Салат из говядины

Салат «Беф» — это один из тех рецептов, к которым я обращаюсь всякий раз, когда у меня есть корнеплоды в холодильнике и желание приготовить что-то сытное, но холодное. Я не заморачиваюсь с выбором мяса — использую курицу, если она есть под рукой, или готовлю его вовсе без мяса, если ничего не сварено. Я редко придерживаюсь строгого рецепта, но всегда готовлю по одному и тому же принципу, чтобы салат получился вкусным и сбалансированным. На этот раз у меня был куриный грудка, поэтому я выбрала этот вариант.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (с охлаждением и нарезкой)
Время приготовления: 40-50 минут (плюс охлаждение)
Время варки: 45-60 минут, в зависимости от овощей и мяса
Порции: 8-10 (большая тарелка)
Сложность: средняя (больше терпения при нарезке)
Тип рецепта: холодный салат, подходящий для праздничных или семейных обедов

Ингредиенты

6 средних картофелин
4 больших моркови
1 маленькая сельдерей
1 пастернак
1 стакан горошка
350 г вареного куриного мяса (грудка) или говяжьего отварного мяса (вес после варки)
Маринованные огурцы и перцы (примерно одна миска, по вкусу)
Майонез из 4 желтков (2 вареных, 2 сырых), примерно 1 литр масла, лимонный сок по вкусу
1 чайная ложка горчицы
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Очистите морковь, сельдерей и пастернак. Помойте картошку, но оставьте в кожуре. Положите корнеплоды вариться в кастрюлю с холодной водой и щепоткой соли.

2. Варите картошку в кожуре отдельно от остальных овощей, чтобы она не развалилась и не изменила вкус.

3. Горошек варите отдельно, лучше в воде с небольшим количеством соли, до мягкости, но не до разваривания. Если используете консервированный горошек, промойте его хорошо и откиньте на дуршлаг.

4. Положите куриное мясо вариться также в воду с солью. Для нарезанной грудки курицы достаточно 20-25 минут с момента закипания.

5. Когда все овощи сварятся, выньте их из воды и дайте полностью остыть. То же самое касается мяса. Картошку очищайте от кожуры, когда она остынет.

6. Нарежьте все овощи (картошку, морковь, сельдерей, пастернак) и мясо на мелкие кубики примерно одинакового размера. То же самое сделайте с маринованными огурцами и перцами.

7. Маринованные овощи нужно хорошо отжать руками, а не просто слить — иначе они оставят воду в салате и майонез станет слишком жидким.

8. Для майонеза используйте 4 желтка (2 сырых, 2 вареных), масло и лимонный сок по вкусу. Сначала взбейте желтки с небольшим количеством соли, затем добавляйте масло тонкой струйкой, пока не достигнете желаемой консистенции. В конце добавьте лимонный сок по вкусу.

9. В большой миске смешайте мясо, овощи, отжатые маринованные овощи, горошек, чайную ложку горчицы и около трех четвертей майонеза. Остальной майонез оставьте для украшения.

10. Хорошо перемешайте все, затем попробуйте на соль. Не добавляйте слишком много с самого начала, так как и маринованные овощи соленые. При желании добавьте немного молотого перца (примерно пол чайной ложки).

11. Если вы чувствуете, что нужно добавить больше маринованных овощей, добавьте по вкусу — некоторые предпочитают более кислые, другие — более нейтральные.

12. Выложите салат на большое блюдо и выровняйте лопаткой. Нанесите оставшийся майонез сверху и украсьте по желанию: тертыми белками, ломтиками оливок, перцами или вареными морковками.

13. Дайте настояться в холодильнике минимум 1-2 часа перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это один из холодных салатов, который хорошо хранится в холодильнике и решает вопрос с едой для нескольких человек. Он не зависит от мяса, быстро адаптируется к тому, что есть под рукой, и сытный даже без мяса.

Советы и вариации

Советы

Хорошо отжмите маринованные овощи перед добавлением в салат, иначе они оставят воду, и майонез станет жидким.
Нарежьте все овощи одинакового размера, чтобы вкус и внешний вид были однородными.
Не добавляйте слишком много соли в начале, попробуйте после смешивания всех ингредиентов.
Замены

Говядина может быть использована вместо курицы (говяжий отвар).
Салат можно сделать без мяса, только с овощами и маринованными овощами.
Можно использовать покупной майонез, если не хотите делать дома, но вкус будет значительно отличаться.
Вариации

Можно добавить немного отварной корневой петрушки, если есть.
Можно исключить перец или, наоборот, добавить больше, если хотите больше кислоты и цвета.
Некоторым нравится с большим количеством горошка; добавляйте по вкусу.
Идеи для подачи

Подается холодным, обычно как закуска.
Украшение может быть простым (только с майонезом) или оформлено вареным яйцом, оливками, полосками перца и моркови.
Хорошо сочетается с свежим хлебом или как начинка для соленых эклеров.
Часто задаваемые вопросы

1. Как лучше всего отжать маринованные овощи для салата «Беф»?
Самый эффективный способ — нарезать их, а затем хорошо отжать в руках, пока не перестанет течь жидкость. Так майонез не станет жидким в салате.

2. Можно ли приготовить салат «Беф» за день до подачи?
Да, я даже рекомендую дать ему постоять в холодильнике несколько часов или на ночь. Вкусы лучше смешиваются, и текстура становится более однородной.

3. Что делать, если салат получается слишком мягким или водянистым?
Проверьте, хорошо ли вы отжали маринованные овощи. Если все равно слишком мягкий, добавьте немного вареных нарезанных овощей или немного картошки.

4. Могу ли я использовать майонез из банки?
Можно использовать, хотя вкус не будет таким насыщенным, как у домашнего майонеза. Если есть возможность, лучше приготовить майонез дома.

5. Какие маринованные овощи лучше всего подходят?
Классические маринованные огурцы и маринованные перцы — самые подходящие. Можно добавить немного маринованной свеклы, но она окрасит салат.

Пищевая ценность (оценки)

Одна средняя порция (примерно 200 г) содержит около 250-350 ккал, в зависимости от количества майонеза и мяса. Белки: 7-10 г, углеводы: 25-30 г, жиры: 15-25 г. Значения приблизительные, могут варьироваться в зависимости от пропорций и типа майонеза.

Хранение и разогрев

Салат «Беф» хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Разогревать не рекомендуется, подается только холодным. Если хранить правильно, он хорошо сохраняет вкус и текстуру в течение нескольких дней. Если на поверхности остается слишком много жидкости, слейте ее перед подачей.

 Ингредиенты: 6 средних картофелин, 4 больших моркови, 1 маленький сельдерей, 1 пастернак, 1 стакан горошка, 350 г куриного мяса (грудка) или вареной говядины (взвешенной после варки), маринованные огурцы и корнишоны (примерно одна небольшая миска), майонез из 4 яиц (2 вареных желтка и 2 сырых) плюс около 1 литра масла и лимонного сока по вкусу, 1 чайная ложка горчицы, соль и перец по вкусу.

 Теги:  салат с говядиной