Глазированные пончики
Я начал готовить пончики после того, как наткнулся на этот рецепт с пивом и минеральной водой. Я заметил, что они получаются пушистыми и не твердеют быстро. Я пробовал его несколько раз, в том числе с шоколадной глазурью, и каждый раз они довольно быстро исчезали с тарелки. Мне кажется, что этот рецепт хорошо подходит, когда у вас есть гости или просто хотите сделать что-то сладкое дома, не беспокоясь о выпечке.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая расстойку и жарку)
Время приготовления: 25-30 минут (включая замес)
Время расстойки: 1-1,5 часа (в зависимости от температуры)
Время жарки: 20-30 минут (в зависимости от того, сколько пончиков вы готовите за раз)
Порции: 25-30 пончиков, в зависимости от размера
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт, подходит для мероприятий или выходных
Ингредиенты
1 кг муки
цедра одного апельсина
100 г сахара
щепотка соли
50 г свежих дрожжей
1/2 стакана пива (комнатной температуры)
1/2 стакана минеральной воды (комнатной температуры)
1/3 стакана масла (для теста)
масло для жарки
1 черный шоколад
50 г масла
Способ приготовления
1. В большую миску (подойдет и таз) кладу муку, цедру апельсина, сахар и соль. Кратко перемешиваю, чтобы не осталось комочков соли или сахара.
2. В центре муки делаю углубление. В стакане растворяю свежие дрожжи в небольшом количестве теплой воды (не горячей, чтобы не убить дрожжи). Выливаю смесь дрожжей в центр муки.
3. Добавляю пиво и минеральную воду, обе комнатной температуры. Начинаю собирать муку к центру и слегка замешиваю. Консистенция должна быть довольно мягкой, но не липкой к рукам. Если чувствую, что тесто слишком жесткое, добавляю немного минеральной воды. Если слишком липкое, добавляю немного муки. Важно замесить до образования эластичного теста без комочков.
4. Когда тесто начинает связываться, постепенно добавляю 1/3 стакана масла и продолжаю замешивать, пока все масло не впитается. В конце тесто должно быть гладким, не липким и довольно эластичным.
5. Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю тесто подходить в теплом месте, вдали от сквозняков. Это занимает около часа, иногда дольше, чтобы оно удвоило свой объем. Я не спешу с процессом, потому что тесту нужно хорошо проветриться.
6. После расстойки вываливаю тесто на стол, посыпанный немного мукой. Разделяю на куски и раскатываю каждый кусок до желаемой толщины, обычно около одного пальца. Вырезаю круглые формы стаканом, но можно использовать и другие формы, если хочется чего-то более интересного.
7. Кладу вырезанные пончики на слегка посыпанный мукой стол и оставляю их отдохнуть на 10 минут. Видно, как они немного поднимаются, что является признаком того, что дрожжи все еще работают.
8. Тем временем разогреваю масло в кастрюле с высокими стенками. Масла должно быть достаточно, чтобы пончики могли плавать.
9. Когда масло хорошо разогрето (без дыма), по одному кладу пончики жариться. Не переполняю кастрюлю. Переворачиваю их, как только они подрумянятся с одной стороны, затем вынимаю на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло.
10. Для глазури растапливаю черный шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке, помешивая, чтобы не подгорел. Обмакиваю каждый пончик в глазурь и ставлю на решетку остывать.
11. Если не хочу глазури, могу просто посыпать горячие пончики сахаром.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот рецепт практичен, когда мне нужно десерт для нескольких человек. Пончики остаются свежими в течение нескольких часов, не сохнут слишком быстро, и их можно подавать простыми или с глазурью. Мне нравится, что я могу быстро регулировать влажность теста без строгих измерений.
Советы и вариации
Советы
Хорошо не спешить с расстойкой, иначе они получатся более плотными. Масло должно быть горячим, но не слишком, чтобы не подгорело снаружи и оставалось сырым внутри. Не работайте с слишком большим количеством муки на рабочей поверхности, иначе тесто впитает слишком много и высохнет при жарке.
Замены
Вы можете использовать сухие дрожжи (пакетик 7 г), если у вас нет свежих дрожжей, но их нужно активировать в небольшом количестве теплой воды и сахара заранее. Для глазури подойдет любой вид шоколада, включая молочный. Цедру апельсина можно пропустить или заменить лимоном.
Вариации
Если хотите, можете добавить немного ванили в тесто для аромата. Пончики могут быть начинены вареньем, но только после жарки.
Идеи для подачи
Их можно подавать теплыми, простыми или с сахаром. Шоколадная глазурь красиво затвердевает, если оставить пончики на решетке. Они хороши с чаем или кофе.
Часто задаваемые вопросы
1. Чем можно заменить пиво, если не хочу использовать алкоголь?
Вы можете просто положить минеральную воду вместо пива. Пиво помогает в пышности, но не обязательно.
2. Как узнать, достаточно ли масло разогрето для жарки?
Я проверяю маленьким кусочком теста. Если он сразу поднимается на поверхность и образует пузырьки, масло подходит.
3. Остаются ли пончики пушистыми на следующий день?
Лучшие они в день приготовления. На следующий день они могут немного затвердеть, но их можно легко разогреть в микроволновке.
4. Могу ли я сделать тесто вечером и пожарить пончики на следующий день?
Не рекомендую, потому что тесто, поднимающееся всю ночь, может прокиснуть. Лучше готовить и жарить в тот же день.
5. Могу ли я заморозить тесто или пончики?
Жареные пончики выдерживают заморозку, но текстура уже не будет такой приятной после разморозки. Не рекомендую замораживать тесто.
Ингредиенты: 1 кг муки, 1/2 стакана пива, 1/2 стакана минеральной воды, 1/3 стакана масла, 50 г дрожжей, 100 г сахара, тертая апельсиновая корка, 1 щепотка соли, 1 черный шоколад, 50 г масла
Теги: глазированные пончики
