанию. Можно использовать только один сорт, но вкус будет проще.

Идеи для подачи

Вино подается как есть, просто или к столу, по желанию. Не рекомендую превращать его в другие блюда, так как оно предназначено для питья в свежем виде или выдержки дома.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать вино без метабисульфита калия?
Вы можете, но существует риск окисления вина или неконтролируемой ферментации. Метабисульфит помогает сохранить стабильность и чистоту.

2. Как быстро нужно перенести сусло из бочки?
Сразу после дробления. Не оставляйте сусло на мезге, иначе оно может приобрести неприятный вкус или ферментироваться хаотично.

3. Могу ли я добавить больше сахара для более сладкого вина?
Не рекомендую превышать 3-4 кг на 50 литров, иначе ферментация может остановиться или получится вино, которое трудно пить.

4. Что делать с остатками винограда?
Остатки (жмых) после отжима можно использовать для приготовления самогонки или компоста.

5. Безопасно ли делать вино в квартире?
Ферментация производит много CO2. Если у вас нет хорошо проветриваемого помещения, не оставляйте бутыли внутри.

Пищевая ценность (примерно)

На 100 мл домашнего вина: примерно 80-90 ккал, углеводы 1-2 г, алкоголь 10-13%, ноль значительных жиров или белков. Значения могут варьироваться в зависимости от добавленного сахара и конечной крепости вина.

Хранение и повторный нагрев

Вино хранится в плотно заполненных, герметично закрытых контейнерах в прохладе. Если остается свободное пространство, немедленно перелейте его в более мелкие контейнеры. После открытия пейте в течение нескольких дней, чтобы избежать окисления. Вино не подлежит повторному нагреву, его пьют при комнатной температуре.

Рецепт хорошо работает для больших количеств и не требует специального оборудования, только внимание к гигиене и к шагам ферментации.

У нас во дворе 3-4 сорта белого винограда и 2 сорта черного винограда. Очевидно, преобладают белые сорта. Все начинается с сбора винограда... Когда виноград созревает и начинает лопаться под тяжестью сока, собирают гроздья, которые обязательно нужно обрезать. Все поврежденные, заплесневелые ягоды удаляются (насколько это возможно), они не будут использованы для приготовления вина. Ягоды прессуются в дробилке, которую мы крепим над бочками, в которые стекает сусло вместе с дроблеными ягодами. Мы не позволяем суслу кипеть на мезге (дробленые ягоды), сразу же переносим его в бутыли. Помогая себе большим ситом, мы отжимаем ягоды от стенок бочки, пока сусло не соберется в сите, и мы можем собрать его чашкой. Мы поднимаем отжатые ягоды на одну из стенок бочки, создавая мост, пока не достигнем дна бочки и соберем все сусло. Хотя операция кажется сложной, со временем мы поймем, как нужно действовать, чтобы собрать как можно больше сусла. По мере того как мы наполняем ведра суслом, мы добавляем сахар, который растворяем, взбалтывая сусло лопаткой. Количество сахара, добавляемого в бутыль вина объемом 50 литров, не должно превышать 3 кг (максимум 4, если виноград слишком кислый). Когда бутыли почти полны (мы не заполняем их полностью, чтобы оставить место для брожения вина), мы готовим их к кипению сусла. У нас должны быть под рукой бутылки объемом не менее 5-10 литров, в которые мы нальем воду до половины их объема. Также мы подготовим куски шланга длиной около 1 м, концы которых мы поместим один в бутылку с водой, чтобы она была хорошо окружена водой, а другой — в горлышко бутылки, не касаясь вина. Мы фиксируем конец шланга, обвязывая горлышко бутылки полосками ткани, чтобы воздух не попадал в бутыль. Через 1-2 дня сусло начнет бродить, а выделяющиеся газы будут направлены в бутылку с водой. Будьте осторожны, если бутыли хранятся в закрытом помещении (подвал, склад): не входите в помещение, пока не проветриваете его как минимум 30 минут. Углекислый газ, выделяющийся при брожении сусла, может убить! Бродение закончится примерно через 2-3 недели, в зависимости от температуры окружающей среды. Мы поймем, что вино перестало бродить, когда из конца шланга, помещенного в воду, больше не будут выходить пузырьки CO2. Когда вино перестанет бродить, мы убираем тряпки и шланг, закрываем и хорошо завязываем горлышко бутылок, и с этого момента мы не будем трогать вино в течение 45 дней. Только через 45 дней мы перельем вино в другие чистые бутылки, осторожно, чтобы не достать до осадка дрожжей на дне и стенках бутылок. Чтобы не достать до дрожжей, мы привязываем шланг к палке, оставляя палку, на конце которой мы будем помещать в бутыль, длиннее примерно на 3 см, чем шланг. Таким образом, только палка коснется дна бутылки и, следовательно, слоя дрожжей, в то время как шланг будет забирать только чистое вино. Чтобы очистить вино и предотвратить окисление, мы добавили 15 г метабисульфита калия на 50 литров вина (или в соответствии с информацией на этикетке, в зависимости от используемого вами продукта). Очень важным условием для сохранения качеств вина является то, что бутыль, в которой оно хранится, должна быть всегда полной. Мы не оставляем больше 2 пальцев свободного пространства до горлышка. Если мы трогаем вино, мы переливаем все вино в меньшие бутылки, чтобы никогда не хранить вино в частично пустой бутылке. Мы можем хранить так приготовленное вино долгое время, не беспокоясь об окислении. За здоровье! [bs:10] Или, как говорил мой отец, да упокоит его Бог! : Прими его, Господи, и позаботься о следующем! :))) P.S. Знайте, что я тоже работал над этим, но некому было меня сфотографировать =))))

 Ингредиенты: Нам нужны: хорошо созревшие винограды, желательно различных сортов, дробилка, метабисульфит калия и бочки для брожения.

 Теги:  вино рецепт вина