Постный сладкий хлеб с домашним кремом Нутелла
Не знаю, как это получается, но каждый раз, когда я начинаю готовить постный кулич с домашним кремом «Нутелла», мне вспоминается моя первая попытка: я забыла добавить соль, и, как следствие, тесто получилось немного пресным, липким и без настроения. Тем не менее, этот ореховый крем всегда выручает меня — это именно тот продукт, который можно есть ложкой прямо из блендера, хотя теоретически он должен попасть в кулич. И еще есть идея о том, что, если у тебя есть терпение дать тесту хорошо подняться и не спешить с расстойкой, получится что-то действительно замечательное. Ладно, давай перейдем к делу, не буду философствовать — расскажу, как я его готовлю, что я узнала на собственном опыте и что работает, а что нет.
Кратко: это занимает около 2,5 часов в общей сложности, 30 минут на подготовку, около часа на расстойку (в это время можно заняться чем-то другим или посмотреть сериал), 45-50 минут в духовке. Получается 1-2 больших кулича, в зависимости от формы, но можно рассчитывать на 8-10 щедрых ломтиков в итоге. Ничего сложного, просто придется помыть несколько кастрюль, и не думай, что это как кекс, готовый за 20 минут — это требует внимания, но не паникуй, получится и без опыта.
Вот список необходимых ингредиентов, потому что без всего под рукой ты точно что-то забудешь (как я однажды забыла дрожжи и в панике побежала в магазин, хотя уже отмерила муку).
Тесто:
500 грамм муки (тип 650, чтобы было более эластичное — это главный ингредиент, очевидно)
25 грамм свежих дрожжей (я не использую сухие, здесь действительно стоит использовать свежие, поднимается лучше)
10 столовых ложек масла (примерно 80-90 мл — заменяет масло и придает мягкость, не скупись на нем)
цедра от половины лимона (убирает пресный вкус, делает ароматным, но не переборщи с целым лимоном, а то будет напоминать лимонный пирог)
150 грамм сахара (я использую обычный сахар, можно коричневый, если хочешь более карамельный вкус, очевидная роль — сладость теста)
щепотка соли (не пропускай, даже если пост; без соли это как тесто без соли, есть нечего)
250 мл теплой воды (чтобы не была горячей, чтобы не убить дрожжи; здесь мы замешиваем все)
ароматизаторы ром и ваниль (примерно 2-3 капли каждого, если нет, ничего страшного, но этот классический аромат кулича оттуда и идет)
Домашний крем «Нутелла» (без молока, без яиц, действительно веганский):
250 грамм лесных орехов (обжаренные, не сырые, чтобы были ароматными — можно сделать и с грецкими орехами или миндалем, но вкус будет другой)
150 грамм сахарной пудры (пудра более мелкая, не останется гранул в креме)
50 грамм какао (черного, чтобы был насыщенный, это не для детей, здесь важно, насколько сильно ты хочешь шоколадный вкус)
4 столовые ложки масла (нейтрального, например, подсолнечного; не используй оливковое, не хочешь, чтобы было с запахом)
щепотка соли (это действительно ощущается, не забудь)
Давай я расскажу шаги, иначе ты запутаешься в теории и не получится так, как хочешь.
1. Начинаю с опары, без нее ничего не получится. Кладем свежие дрожжи в маленькую миску, добавляем 2 чайные ложки сахара и немного теплой воды. Перемешиваю пальцем или ложкой и оставляю на 10-15 минут. Если не образуется пена, значит, дрожжи слишком старые, и нужно другие.
2. Просеиваю муку в большую миску (здесь действительно имеет смысл просеять, чтобы она насытилась воздухом и не было комков), затем делаю углубление в центре и выливаю туда опару.
3. В другой миске нагреваю воду с сахаром — не до кипения, просто чтобы сахар растворился. Выливаю воду с сахаром в муку и начинаю перемешивать большой ложкой, лучше деревянной, не бросайся сразу руками.
4. Добавляю лимонную цедру, соль, ароматизаторы и масло (масло добавляй постепенно, не все сразу, так оно легче впитается). Замешиваю около 10-12 минут, пока не перестанет липнуть к рукам. Если все еще липнет, добавь 2-3 ложки муки, не больше, а то станет жестким. Когда тесто будет эластичным и гладким, оставляю его подниматься, накрыв, в теплом месте, на час — зависит от комнаты, может быть, и полтора, если холодно. Проверяю, а не по таймеру.
