Яблочные Маффины
Честно говоря, в первый раз я совершенно не справилась с этими кексами. Я нарезала яблоки слишком крупно, они вообще не поднялись, и потеряли форму, когда я пыталась вытащить их из формочек. Я подумала, что у меня нет терпения, но все равно меня толкала жажда: яблоки у меня были, несколько потерянных яиц, и я скучала по тому вкусу детства, когда пыталась "помочь" на кухне и умоляла маму не добавлять слишком много корицы. Теперь, после нескольких попыток, я делаю их на глаз, почти, и уже не обращаю внимания на то, хочу ли я кексы или просто быструю горячую закуску. Кстати, я поняла, что если использовать более твердые яблоки, такие, которые скрипят при нарезке, они не раздавливаются при выпечке и действительно приобретают классную текстуру.
Давайте перейдем к техническим деталям, чтобы не растягивать разговор: у меня уходит максимум 15 минут на подготовку всего (если только я не начну наводить порядок между делом, что бывает редко). В духовке они проводят около 30 минут, иногда 35, если я забуду хорошенько разогреть духовку заранее. Получается около 10-12 обычных кексов, в зависимости от того, делаю ли я их в формочках для кексов или в каких-то импровизированных формах, как я и делала, с несколькими несоответствующими ramekin, которые я нашла. Уровень? Абсолютно без стресса, не требует никакого мастерства, нужно только не забыть разрыхлитель, и все.
Почему я все время возвращаюсь к этому рецепту? Потому что яблоки не дают мне покоя! Яблок у меня всегда много, особенно осенью, когда я уже не знаю, что с ними делать. И, честно говоря, когда мне хочется чего-то быстрого, без сложностей и что хорошо сочетается с кофе, чаем или даже на перекус, я не думаю дважды. Кроме того, я заметила, что и маленькие их едят, не комментируя, что они "слишком полезные". Они сладкие, но не ломают зубы, а запах корицы действительно выводит любого из берлоги, клянусь.
Ингредиенты с объяснениями, как в школе:
100 г масла – по возможности при комнатной температуре. Оно придает необходимую жирность и кремовость. Я пробовала и с маргарином, но это не то, не так.
100 г сахара – я использую обычный сахар, если хочешь уменьшить сладость, можешь положить меньше.
200 г белой муки – предпочитаю не загружать цельнозерновой мукой, потому что они не поднимаются так же, и мне кажется, что становятся слишком сухими.
1 пакетик разрыхлителя (то есть 10 г) – обязательно, иначе получится что-то вроде запеканки, а не кекса.
2 яйца – чтобы были хотя бы среднего размера, то есть обычные из магазина.
100 мл холодного молока – чтобы всё связать и немного разжижить тесто.
1 чайная ложка корицы – по вкусу, если не нравится, не обязательно класть всю ложку.
2 больших яблока – очищаю от кожуры, вынимаю сердцевину и нарезаю крупными кубиками. Яблоко придает сочность, аромат и немного кислоты, что делает всё более интересным.
Щепотка соли – такой, что между пальцами, чтобы не было безвкусно.
Немного масла для смазывания форм – можно использовать и масло, но это не обязательно.
Способ приготовления – объясняю всё, шаг за шагом, как я делаю:
1. В первый раз я достаю масло из холодильника и оставляю его на 10 минут, пока мою яблоки и готовлю остальное. Если я спешу, нарезаю его кубиками и ставлю на радиатор, но не растапливаю, чтобы не изменить текстуру.
2. Взбиваю масло с сахаром. Использую электрический миксер, но можно и ложкой, только потею быстрее. Должно получиться немного пышным, это не наука, но не должно быть комочков масла.
3. Отдельно взбиваю яйца с щепоткой соли. Не обязательно, чтобы была пена, просто чтобы было однородно, с вилкой. Затем постепенно вливаю яйца в взбитое масло, постоянно помешивая. Если видишь, что оно сворачивается, не паникуй, всё исправится, когда добавишь муку.
4. Муку сначала смешиваю с разрыхлителем и корицей. Однажды я допустила ошибку, положив разрыхлитель в влажную смесь, и остались горькие "петарды" в кексах. Учись на моих ошибках: смешай разрыхлитель с мукой, затем вылей всё в влажную основу.
5. Вливаю муку в два этапа, чередуя с молоком. То есть немного муки, немного молока, аккуратно перемешиваю лопаткой или ложкой. Не взбиваю, просто втираю. Если кажется слишком густым, можно добавить еще ложку молока.
6. Нарезаю яблоки кубиками. В первый раз я делала маленькие кубики, но, честно говоря, если оставить их крупнее, получается гораздо вкуснее, и они не теряются в тесте. Прямо в тесто и аккуратно перемешиваю, чтобы не раздавить.
7. Разогреваю духовку до 180°C. Тем временем смазываю формы маслом (или кладу специальную бумагу для кексов, если не хочу много мыть). Ложкой заливаю тесто в формы, не заполняя их до конца. Примерно на три четверти, иначе выльется.
8. Выпекаю 30 минут. После 25 минут смотрю на них: если подрумянились и проходят тест на зубочистку (то есть зубочистка выходит чистой), вынимаю. Иногда, если яблоки более сочные, оставляю еще на 5 минут.
