Эклеры

Тесто шуаз: Мы начинаем с приготовления идеального теста для эклеров. В кастрюле на среднем огне доводим до кипения воду, масло и соль. Когда смесь начнет кипеть, даем ей покипеть несколько секунд, чтобы убедиться, что соль и масло хорошо смешаны. Убираем кастрюлю с огня и добавляем всю муку сразу, энергично перемешивая венчиком. Важно перемешивать до получения однородной массы без комков. После того как тесто станет однородным, даем ему немного остыть, затем добавляем яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления, чтобы они идеально интегрировались в тесто. Когда мы закончим добавлять яйца, перекладываем тесто в кондитерский мешок и формируем эклеры на противне, выстланном пергаментной бумагой, следя за тем, чтобы оставить между ними расстояние, чтобы они не слиплись во время выпечки. Разогреваем духовку до средней-высокой температуры, около 190-200 градусов Цельсия, и ставим противень внутрь. Выпекаем около 25 минут, пока эклеры не подрумянятся и не станут пышными.

Крем: В кастрюле с двойным дном доводим молоко до кипения с щепоткой соли. Тем временем в другой миске взбиваем желтки с сахаром до получения кремообразной светлой массы. Добавляем муку и хорошо перемешиваем, чтобы избежать комков. Когда молоко начнет кипеть, осторожно выливаем смесь желтков в горячее молоко, энергично помешивая. Даем вариться на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, имея консистенцию, похожую на сметану. Как только крем будет готов, убираем его с огня и добавляем ванильный экстракт, ванильный сахар и масло, хорошо перемешивая, чтобы получить однородную массу. Накрываем миску пленкой и оставляем крем полностью остыть.

Начинка из взбитых сливок: В кастрюле на медленном огне нагреваем жидкие сливки. Добавляем поломанную на кусочки шоколад и перемешиваем, пока шоколад полностью не растает в сливках, почти доводя смесь до кипения. Убираем с огня и хорошо перемешиваем, затем оставляем остыть. После того как она остынет, помещаем смесь в морозильник на 10-15 минут, затем взбиваем, пока она не станет пушистой и легкой.

Декор: Готовим вкусную глазурь, растапливая сливки в кастрюле, затем добавляем поломанный шоколад, постоянно помешивая, пока не получим однородную и блестящую массу.

Сборка: Разрезаем эклеры вдоль, стараясь не отделить их полностью. С помощью кондитерского мешка наполняем каждый эклер приготовленным кремом, затем добавляем щедрый слой взбитых сливок. Сверху украшаем эклеры растопленным шоколадом со сливками, придавая им элегантный и аппетитный вид. Эти эклеры с кремом и взбитыми сливками безусловно вызовут улыбки на лицах всех, кто их попробует!

 Ингредиенты: Для коржей эклеров: 2 чашки муки (чаша 250 мл) 1 1/2 чашки воды 1 чашка масла 7 яиц щепотка соли Крем: 1 литр молока 125 г масла 200 г сахара 6 желтков 6 столовых ложек муки 2 пакетика ванильного сахара 1 эссенция ванили щепотка соли Начинка из взбитых сливок: 500 мл жидких сливок 100 г белого шоколада Декор: 100 г шоколада 50% какао 50 мл жидких сливок

 Теги:  яйца молоко масло мука масло сахар шоколад какао эклеры