Ассорти из овощей и свинина в желе
У меня был период, когда я часто готовил классическую холодец для семьи, но я никогда не был его большим поклонником. Поэтому, когда я готовлю холодец, я оставляю и вариант с овощами и меньше мяса, особенно для себя. В последний раз я использовал заднюю ногу свинины и смешал с замороженными овощами, чтобы получить более легкий вкус и другую текстуру. Рецепт несложный, но требует времени, пока мясо сварится и все остынет.
Быстрая информация
Общее время: около 5 часов (включая охлаждение)
Порции: 4 классических холодца + 4 маленьких с овощами
Сложность: средняя
Ингредиенты
1 задняя нога свинины
5 литров воды
2 большие луковицы
2 больших моркови
350 г замороженных овощей (горох, морковь, зеленая фасоль, перец)
5 головок чеснока
1 столовая ложка крупной соли
1/2 чайной ложки молотого перца или горошком
1 маринованный огурец (по желанию, для украшения)
зелень петрушки (для украшения)
По желанию:
Пищевой желатин (только если хотите быть уверенными, что застынет, 10-12 г)
Способ приготовления
1. Порежьте свиную ногу, чтобы она поместилась в кастрюлю. Хорошо промойте под холодной водой, включая суставы. Вылейте 5 литров воды в большую кастрюлю и нагрейте почти до кипения.
2. Когда вода горячая, добавьте свиную ногу. Дайте закипеть и удаляйте пену шумовкой по мере появления.
3. Как только пена перестанет образовываться, добавьте соль, целую очищенную луковицу и очищенную морковь (целую).
4. Варите на медленном огне, не накрывая, 3 - 3.5 часа. Время от времени проверяйте уровень воды и добавляйте, если нужно. Мясо должно быть настолько сварено, чтобы легко отделялось от кости.
5. За полчаса до окончания варки добавьте замороженные овощи. Аккуратно перемешайте.
6. Когда мясо полностью сварено, а бульон уменьшился примерно вдвое, выключите огонь. Выложите мясо, овощи и морковь на поднос, чтобы они остыли.
7. Тем временем очистите чеснок и разомните его. В небольшой миске смешайте с небольшим количеством перца.
8. Процедите горячий бульон через мелкое сито или марлю прямо в чистую кастрюлю. Если хотите, чтобы холодец был более прозрачным, процедите его дважды.
9. Положите разомнутый чеснок в теплый бульон (не горячий, но и не холодный) и оставьте на 30 минут. Попробуйте бульон: если он кажется пресным, можно добавить соль или перец.
10. Тем временем нарежьте сваренное мясо: отделите от костей, уберите толстую шкуру (по вкусу), нарежьте на подходящие кусочки. Нарежьте морковь на ломтики.
11. Поместите мясо, сваренные овощи и ломтики моркови в индивидуальные тарелки или формы, по желанию. Для овощного холодца положите меньше мяса, больше овощей и, возможно, украсьте несколькими ломтиками маринованного огурца и петрушкой.
12. После того как бульон постоял 30 минут с чесноком, процедите снова (возможно, прямо в посуду, где вы уложили мясо и овощи). Налейте с помощью половника так, чтобы хорошо покрыть ингредиенты.
13. Если на поверхности много жира, вы можете снять его половником. Остальной жир можно убрать и после застывания, с помощью бумажного полотенца, положив его на поверхность холодца на несколько секунд.
14. Накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник (или на балкон, если холодно). Дайте постоять минимум 6-8 часов, чтобы застыло. Если используете желатин: растворите его отдельно, согласно инструкции, в небольшом количестве горячего бульона и влейте в состав перед тем, как поставить в холодильник.
15. Когда холодец полностью остынет и затвердеет, вы можете перевернуть его на тарелки или подавать прямо из формы.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он практичен для зимы, хорошо хранится в холодильнике, и вы можете варьировать пропорции мяса и овощей по вкусу. Он легкий, если использовать много овощей и меньше жира, и это блюдо, которое не портится быстро. Овощной холодец хорош и для тех, кто не в восторге от классических вариантов.
Советы и вариации
Советы
Используйте маленький половник, чтобы аккуратно снимать жир с поверхности, чтобы не замутить бульон.
Не добавляйте чеснок, пока бульон горячий, иначе аромат быстро исчезнет.
Если у вас слишком жирный бульон, после остывания часть жира можно убрать ложкой или бумажным полотенцем.
Не перемешивайте бульон после того, как вы налили его на мясо/овощи, чтобы он остался прозрачным.
