рождественский бревно
В этом году я снова приготовил этот торт, снова для рождественского стола. Я привык немного изменять его каждый раз, но крем остается тем же, от торта "Карпаты", к которому я испытываю огромное уважение. Я приготовил крем в первый раз, чтобы он успел остыть, а потом занялся коржом. Рецепт несложный, но требует организованной работы, особенно с кремом.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (с охлаждением)
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпечки: 10 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, рождественский десерт
Ингредиенты
Для коржа:
- 4 яйца
- 130 г сахарной пудры
- 130 г муки
- ваниль (экстракт или ванильный сахар)
- тертая корка апельсина
Для крема:
- 1 литр молока
- 400 г сахара
- ваниль
- 3 столовые ложки какао
- 7 столовых ложек муки
- 200 г масла
Для украшения:
- молотые орехи
- ванильная сахарная пудра
Способ приготовления
1. Сначала приготовьте крем, чтобы он успел остыть. Положите сахар в большую кастрюлю на медленный огонь для карамелизации. Не торопитесь и время от времени помешивайте, чтобы не подгорел.
2. Когда сахар растопится и станет золотистым, добавьте муку и какао. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков.
3. Постепенно влейте ГОРЯЧЕЕ молоко. Постоянно помешивайте, так как в начале оно будет пениться и бурлить. Продолжайте постепенно добавлять молоко, помешивая венчиком.
4. Когда все молоко добавлено и смесь однородная, снимите кастрюлю с огня. Добавьте нарезанное на кусочки масло и энергично перемешивайте венчиком, пока масло не растворится. Дайте крему остыть, но не полностью, только чтобы он стал терпимым на ощупь.
5. Тем временем займитесь коржем. Отделите яйца. Взбейте белки в крепкую пену, добавляя 30 г сахарной пудры (из общего).
6. Желтки взбейте с щепоткой соли, оставшимся сахаром, ванилью и тертой коркой апельсина.
7. Положите половину взбитых белков в миску с желтками и аккуратно перемешайте. Добавьте муку. Хорошо перемешайте, но не переусердствуйте.
8. Наконец, аккуратно введите оставшиеся белки широкими движениями, чтобы масса оставалась воздушной.
9. Вылейте все тесто на большую противень, застеленную пергаментом. Разровняйте шпателем, не стремитесь сделать идеально ровным.
10. Выпекайте корж в заранее разогретой духовке при 180°C в течение 10 минут. Он должен быть пропеченным, но не сильно подрумяненным.
11. Выньте корж из формы вместе с пергаментом и положите его на влажное и хорошо отжатое кухонное полотенце. Сверху положите еще один лист пергамента.
12. Аккуратно сверните все, пока еще горячо – корж, бумагу и полотенце. Дайте рулету постоять в таком виде несколько секунд, затем разверните и осторожно снимите верхнюю бумагу.
13. Нанесите половину теплого крема на корж. Заворачивать легче, если корж не остыл полностью.
14. Заверните корж с начинкой, используя пергамент снизу. Осторожно перенесите рулет на тарелку, не прилагая усилий.
15. Обмажьте рулет оставшимся кремом. Разровняйте с помощью шпателя или обратной стороны ложки.
16. Оставьте торт в холодильнике, чтобы крем застыл.
17. Когда он хорошо остынет, перенесите рулет на финальную тарелку, помогая себе лопаткой. Вы можете посыпать сверху молотыми орехами и ванильной сахарной пудрой. Для красоты отрежьте кусочек с конца и положите его рядом с основной рулетой. Вы можете провести "вены" вилкой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я готовлю его на праздники, потому что его можно сделать заранее, легко нарезается и достаточно сытный для рождественского стола. Крем имеет классический вкус, а корж не сухой. Он хорошо сочетается на тарелке с другими сладостями.
Советы и варианты
Советы
- Не торопитесь при карамелизации, иначе сахар станет горьким.
- Горячее молоко обязательно, иначе крем может свернуться.
- Заворачивайте, пока корж теплый, чтобы он не трескался.
- Если корж слишком холодный, вы можете накрыть его влажным полотенцем еще на несколько минут.
- При декорировании не перегружайте, чтобы легко нарезать.
Замены
- Муку для коржа и крема нельзя исключать, иначе они не свяжутся. Для украшения, если у вас нет орехов, можете оставить только с сахаром.
- Масло нельзя заменить маргарином, не изменив текстуру крема.
- Вы можете использовать ваниль в любой форме.
Варианты
- Корж можно ароматизировать и апельсиновой коркой.
- Вы можете добавить тонкий слой кислого варенья под крем, если хотите немного изменить вкус.
Идеи для подачи
- Нарезайте после того, как он постоял в холодильнике минимум 3-4 часа.
- Он выглядит хорошо как праздничный десерт, но также подойдет и в обычный день, с кофе или чаем.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать крем за день до?
Да, но вам нужно слегка его подогреть и снова взбить перед тем, как намазать, чтобы он снова стал кремообразным.
2. Можно ли заморозить рулет?
Не рекомендую. Корж и крем меняют текстуру при размораживании.
3. Могу ли я испечь корж в другой форме, кроме формы для выпечки?
Можно, но отрегулируйте количество – если форма меньше, корж будет толще и может не свернуться так хорошо.
4. Что делать, если корж трескается при заворачивании?
Покройте более густым кремом и при подаче аккуратно нарезайте, чтобы трещины не были видны.
5. Какой сахар использовать для карамели?
Самый простой – белый, гранулированный сахар. Коричневый сахар не ведет себя так хорошо при карамелизации.
Пищевая ценность
Приблизительные значения для одной порции (из 12): около 350-400 ккал. Углеводы: 45-50 г, жиры: 14-17 г, белки: 5-6 г. Информация варьируется в зависимости от того, сколько крема вы используете для украшения и от толщины кусочков. Это оценки, а не точные значения.
Хранение и разогрев
Рулет хранится в холодильнике, накрытый, до 3 дней. Не рекомендую замораживать. Не подогревайте, подавайте холодным или при комнатной температуре. Если крем слишком сильно загустел, оставьте его на 10 минут при комнатной температуре перед подачей.
Ингредиенты: Основа для рулета: 130 г муки, 130 г сахарной пудры, 4 яйца, ваниль, цедра апельсина. Крем: 1 л молока, 400 г сахара, ваниль, 3 столовые ложки какао, 7 столовых ложек муки, 200 г масла. Декорация: молотые орехи, ванильная сахарная пудра.
