Супер Тонкая Выпечка

Принесите указанные ингредиенты к комнатной температуре: сливочный сыр, масло, желтки, взбитые сливки и муку. Важно, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры для достижения однородной смеси. Подготовьте форму заранее: смажьте дно и боковые стороны разъемной формы для торта (диаметр 23 см) маслом, затем выстелите дно и боковые стороны пергаментной бумагой, убедившись, что бумага выступает на 3-5 см выше высоты формы. Это важно, так как тесто поднимется во время выпечки и предотвратит переполнение. После того как вы выстелите форму, хорошо оберните ее снаружи несколькими слоями алюминиевой фольги, чтобы предотвратить утечку содержимого или попадание воды в тесто.

Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия и доведите воду до кипения. Отделите желтки от белков и положите миску с белками в холодильник, чтобы они оставались холодными до использования. Начнем с теста: смешайте сливочный сыр с сахаром на средней-высокой скорости, пока не получите гладкую и однородную массу. Добавьте масло и продолжайте взбивать, пока оно полностью не соединится. Затем добавьте слегка взбитые желтки и взбитые сливки, постоянно помешивая. Вмешайте лимонный сок и, если хотите, ром, продолжая взбивать, пока смесь не станет очень гладкой. Просейте муку дважды и добавьте ее в тесто, тщательно перемешивая. Тесто должно быть однородным, шелковистым и кремовым; если нет, пропустите его через сито, чтобы уточнить. Переложите тесто в большую миску и отложите в сторону.

Для безе вы можете использовать либо миксер, либо венчик. Если вы выберете миксер, убедитесь, что чаша и венчики идеально чистые и сухие, протерев их долькой лимона. Взбивайте белки с щепоткой соли, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая. Когда они станут непрозрачными, постепенно добавляйте сахар, по одной трети за раз, и продолжайте взбивать, пока не получите жесткие пики. Если вы используете венчик, следуйте тем же шагам, проявляя терпение, чтобы получить воздушную пену.

Как только безе будет готово, добавьте треть его в тесто и хорошо перемешайте. Затем аккуратно вмешайте оставшееся безе с помощью лопатки, переворачивая снизу вверх. Вылейте смесь в подготовленную форму для торта и слегка постучите формой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Поместите форму в большую форму для запекания и добавьте горячую воду, чтобы она достигала высоты 2,5 см от формы. Пар поможет равномерно испечь торт. Выпекайте 60 минут при 160 градусах Цельсия, затем уменьшите температуру до 150 градусов и оставьте еще на 30 минут. Если верх торта слишком подрумянится, накройте его листом пергаментной бумаги, снимая за 5-10 минут до завершения.

Когда тест с зубочисткой будет положительным, выключите духовку и оставьте торт внутри с приоткрытой дверцей на 20 минут. Затем выньте форму из духовки и поставьте ее на решетку, чтобы она полностью остыла. После остывания поставьте торт в холодильник на несколько часов или, в идеале, на ночь. Нарежьте торт тонкой нитью или теплым ножом, стараясь не надавливать. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на 2 месяца, размораживая при комнатной температуре перед подачей.

 Ингредиенты: Тесто: -400 г сливочного сыра комнатной температуры (например, Philadelphia) -60 г сахарной пудры, просеянной -60 г несоленого сливочного масла комнатной температуры -6 крупных яичных желтков, слегка взбитых, комнатной температуры -200 мл сливок для взбивания, комнатной температуры (минимум 30% жирности) -10 мл лимонного сока, процеженного -15 мл рома (по желанию) -80 г муки, просеянной дважды, комнатной температуры Кляр: -6 холодных яичных белков (из холодильника) -1 щепотка соли -100 г сахарной пудры, просеянной

 Теги:  масло мука сметана сыр сахар лимон вегетарианские рецепты пасхальный торт рецепты пасты