Мои Домашние Колбасы
Прежде всего, если вы хотите, чтобы блюдо было более острым, добавьте больше чеснока и перца, а также немного острого паприки. Тем не менее, важно постоянно пробовать, чтобы не превратить колбасу в слишком острое блюдо. Паприка, которую я использую, привезена из Венгрии, прямо из источника, а не с местного рынка или из магазинов. Процесс приготовления начинается с очистки мяса, которое измельчается с помощью мясорубки с крупной сеткой. После того как мясо измельчено, количество специй делится на две части: одну большую и одну меньшую. Большая часть добавляется в мясо в миске для смешивания.
Для более легкого смешивания хорошо добавить немного холодной воды (примерно половину от указанного в рецепте количества). Мы начинаем замешивать мясо, систематически перемещая его с одной стороны миски на другую. Важно поднять мясо с дна миски на поверхность и сосредоточиться на краях и углах, чтобы убедиться, что не осталось незамешанных участков. Мы замешиваем примерно 20 минут, после чего пробуем смесь. Мы кладем кусочек мяса на язык и сосем немного сока из него, выбрасывая то, что сырое. Если необходимо, добавляем оставшиеся специи из меньшей части и замешиваем снова. Здесь вступает в игру личный вкус – те, кто хотят более острое блюдо, могут добавить острый паприку и больше чеснока или перца, в то время как другие могут придерживаться базового рецепта.
Соль следует добавлять осторожно, так как некоторые виды соли более соленые, чем другие, и иногда требуется дополнительное количество воды, чтобы облегчить замешивание. Замешивание продолжается до тех пор, пока смесь не станет липкой. После этого мы можем перейти к очистке оболочек, если мы их еще не подготовили. Я купил чистые оболочки у мясника, но промыл их в нескольких теплых и холодных водах, потирая солью, а затем нарезанным соломкой луком. Я оставил их на полчаса, после чего снова промыл.
Здесь я вспоминаю детскую традицию: когда я был дома и помогал убивать свинью, мама моей подруги чистила оболочки и научила меня трюку – бросать их на стену, окрашенную известью. Сначала я думал, что она шутит, но я понял, что оболочки, которые не полностью чистые, не прилипают к стене, скользя, в то время как чистые остаются приклеенными. Это был наш тест на протяжении многих лет, чтобы проверить степень чистоты оболочек. После того как мы закончили мытье, я дунул в каждую оболочку, чтобы заполнить и проверить, не порваны ли они или не проколоты. Я положил их в миску с холодной водой и перешел к наполнению колбас.
Я использовал колбасный наполнитель, натягивая первую оболочку на насадку. Я положил немного мясной смеси на насадку, чтобы смазать материал, тем самым облегчая скольжение оболочки во время наполнения. Важно иметь под рукой иглу, чтобы прокалывать оболочку время от времени, если она захватывает воздух. Мы должны быть осторожны, чтобы не переполнить оболочки, так как в этом случае они могут лопнуть, а если мы наполним их слишком мало, внутри может образоваться воздух, что может привести к порче, даже после копчения. После завершения наполнения мы скручиваем колбасы пополам и вешаем их на деревянную подставку, чтобы они высохли на ночь. На следующий день их можно коптить, обычно в течение 3-4 дней, в зависимости от их толщины. Кроме того, оставшееся мясо на насадке или в мясорубке можно использовать для приготовления очень вкусных фрикаделек. Если колбаса порвется во время наполнения, не нужно паниковать; это можно легко исправить, взяв начинку, которая вышла, и приклеив ее к разрыву.
Ингредиенты: 10 кг свинины (фарш - используйте крупное сито в машине) 100-125 г соли (в зависимости от используемой соли и ее солености) 55-65 г молотого черного перца (больше, если хотите острее) 100-125 г сладкой паприки (для более яркого цвета можно добавить больше) 2-3 головки чеснока, разделенные на зубчики и мелко измельченные (с крупными зубчиками) 150 мл воды 10-15 метров кишок (свиные кишки)
Теги: чеснок рецепты на Рождество и Новый год рецепты без глютена рецепты без лактозы