5. В это время приступаю к крему. Все просто: орехи обжариваю 7-8 минут в духовке при 180°C, хорошо очищаю от шелухи, затем помещаю в блендер. Измельчаю до состояния пасты, затем добавляю сахарную пудру, какао и соль. Еще немного взбиваю в блендере, затем постепенно добавляю масло. Если видишь, что не связывается, добавь 1-2 ложки теплой воды, но не всегда это нужно. В конце должно получиться как густая, маслянистая паста, но не жидкая — если слишком густая, не будет растягиваться, если слишком мягкая, вылезет из кулича.
6. Когда тесто поднялось, выкладываю его на стол и делю на две части. Раскатываю каждую часть скалкой (или ладонью, если не хочешь усложнять) в прямоугольный пласт, примерно размером с лист А4. Наношу крем на каждый пласт, не доходя до края, чтобы не вытекал при сворачивании.
7. Заворачиваю плотно, как рулет, и если хочешь сделать красивее, плетешь два рулета один на другой. Если нет, просто укладываешь в две маленькие формы или одну большую — выстланные пергаментной бумагой.
8. Оставляю еще на 15-20 минут подниматься в форме, чтобы немного увеличились. Тем временем разогреваю духовку до 180°C, без вентиляции, если возможно, а то тесто пересохнет.
9. Выпекаю около 45-50 минут. После 40 минут делаю тест на зубочистку: если выходит чистой, готово. Если нет, оставляю еще на 5-10 минут, но не переусердствуй, а то пересохнет. Если видишь, что слишком сильно румянится, можно накрыть фольгой на последние 10 минут.
Я готовлю его довольно часто, особенно когда постую или у меня гости, которые постятся, или просто когда не хочется мыть жирные формы от масла. Плюс, это намного дешевле, чем классический кулич, не нужно заморачиваться с молоком и яйцами, подходит и в постные дни, и если у тебя есть веганские друзья — никто не откажется, потому что это точно как «настоящий». Мне нравится, что не нужно заморачиваться с взбиванием белков или пены, все в одном — и результат получается мягким, с кремом. И, честно говоря, этот ореховый крем часто «украдывается» с края миски еще до того, как попадает в кулич — кто имеет детей, знает, о чем я.
Полезные советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы:
Самое главное — дать тесту подняться, как следует, не заставляй его подниматься на слишком высокой температуре (например, на радиаторе, потому что может резко подняться и осесть при выпечке).
Не используй ароматизированное масло, это изменит весь вкус.
Если крем кажется слишком густым, не паникуй — несколько капель теплой воды его спасут.
Не добавляй слишком много начинки, иначе вылезет, сгорит, и не придется мыть форму.
Не пугайся, если кулич трескается при выпечке, это не значит, что ты ошибся — это тесто без яиц и масла, так что не так «связано».
Замены ингредиентов и адаптации:
Можно заменить орехи на грецкие, миндаль или даже семена подсолнечника для более экономного варианта (получается вкусно, но не будет вкуса «Нутеллы»).
Если хочешь сделать безглютеновым, можно использовать безглютеновую муку, но убедись, что выбрала хорошую для выпечки, иначе рассыпется.
Для более диетического варианта уменьши сахар вдвое или используй сахарозаменитель.
Можно добавить в крем немного растворимого кофе (например, чайную ложку) для более насыщенного вкуса, но это не обязательно.
В тесто можно добавить и апельсиновую цедру, если хочешь других ароматов.
Вариации:
Если не хочется «Нутеллы», можно использовать густое сливовое варенье или магиун, тоже получится вкусно.
Можно сделать мини-рулеты из теста и крема — маленькие порции для перекуса, если нет формы для кулича.
Подходит и с изюмом, замоченным в роме (если не строго пост), или с щепоткой корицы, посыпанной на начинку.
Подача:
Лучше всего подавать, когда полностью остынет, но у нас он никогда не выдерживает так долго.
Можно нарезать на ломтики и подавать с растительным молоком, простым кофе или крепким черным чаем. Подходит и на завтрак, и на десерт.
Вкусен сам по себе, но и с небольшим количеством кисловатого варенья рядом, если ты любишь контрасты.
Часто задаваемые вопросы
1. Почему не поднимается тесто?
Скорее всего, дрожжи старые или вода была слишком горячей и убила их. Или, может быть, ты добавила слишком много муки при замешивании, и оно стало тяжелым. У меня, если я не добавлю немного сахара в дрожжи с самого начала, оно не поднимается как нужно.
