Шоколадные Маффины
Я открыл для себя эти шоколадные маффины, когда хотел что-то быстрое, но с гарантированным результатом. Это тот тип выпечки, который не требует сложных ингредиентов и запутанных техник. Каждый раз они получались одинаково хорошо, независимо от того, использовал ли я бумажные формы или рамеккины. Внутри они остаются влажными, почти как фондан, и если дать им полностью остыть, их можно вынуть целиком.
Быстрая информация
Общее время: около 30 минут
Время подготовки: 10 минут
Время выпечки: 12 минут
Порции: 12 штук
Сложность: легко
Тип рецепта: быстрый десерт, домашние маффины
Ингредиенты
220 г шоколада (я использовал смесь молочного и темного шоколада)
120 г масла
80 г муки
100 г коричневого сахара (можно положить меньше, если используете только молочный шоколад)
щепотка соли
ваниль (экстракт или ванильный сахар)
4 яйца
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Взвесьте сахар, муку и добавьте щепотку соли в небольшую миску.
3. Положите масло и шоколад, поломанные на кусочки, в посудину, которую можно поставить на водяную баню, над кастрюлей с кипящей водой. Держите на медленном огне, помешивая венчиком, пока полностью не растопится. Будьте осторожны, чтобы смесь не закипела.
4. Снимите посудину с пара и перемешивайте в течение двух-трех минут венчиком. Дайте немного остыть – она не должна быть горячей, когда добавляете остальные ингредиенты.
5. Вылейте сразу смесь муки, сахара и соли в растопленный шоколад. Быстро перемешайте венчиком до однородной массы.
6. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, чтобы они полностью вошли в массу.
7. В конце добавьте ваниль и быстро перемешайте.
8. Разделите массу на 12 форм для маффинов. Если у вас есть индивидуальные керамические формы (типа суфле), вы можете их использовать. Это важно, иначе маффины будет трудно вынуть, не поломав.
9. Выпекайте в духовке при 180°C максимум 12 минут. Не оставляйте дольше, иначе центр не останется мягким.
10. После выпекания дайте маффинам полностью остыть перед тем, как вынуть их из форм. Если вы сделали их в рамекках, их можно подавать прямо так.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот рецепт подходит, когда мне нужно что-то сладкое быстро, с минимальными усилиями. Ингредиенты под рукой, а результат предсказуем - влажные печенья с интенсивным шоколадным вкусом. Они подходят для закусок или десертов, особенно потому, что можно делать маленькие порции и они не задерживаются долго дома.
Советы и вариации
Советы
Не держите массу на паровой бане дольше, чем нужно, шоколад не должен закипать.
Если формы для маффинов больше, время выпечки увеличится, и текстура может измениться, внутренность станет более сухой.
Разделите массу точно на 12 форм, не меньше, чтобы сохранить мягкую текстуру в центре.
Подождите, пока они полностью остынут, прежде чем вынимать, иначе они легко ломаются.
Замены
Вы можете использовать только темный шоколад, но он получится немного горьким.
Для менее сладкой версии уменьшите сахар, если используете молочный шоколад.
Вы можете заменить масло на маргарин с низким содержанием жира, но текстура будет менее нежной.
Вариации
Добавьте рубленые орехи или арахис в массу для дополнительной текстуры.
Вы можете посыпать шоколадные кусочки сверху перед выпечкой, чтобы получить корочку.
Для аромата можно добавить немного тертой апельсиновой корки.
Идеи для подачи
Они хороши сами по себе, горячие или холодные, но вы можете добавить ложку сметаны или взбитых сливок рядом.
Если вы готовите их в формах для суфле, их можно подавать прямо из формы с ложкой.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать только молочный шоколад?
Да, только результат будет более сладким. Уменьшите сахар до 60-70 г, если не хотите, чтобы было слишком сладко.
2. Можно ли сделать рецепт с маргарином вместо масла?
Можно использовать маргарин, но вкус и текстура не будут такими же. Тем не менее, я рекомендую масло.
3. Если у меня нет форм для маффинов или специальных бумаг?
Идеально использовать индивидуальные формы или бумагу, иначе маффины могут сломаться при извлечении. В крайнем случае, можно попробовать хорошо смазать формы маслом и мукой, но я не гарантирую, что они не прилипнут.
4. Могу ли я добавить другие ароматы?
Да, вы можете добавить ром или немного корицы, но шоколадный вкус будет доминировать.
5. Что делать, если я забыл вынуть их из духовки вовремя?
У них будет более плотный центр, не такой мягкий. Тем не менее, они съедобны, просто текстура изменится.
Пищевая ценность
Приблизительно для одного маффина (из 12):
Калории: 200-220 ккал
Белки: 3-4 г
Жиры: 13-14 г
Углеводы: 20-22 г
Эти значения приблизительны и зависят от типа используемого шоколада и сахара.
Хранение и разогрев
Маффины хорошо хранятся при комнатной температуре, накрытые, в течение одного дня. Через 24 часа текстура в центре немного высыхает. Не рекомендую хранить более двух дней - в них нет консервантов, и влага не сохраняется так же. Их можно разогреть в микроволновой печи на несколько секунд, если хотите, чтобы центр снова стал мягким. Если вы сделали большие порции, их можно хранить в холодильнике, но перед подачей нужно довести до комнатной температуры или слегка разогреть.
Рецепт остается одним из самых простых вариантов для десерта с шоколадом, без ненужных этапов или труднодоступных ингредиентов.
Ингредиенты: 220 г шоколада (у меня была молочная и темная) 120 г масла 80 г муки 100 г коричневого сахара (если вы выберете молочный шоколад, который уже очень сладкий, используйте меньше сахара) щепотка соли ваниль 4 яйца
