Пенне с грибами и овощами

Не раз я просыпаюсь вечером с желанием чего-то горячего, быстрого и не слишком тяжелого. Однажды вечером я нашел немного пенне, банку свежих грибов и несколько забытых овощей в холодильнике. Мне не понадобилось много времени, чтобы решить: паста с грибами и овощами, рецепт, к которому я часто возвращаюсь, потому что могу адаптировать его на ходу, в зависимости от того, что у меня есть под рукой.

Быстрая информация

Общее время: 25 минут
Порции: 2
Сложность: легко

Ингредиенты

100 г пенне (или любые другие короткие макароны)
4 средних гриба шампиньона
1 красный перец
5-6 помидоров черри
Жменя китайского салата (пак чой или baby bok choy – подойдет любой хрустящий зеленый лист)
3-4 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соевого соуса
Соль
Свежемолотый перец

Способ приготовления

1. Положите макароны вариться в большую кастрюлю с подсоленной водой, согласно инструкциям на упаковке. Оставляю их аль денте, потому что они еще немного поварятся с овощами.

2. Пока варятся макароны, нарежьте грибы тонкими ломтиками, перец – толстыми полосками, а помидоры черри – пополам. Китайский салат промойте и нарежьте крупнее, чтобы он не вял сразу при готовке.

3. Разогрейте оливковое масло на широкой сковороде или воке на среднем огне. Добавьте грибы и перец. Обжаривайте их 3-4 минуты, пока они не начнут мягчить, но все еще будут слегка хрустящими.

4. Добавьте помидоры черри и китайский салат. Обжаривайте все еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

5. Добавьте соль и перец по вкусу. Не добавляйте слишком много соли, учитывая, что скоро добавится соевый соус.

6. Хорошо слейте макароны и добавьте их прямо на сковороду, поверх овощей. Влейте соевый соус, аккуратно перемешайте, чтобы не размять овощи, и оставьте все на огне еще на 1 минуту, чтобы вкусы соединились.

7. Положите пасту на тарелки. Если есть, посыпьте свежей нарезанной кинзой или петрушкой сверху. Это не обязательно, но выглядит красиво в конце.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это один из рецептов, которые я готовлю, когда не хочу проводить много времени на кухне, но все же хочу что-то горячее и питательное. Ингредиенты простые и всегда можно найти в холодильнике. Это блюдо вкусно даже на следующий день, и каждый раз я могу менять овощи в зависимости от того, что у меня есть под рукой.

Советы

Используйте как можно более широкую сковороду, чтобы овощи не сжимались – иначе они будут тушиться, а не красиво обжариваться.
Не готовьте грибы слишком долго – их текстура имеет значение.
Если хотите более густой соус, оставьте немного воды от макарон и добавьте в конце.
Соевый соус не должен быть доминирующим. Начните с чайной ложки, попробуйте и добавьте больше, если почувствуете, что это нужно.

Замены

Вместо пенне можно использовать любые короткие макароны – фузилли, фарфалле или даже сломанные спагетти.
Красный перец можно заменить желтым или зеленым, или нарезанным бланшированным кабачком.
Китайский салат можно заменить любым более хрустящим зеленым листом – молодым шпинатом, капустой кейл, мангольдом.
Грибы шампиньоны можно заменить на вешенки, белые грибы или даже консервированные грибы (хорошо отцеженные).
Соевый соус можно пропустить или заменить небольшим количеством тамари (для безглютеновой версии) или каплей лимонного сока в конце.

Вариации

Если хотите, чтобы было более сытно, можно добавить несколько кубиков обжаренного тофу или мелкие кусочки куриного филе, обжаренные отдельно.
Для более интенсивного вкуса добавьте зубчик чеснока, нарезанного вместе с овощами.
Если вам нравится острое, добавьте щепотку хлопьев чили, когда добавляете соевый соус.
В конце можно натереть немного пармезана или активированного дрожжей сверху для более богатого вкуса.

Идеи для подачи

Эта паста хороша горячей, прямо из сковороды, но также может подаваться холодной, как сытный салат.
Можно подавать с ломтиком цельнозернового хлеба или даже как гарнир к куску запеченной рыбы.
Если останется на следующий день, можно положить в контейнер и взять с собой в офис.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать пасту без соевого соуса?
Да, вы можете пропустить соевый соус. Попробуйте и отрегулируйте по вкусу солью и перцем.

Можно ли использовать замороженные овощи?
Да, но достаньте их из морозильника как минимум за 15 минут до приготовления и обсушите. Текстура будет более мягкой.

Можно ли добавить сыр?
Да, подойдет раскрошенный сыр фета, пармезан или любой другой твердый соленый сыр при подаче.

Насколько долго можно готовить овощи, чтобы они не стали слишком мягкими?
Через 5-6 минут они будут достаточно хорошо приготовлены, но все еще хрустящими. Если вам нравятся очень мягкие, оставьте еще на 2-3 минуты.

Пищевая ценность

Одна порция (половина вышеуказанного рецепта) содержит примерно:
220 ккал
Углеводы: 37 г
Белки: 6-7 г
Жиры: 7-8 г

Значения могут варьироваться в зависимости от типа пасты и количества масла, которое вы используете. Это относительно легкий рецепт, подходящий для легкого ужина.

Хранение и разогрев

Паста с грибами и овощами хорошо хранится в холодильнике, в контейнере, около 2 дней. Я разогреваю их на сковороде с ложкой воды, чтобы они разъединились, или в микроволновой печи, накрытыми, одну минуту. Если вы хранили их в холодильнике, проверьте текстуру овощей перед разогревом – иногда листья становятся более мягкими, но вкус остается хорошим.

Пенне следует варить в воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Вымытые и нарезанные не слишком мелко овощи помещаются в миску, а грибы, также вымытые и нарезанные соломкой, добавляются сверху. В сковороде или воке (моя немного великовата для одной порции) разогрейте масло, затем добавьте овощи и обжаривайте их 5 минут. Добавьте соль и перец. Отваренные и отцеженные пенне добавляются к овощам и хорошо перемешиваются, затем добавляется соевый соус, и все блюдо выкладывается на тарелку и украшается свежим кориандром. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 4 гриба, 1 красный перец, 5-6 черри-помидоров, 1 китайский салат (я так его называю, но он определенно азиатского происхождения - смотрите фото ниже), 100 г пенне, 3-4 столовые ложки оливкового масла, соль, перец, 1 чайная ложка соевого соуса.

 Теги:  паста с грибами