2. Можно ли сделать крем без кухонного робота?
Да, но тебе потребуется терпение. Орехи можно измельчить в кофемолке или раздавить скалкой, а затем смешать с остальными ингредиентами. Не получится так гладко, но сойдет.
3. Можно ли замораживать кулич?
Да, но не дольше месяца — дай ему хорошо остыть, затем заверни в пленку и в морозильник. Когда захочешь его съесть, дай ему разморозиться при комнатной температуре или слегка разогрей в духовке. Не ставь в микроволновку, получится странно.
4. Получится ли так же вкусно с цельнозерновой мукой?
Не совсем, получится более плотным и потребуется больше жидкости. Это нормально, но не ожидай такой же пышности. Рекомендую использовать примерно 1/3 цельнозерновой и остальное белое, если хочешь попробовать.
5. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Можно, но убедись, что правильно активировала их: положи в теплую воду с небольшим количеством сахара и дай постоять, пока не образуется пена, хотя бы 10 минут. Я предпочитаю свежие, но когда нет, можно использовать и сухие — примерно 7 граммов для этого рецепта.
Пищевая ценность (приблизительно)
Если тебя интересует и эта часть: для толстого ломтика (примерно 1/10 от кулича) у тебя будет около 250-300 ккал, из которых примерно 40-45 граммов углеводов, 10-12 граммов жиров (большинство из масла и орехов), 5-6 граммов белка. Это явно легче, чем кулич с яйцами и маслом, но не недооценивай по калориям — это все равно десерт, особенно если резать «по-нормальному», а не тонко. Сахар присутствует, но его можно отрегулировать по вкусу. Если тебе нужно что-то сытное, с «энергетическим зарядом», это подойдет, но это не совсем низкоуглеводный вариант. Для поста или если у тебя аллергия на молочные продукты/яйца, это успокаивает совесть, но если у тебя проблемы с сахаром или глютеном, нужно адаптировать.
Как хранить и разогревать
Лучше всего хранить, завернув в пергаментную бумагу и затем в чистое полотенце или в толстый пластиковый пакет, при комнатной температуре, около 2-3 дней — не ставь в холодильник, пересохнет. Если хочешь хранить дольше, нарежь на ломтики, положи в пакеты в морозильник. Когда захочешь поесть, достань ломтик, дай постоять 10 минут на кухонной поверхности и разогрей 2-3 минуты в духовке при 150°C — получится как новый. Не рекомендую микроволновку, становится резиновым и сухим. Если есть терпение, можно смазать ломтики немного маслом перед разогревом, и получится еще более воздушным.
Вот и вся история и все, что я узнала, готовя этот постный кулич с кремом «Нутелла». Если хочешь поэкспериментировать с рецептом или добавить свою нотку, вперед — но основа остается той же, простой и без головной боли.
Для теста: - готовим опару из дрожжей с 2 чайными ложками сахара и немного теплой воды, которую смешиваем и оставляем подходить на 10-15 минут - в миске просеиваем муку, добавляем опару, масло, соль, тертую лимонную цедру и воду, в которой растворили сахар - замешиваем, пока не получим тесто, которое больше не будет прилипать к рукам (если нужно, добавляем немного муки), затем оставляем подходить на час, пока готовим крем Nutella. Крем Nutella: - лесные орехи измельчаются в кухонном комбайне или пропускаются через самое мелкое сито мясорубки - мелко измельченные орехи помещаются в кухонный комбайн или блендер, добавляется сахарная пудра, какао, соль, все смешивается и постепенно добавляется масло, после чего крем готов - это очень хороший крем, который также можно есть на хлебе во время поста. Сборка: - тесто делится на две части, раскатывается в прямоугольную форму, смазывается кремом, сворачивается и плетется - помещается в форму для хлеба, выстланную пергаментной бумагой, и оставляется подниматься еще на 15-20 минут - выпекается в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45-50 минут в зависимости от духовки, и делается проверка на зубочистку; если необходимо, можно оставить дольше, пока не будет готово, но не более 60 минут.
Ингредиенты: Тесто: 500 г муки, 25 г свежих дрожжей, 10 столовых ложек масла, цедра от половины лимона, 150 г сахара, щепотка соли, 250 мл теплой воды, эссенция рома и ванили. Крем Nutella: 250 г лесных орехов, 150 г сахарной пудры, 50 г какао, 4 столовые ложки масла, щепотка соли.