9. Оставляю их на две минуты в формах, затем вынимаю на решетку или тарелку, иначе они потеют и размокают снизу. Мне нравится посыпать их немного ванильным сахаром, но это не обязательно.
Полезные советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы (то есть ошибки, которые я делала):
- Не настаивай на использовании мягких или старых яблок, они получаются слишком размытыми и без текстуры.
- Если не хочешь, чтобы они прилипали к формам, дай им немного остыть перед тем, как вынимать. Я спешила и сломала их, так что мне повезло, что дети все равно их ломали.
- Если не хочешь, чтобы вкус корицы был слишком сильным, положи только половину чайной ложки. Иногда я добавляю немного ванильного экстракта.
Замены ингредиентов и адаптации:
- Без молочных продуктов: масло можно заменить на веганский маргарин, а молоко на любое растительное молоко – я пробовала с овсяным молоком, получается отлично.
- Без глютена: я использовала безглютеновую муку, только добавила ложку ксантановой камеди, чтобы не крошилось. Получается почти так же, только не поднимается так сильно.
- Для диабетиков я использовала коричневый сахар или эритритол. Не получается так ароматно, но нормально.
- Если нет яблок, можно использовать груши или айву, или комбинации – только чтобы фрукты были твердыми.
Вариации рецепта:
- Можно добавить и орехи, примерно небольшую горсть, вместе с яблоками.
- Если хочется ягод, добавь около 100 г вместе с яблоками, но чтобы они не были слишком водянистыми.
- Для более нарядных кексов положи сверху несколько тонких ломтиков яблока и немного миндаля или кокосовых стружек.
Идеи подачи:
- С простым греческим йогуртом или немного сметаны рядом – мне так нравится.
- Можно превратить в более "серьезный" десерт, если подать с ложкой ванильного мороженого.
- Для перекуса они отлично сочетаются с черным чаем или простой, несладкой кофе, так как кексы уже достаточно сладкие.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли делать их с другими фруктами?
Да, я добавляла груши, сливы и даже бананы (маленькими кубиками). Только чтобы фрукты не были слишком сочными, иначе нужно уменьшить молоко на 20 мл, чтобы тесто не получилось слишком мягким.
Можно ли уменьшить сахар, если не хочу, чтобы они были слишком сладкими?
Да, я добавляла только 60-70 г сахара, и они получились нормально. Если используешь очень сладкие яблоки, можно еще меньше.
Почему иногда кексы у меня получаются слишком влажными внутри?
Скорее всего, яблоки были слишком сочными или ты положила слишком много молока. Я всегда проверяю их зубочисткой после 25 минут, чтобы не оставались сырыми.
Если я хочу сделать двойную порцию, нужно удвоить все?
Да, удваиваешь всё, включая разрыхлитель. Только не заполняй формы до самого верха, иначе они выльются, и будет беда с мытьем форм.
Можно ли делать с цельнозерновой мукой или отрубями?
Да, иногда я добавляла половину белой муки, половину цельнозерновой, и они получались более плотными, но нормально. Отруби могут высушить тесто, так что добавь немного молока.
Кексы содержат глютен? Они веганские?
С рецептом выше, да, содержат глютен и яйца, так что не веганские и не для тех, кто имеет непереносимость глютена. Но их можно адаптировать, смотри в заменах, если нужно.
Пищевая ценность (приблизительно, не в граммах):
На один кекс (из 12 штук) примерно 150-170 калорий, около 5-6 г жиров, около 22 г углеводов и 2-3 г белка. Если используешь меньше сахара, калорийность снижается, но с яблоками остается в этой зоне. Жиры идут из масла, углеводы в основном из муки и сахара, а яблоки приносят клетчатку и немного витаминов (немного витамина C, но не так уж много после выпекания). Это такой десерт, который не "легкий", но и не взрывает уровень сахара в крови, как торты с кремом. Сытный, но не тяжелый для желудка.
Как хранить и разогревать
Эти кексы хорошо хранятся при комнатной температуре около 2-3 дней, если положить их в контейнер с крышкой. Я кладу под них бумажное полотенце, чтобы впитать влагу от яблок. В холодильнике хранятся до 5 дней, только могут немного подсохнуть. Если хочешь разогреть, поставь их на 10 секунд в микроволновку или на 2-3 минуты в теплую духовку. Их можно замораживать без проблем, в закрытых пакетах. Когда захочешь их съесть, оставь на ночь размораживаться, а затем быстро разогрей. Я иногда ем их даже холодными, но все же теплые лучше всего.
Мы делаем нежный крем из масла и сахара, добавляем взбитые яйца с щепоткой соли, муку, смешанную с разрыхлителем и корицей, чередуя с молоком; после того как все станет однородным, добавляем очищенные, без сердцевины и нарезанные кубиками яблоки; аккуратно перемешиваем ложкой, а затем делим массу по смазанным маслом формам, выпекаем 30 минут, вынимаем из форм, посыпаем сахаром и подаем.
Их также можно сделать в маленьких формах для кексов, но я нарезал яблоки на более крупные кубики, поэтому сделал их в этих формах. Можно добавить и другие фрукты.
Ингредиенты: 100г масла, 100г сахара, 200г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 2 яйца, 100мл холодного молока, 1 чайная ложка корицы, 2 яблока