Если нога свинины недостаточно желатинная, используйте немного желатина.
Замены
Свинина может быть комбинирована с шкурой, отварным мясом или ушами, если хотите более насыщенный вкус.
Для варианта без свинины используйте мясо индейки с костями или говяжью лопатку с хрящами, но вам точно понадобится дополнительный желатин.
Замороженные овощи могут быть любым любимым миксом – брокколи, кукуруза, горох, стручки, перец.
Вариации
Вы можете сделать все только с овощами для постного варианта (но вам нужен растительный желатин).
Вы можете добавить также полоски отварной куриной грудки, если хотите более легкий холодец.
Для украшения попробуйте тонкие ломтики красного перца или кружки вареного яйца.
Идеи для подачи
Подается холодным, просто, с тертым хреном, горчицей или лимоном.
Можно нарезать ломтиками и подавать на тарелке с другими сезонными закусками.
Часто задаваемые вопросы
Бульон не застыл. Что я могу сделать?
Вероятно, свиная нога была недостаточно желатиновой или в ней было слишком много воды. Вы можете нагреть холодец, добавить 10-12 г размоченного желатина и снова налить в формы.
Почему нужно процеживать бульон дважды?
Чтобы он был прозрачным и без остатков мяса или овощей, иначе он помутнеет.
Могу ли я добавить больше чеснока?
Да, но лучше добавлять его всегда в конце, иначе он потеряет вкус.
Можно ли сделать холодец только с овощами?
Да, но нужно использовать растительный желатин или агар-агар, иначе он не застынет.
Сколько времени он хранится в холодильнике?
4-5 дней в холодильнике, если он накрыт.
Пищевая ценность (ориентировочно, на порцию)
Классический холодец (с мясом и овощами):
Калории: 250-350 ккал
Белки: 15-20 г
Жиры: 17-22 г
Углеводы: 5-8 г
Холодец с большим количеством овощей:
Калории: 120-160 ккал
Белки: 5-8 г
Жиры: 4-6 г
Углеводы: 10-13 г
Значения зависят от количества мяса и того, сколько жира вы оставляете.
Хранение и разогревание
Холодец хранится в холодильнике, накрытый, до 4-5 дней. Разогревать не нужно – всегда подается холодным. Если хотите достать порцию из контейнера, быстро промойте посуду под теплой водой, и холодец легко выйдет. Если после охлаждения на поверхности много жира, его можно соскоблить ложкой.
В пакете с овощами у меня были: горох, морковь, зеленая фасоль и перец. В итоге у меня получилось 4 порции простой желе и 4 меньшие с овощами. Мы ставим 5-литровую кастрюлю с водой на огонь. Мы нарезаем свиную ногу так, чтобы она поместилась в кастрюлю, хорошо моем и помещаем в воду, когда она достигает точки кипения. Мы удаляем пену, которая образуется в процессе, а затем, когда мясо начинает хорошо пропекаться, добавляем соль, целую луковицу (но очищенную) и целую очищенную морковь. Оставляем кастрюлю на огне, пока мясо не отделится от кости, а бульон не уменьшится вдвое от первоначального объема. Я оставил это примерно на 3 часа 30 минут. За 30 минут до выключения огня я добавил замороженные овощи. После истечения времени выключаем огонь и даем всему немного остыть. Тем временем чистим чеснок и пропускаем его через пресс. Добавляем немного перца сверху. Процеживаем бульон через сито, добавляем чеснок в (теплый) бульон и оставляем так примерно на 30 минут. Порционируем мясо и овощи по контейнерам. Нарезаем морковь и укладываем ее на дно контейнеров. Я также использовал маринованный огурец и листья петрушки для украшения. Обычно я кладу желе в контейнеры с крышками. Для порций с овощами я использовал формы, купленные в кладовой, которые мне очень нравятся. После 30 минут снова процеживаем бульон и выливаем его на мясо и овощи. Ставим контейнеры в холод на как минимум полдня, чтобы смесь хорошо застыла. Избыточный жир из желе можно удалить перед тем, как налить жидкость в контейнеры, снимая его с поверхности с помощью половника, чтобы не взбалтывать. Для удаления жира, который образуется на поверхности, когда желе застывает, можно использовать абсорбирующие полотенца; их кладут сверху, оставляют на несколько минут, а затем убирают. Для успешного застывания также можно использовать немного желатина.
Ингредиенты: 350 г смешанных овощей (замороженных) 1 свиная нога (задняя) 5 л воды 5 головок чеснока 1 столовая ложка крупной соли 2 больших лука 2 моркови 1 чайная ложка перца
