Пирог Руди

Я приготовил пирог Руди в выходные, начав с большого куска творога, который не хотел оставлять на выброс. Я пробовал его на встрече любителей кулинарии и записал идею. Это тот тип десерта, который прост, без сложностей, но с интересной текстурой, с отчетливыми слоями и сырным кремом.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час
Время подготовки: 20 минут
Время выпечки: 40 минут
Порции: 12
Сложность: средняя
Тип рецепта: сырный пирог для особых случаев или спокойных выходных

Ингредиенты

Для теста:
- 400 г муки
- 250 г масла
- 150 г сахара
- 1 желток
- 1 пакетик разрыхлителя
- 2 столовые ложки какао

Для крема:
- 900 г творога
- 4 яйца
- 1 белок (в дополнение к 4 целым яйцам)
- 250 г сахара
- 1 столовая ложка экстракта ванили

Способ приготовления

1. Начните с теста. Просейте муку в большую миску, добавьте какао и разрыхлитель. Смешайте все сухие ингредиенты.
2. Добавьте нарезанное кубиками масло, сахар и желток. Замесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Если масло холодное, работать будет немного сложнее, но оно быстро соединится.
3. Разделите тесто на две равные части. Оберните каждую часть пленкой и положите в морозильник на 10 минут. Оно не должно замерзать, просто должно затвердеть.
4. Пока тесто охлаждается, займитесь кремом. В большой миске смешайте творог, сахар, яйца, дополнительный белок и экстракт ванили. Взбейте до однородной массы, не нужно слишком долго взбивать.
5. Выстелите подходящую форму бумагой для выпечки. Достаньте одну из частей теста из морозильника.
6. Натрите тесто прямо в форму, используя крупную терку. Равномерно распределите, не прижимая; слой должен оставаться воздушным.
7. Вылейте крем на натертое тесто и выровняйте.
8. Возьмите вторую часть теста из морозильника и натрите ее сверху на крем, равномерно покрывая.
9. Поместите форму в разогретую духовку на среднем огне и выпекайте примерно 40 минут. Края должны затвердеть, а верхняя часть подрумяниться, но крем не должен полностью высохнуть.
10. Дайте пирогу хорошо остыть перед нарезкой. Его легче резать, и он сохраняет форму.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это практично, если у вас есть свежий сыр, который нужно использовать, а ингредиенты простые. Пирог хорошо хранится и не очень сладкий. Слои выходят четкими и не смешиваются, поэтому он выглядит красиво при нарезке.

Советы и вариации

Советы

- Для теста масло должно быть холодным. Не заменяйте его маргарином, получится не так.
- Если вы хотите, чтобы пирог резался идеально, дайте ему полностью остыть, даже в холодильнике.
- Используйте крупную терку, а не мелкую, иначе тесто прилипнет или растает слишком быстро.
- Форма не должна быть слишком большой, иначе тесто станет слишком тонким и слой не получится плотным.

Замены

- Творог можно заменить хорошо отжатым творогом. Однако творог дает более тонкую текстуру.
- Вы можете использовать ванильный сахар, если у вас нет экстракта ванили, но вкус будет более тонким.

Вариации

- Вы можете добавить тертую лимонную или апельсиновую корку в крем для немного дополнительного аромата.
- Некоторые добавляют замоченные изюмы в крем, если вам нравится.
- Для более деревенского вида посыпьте немного сахарной пудры сверху после остывания.

Идеи подачи

- Пирог Руди можно нарезать на квадраты или прямоугольники, просто, без дополнительного декора.
- Если хотите, чтобы он выглядел празднично, можете положить его на поднос и добавить тонкий слой сахарной пудры.
- Его можно подавать с кофе или рядом с чаем.

Часто задаваемые вопросы

1. Тесто прилипает, что делать?
Если тесто слишком мягкое или прилипает к рукам, оберните его пленкой и оставьте в морозильнике еще немного. Несколько дополнительных минут помогут ему затвердеть.

2. Могу ли я использовать магазинный творог?
Да, но хорошо отожмите сыр от сыворотки, иначе крем станет слишком мягким.

3. Какую форму использовать?
Форма среднего размера, не слишком большая, чтобы получить плотный слой теста. Бумага для выпечки помогает извлечь пирог, не ломая его.

4. Могу ли я заморозить пирог?
Не рекомендую, текстура сырного крема изменится после заморозки и станет водянистой при размораживании.

5. Как узнать, когда он готов?
Пирог должен быть твердым на ощупь, а верхний слой слегка подрумяненным. Не пересушивайте, иначе крем станет крошиться.

Пищевая ценность

Приблизительно, на порцию (из 12), пирог Руди содержит около 320-350 ккал, примерно 16 г жиров, 40 г углеводов и 7-8 г белка. Значения являются ориентировочными и зависят от точного типа используемого сыра и масла. Это не диетический десерт, но и не тяжелый, по сравнению с количеством белка в креме.

Просейте муку и смешайте ее с какао-порошком и разрыхлителем. Добавьте нарезанное кусочками масло, сахар и желток, затем замесите тесто, которое больше не будет прилипать к рукам. Разделите тесто на две равные части, заверните их в пленку и положите в морозильник на 10 минут. Тем временем подготовьте крем. Смешайте творог с сахаром, яйцами и ванилью до однородной массы. Застелите противень пергаментной бумагой. Возьмите небольшой кусочек теста и натрите его прямо на противень с помощью крупной терки. Равномерно распределите натертое тесто по поверхности противня, стараясь не слишком сильно прижимать. Вылейте крем на натертое тесто и выровняйте, затем натрите вторую часть теста сверху. Выпекайте в духовке при умеренной температуре около 40 минут. Дайте остыть, затем нарежьте.

 Ингредиенты: Тесто: 400 г муки, 250 г масла, 150 г сахара, 1 желток, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 столовые ложки какао. Крем: 900 г рикотты, 4 яйца, 1 белок, 250 г сахара, 1 столовая ложка ванильного экстракта.

 Теги:  Торт Руди пирог с творогом