Нежные круассаны
Обычно я готовлю эти рогалики вместе с мамой, особенно перед праздниками или когда нам хочется чего-то перекусить к кофе. Это тот рецепт, который я знаю почти наизусть. Часть теста почти всегда уходит в морозильник, потому что из указанных ниже количеств получается много, а вкус хорошо сохраняется после выпечки. Сало и сметана делают тесто очень нежным, а начинка из орехов и джема как раз в меру – ничего сложного.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3 часа (включая время на охлаждение)
Порции: 70-100 рогаликов, в зависимости от размера
Сложность: средняя
Ингредиенты
800 г сала (комнатной температуры)
800 г сметаны (жирной, минимум 20%)
1 кубик свежих дрожжей (25 г)
щепотка соли
примерно 1,4-1,6 кг муки типа 000 (добавляется постепенно)
300 г молотых орехов
500 г сликового джема (или другого густого джема)
по желанию: 2-3 столовые ложки какао для начинки
пудра сахарная для обсыпки рогаликов после выпечки
Способ приготовления
1. В большой миске смешиваю мягкое сало, сметану и крошеные дрожжи. Добавляю щепотку соли. Перемешиваю деревянной ложкой или руками, пока не получится однородная паста без комочков.
2. Начинаю постепенно добавлять муку, сначала перемешивая ложкой, затем руками. Не выливаю всю муку сразу – наблюдаю за текстурой в процессе. Тесто должно быть мягким, слегка эластичным, но не липким к рукам. В конце собираю его в большой шар.
3. Накрываю миску и ставлю тесто в холодильник минимум на 2 часа. Оставляла и на ночь, и было так же вкусно. За это время готовлю начинку: смешиваю молотые орехи с джемом, пока не получится густая паста. Если использую какао, добавляю его сейчас в начинку.
4. За полчаса до работы с тестом достаю его из холодильника, чтобы немного согрелось. Так его легче раскатывать.
5. Отрезаю кусок теста (остальное держу накрытым в холодильнике). Раскатываю на присыпанной мукой поверхности тонкий пласт, примерно 3 мм толщиной. Нарезаю треугольники или небольшие прямоугольники, по желанию.
6. На основание каждого треугольника кладу половину чайной ложки начинки, затем закручиваю к вершине или, в случае с прямоугольниками, закручиваю как мини-рулет. Концы можно немного прижать, чтобы начинка не вытекала.
7. Выкладываю рогалики на противень, застеленный пергаментом. Они не сильно увеличиваются в размере при выпечке, поэтому могут быть немного близко друг к другу, но не соприкасаться.
8. Выпекаю в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 15-20 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Не должны быть сильно подрумяненными.
9. Достаю из формы и, пока они еще слегка теплые, обсыпаю сахаром-пудрой, затем оставляю остывать на решетке или блюде.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они хорошо хранятся, и одну порцию можно заморозить до выпечки, так что они всегда под рукой. Тесто легко в работе и всегда получается нежным. Могу быстро поменять начинку или отрегулировать сладость в зависимости от того, что есть под рукой. Они удобны для гостей или к кофе.
Советы и вариации
Советы
– Сало комнатной температуры помогает получить нежное тесто. Не использую растопленное масло или масло.
– Муку добавляю постепенно, чтобы точно видеть, сколько нужно. Иногда она немного отличается в зависимости от типа.
– Чтобы начинка не вытекала во время выпечки, использую только густые джемы, желательно без лишнего сиропа.
Замены
– Если не использую свежие дрожжи, добавляю 7 г сухих дрожжей (1 пакетик).
– Сало можно заменить маслом с минимум 82% жира, но текстура будет немного другой.
– Сметану можно заменить жирным йогуртом, но и здесь текстура конечного продукта немного изменится.
Вариации
– Для рогаликов с простым джемом: убираю орехи.
– С какао: добавляю 2-3 столовые ложки какао в начинку из орехов и джема.
– Можно использовать джемы из абрикосов, вишни, даже простой магиун без добавления сахара.
– Орехи можно смешать и с мелко нарезанным рахатом.
Идеи для подачи
– Подаю к кофе или чаю, простыми.
– Удобно брать с собой в дорогу или на пикник.
– Можно положить в коробку и подарить на праздники.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я заморозить тесто?
Да. Тесто порционируется, хорошо заворачивается в пленку и может быть заморожено до 2 месяцев. При размораживании оставляю в холодильнике на ночь, а затем использую, как в шаге 4.
2. Как долго рогалики остаются нежными?
Хранящиеся в закрытой коробке, в прохладном месте, сохраняют текстуру и вкус до 7 дней.
3. Какой джем подходит?
Идеальным является сливовый джем, магиун или любой густой джем без большого количества сиропа. Если он слишком жидкий, он вытечет при выпечке.
4. Можно ли сделать без орехов?
Да. Начинка только с джемом или с рахатом тоже хорошо подходит. Регулирую количество, чтобы не вытекала при выпечке.
5. Как узнать, что они испеклись?
Рогалики должны быть слегка золотистыми по краям, не подрумяненными. Если держать слишком долго, они становятся жестче.
Пищевая ценность (для одного среднего рогалика, приблизительно)
Калории: 65-75 ккал
Белки: 1 г
Углеводы: 7-8 г
Жиры: 4-5 г
Клетчатка: 0,5 г
Значение варьируется в зависимости от размера каждого рогалика и типа используемой начинки. Если добавляю больше орехов или использую очень сладкий джем, калорийность немного увеличивается.
Хранение и разогрев
Рогалики хранятся в закрытых коробках, в прохладном месте, вдали от влаги. Они сохраняют свою свежесть в течение нескольких дней. Не рекомендую разогревать, так как они могут подсохнуть. Если они находились в холодильнике, оставляю на 30 минут при комнатной температуре перед подачей. Их можно заморозить после выпечки, а затем разморозить при комнатной температуре – текстура останется хорошей.
Сало при комнатной температуре, плюс сметана и кубик дрожжей вместе с солью в порошке смешиваются до получения пасты. Затем добавляется мука, пока не получится не липкое и легкое в обращении тесто. Тесто оставляется в холодильнике на 2 часа, в течение которых мы готовим орехово-варенье. За полчаса до начала приготовления рогаликов тесто подогревается. Мы раскатываем тонкие листы, затем нарезаем их по желаемым размерам и кладем на них смесь варенья и орехов, сворачивая их. Мы помещаем рогалики на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем в разогретой духовке в течение 15-20 минут. После того как мы их достанем, посыпаем сахаром. Приятного аппетита! В смесь орехов и варенья можно добавить какао. Из этих количеств ингредиентов получится очень много; вы можете уменьшить количество вдвое, но важно, чтобы сметана и сало были в одинаковом соотношении. Мы также сохранили немного теста, которое положили в морозильник.
Ингредиенты: 800 грамм сала, 800 грамм сметаны, кубик дрожжей, щепотка соли, мука по необходимости, молотые грецкие орехи, сливовое варенье
