Индейка, фаршированная овощами

У меня был большой окорок индейки, и сначала я не знал, что с ним делать. Мне показалось, что это слишком много для одного запеченного блюда, поэтому я решил разделить его на две части – одна будет фарширована овощами для чего-то более легкого, а остальную часть я приготовлю более классическим способом с чесноком и домашней колбасой. Я остановлюсь на более диетическом варианте с овощами. Я выбрал его без кости, замариновал и постарался сделать его как можно проще, но вкусно.

Быстрая информация

Общее время: около 2,5 часов (включая маринование)
Время подготовки: 25-30 минут
Время запекания в духовке: 1,5 часа
Порции: 4-6, в зависимости от размера окорока
Сложность: средняя
Тип рецепта: запеченное блюдо, обед или ужин

Ингредиенты

1 кусок верхней части окорока индейки (около 1,2-1,5 кг)
200 мл белого вина
1 столовая ложка оливкового масла
1 морковь
1 небольшой кусок сельдерея
1 лавровый лист
основа для специй (приправы или другая смесь специй)
соль, перец по вкусу

Способ приготовления

1. Помойте и высушите окорок индейки. Если он не без кости, аккуратно отрежьте кость, стараясь сохранить мясо целым, чтобы его можно было затем свернуть.

2. Посыпьте тонким слоем основы для специй (приправы) с обеих сторон мяса. Поместите окорок в более глубокую посуду и налейте сверху 200 мл белого вина. Накройте и оставьте в холодильнике на 2-3 часа для маринования.

3. Тем временем очистите морковь и сельдерей. Нарежьте их соломкой, не слишком тонко, чтобы они остались крепкими при запекании.

4. Достаньте окорок из маринада. Слейте и положите на разделочную доску. При необходимости дополнительно приправьте солью, перцем или немного основой специй.

5. Выложите нарезанные овощи в центр куска мяса. Плотно сверните и свяжите рулет кухонной нитью, чтобы он не раскрылся при запекании.

6. В керамической посуде смажьте дно одной столовой ложкой оливкового масла. Положите мясной рулет в посуду, добавьте лавровый лист и полейте оставшимся маринадом.

7. Накройте посуду алюминиевой фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на полтора часа.

8. Через час снимите алюминиевую фольгу. Переворачивайте рулет каждые 15 минут, чтобы он равномерно подрумянился со всех сторон. Если соус слишком сильно выпарится, можно добавить немного воды.

9. Достаньте рулет из духовки, дайте ему немного остыть, затем нарежьте. Хорошо подавать с маринованными овощами или простыми гарнирами.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что он довольно легкий для запеченного блюда из индейки, и не нужны сложные ингредиенты. Кроме того, вы можете подготовить все заранее и оставить мясо мариноваться, пока занимаетесь чем-то другим. Мясо остается мягким, а овощи не теряются, даже если их немного.

Советы и вариации

Советы

Снимать кость с окорока легче всего тонким ножом. Если у вас нет опыта, попросите мясника сделать это.
Кухонная нить действительно помогает сохранить рулет плотно скрученным.
Если у вас нет керамической посуды, подойдет и форма для запекания или глубокая кастрюля с крышкой.
Нарезайте овощи толще, иначе они слишком размякнут.
Замены

Приправу можно заменить любой смесью специй для запекания, которая не очень соленая.
Можно использовать и другое сухое белое вино.
Вариации

Вы можете добавить и другие овощи, такие как перец или лук, если хотите. Не добавляйте их слишком рано, так как они готовятся быстрее.
Если хотите овощи рядом с мясом, добавьте их только после того, как снимете фольгу, чтобы они не превратились в кашу.
Идеи для подачи

Подавать с маринованными овощами, как я обычно делаю.
Можно также подать с сезонным салатом или простыми картошками.
Соус из формы можно налить на мясные ломтики при подаче.

Часто задаваемые вопросы

1. Какое белое вино подходит?
Используйте сухое белое вино, любое, что у вас есть под рукой. Не обязательно что-то дорогое, главное, чтобы оно не было сладким.

2. Могу ли я использовать другую часть индейки?
Верхняя часть окорока наиболее подходит, так как ее можно свернуть. Я не рекомендую грудку, она получается слишком сухой в духовке.

3. Что делать, если у меня нет кухонной нити?
Можно импровизировать с зубочистками, но нить надежнее. Не оставляйте рулет не связанным, иначе он раскроется при запекании.

4. Можно ли сделать без маринования?
Маринование помогает мясу стать более нежным и впитать аромат, но если вы спешите, можно обойтись без него, просто хорошо приправив.

5. Как узнать, когда мясо готово?
Мясо должно быть подрумяненным снаружи, а сок, который выходит при проколе, должен быть прозрачным, а не розовым. Если у вас есть термометр, при температуре 74°C внутри оно точно готово.

Пищевая ценность

Оценка для одной средней порции (из 6 порций):

калории: примерно 200-230 ккал
белки: 28-30 г
жиры: 6-8 г
углеводы: 3-4 г (из овощей)
Вино в основном испаряется, а используемого масла минимально. Значения являются приблизительными и зависят от точного размера окорока и используемых овощей.

Хранение и разогрев

Остатки мяса можно хранить 2-3 дня в холодильнике в герметичной упаковке. Для разогрева нарежьте и положите в закрытую посуду в духовку или микроволновую печь с небольшим количеством соуса от запекания или воды, чтобы не пересохло. Если хотите, можно подавать и холодным, оно тоже вкусное.

Для начала я разделал бедро индейки. Я добавил к мясу индейки основу Mirodenia (Fuchs) и оставил его мариноваться в белом вине на 2-3 часа. Пока мясо мариновалось, я очистил морковь и сельдерей, нарезав их более грубо, чем в стиле жюльен. Не думайте, что я очищал их в течение этих 2-3 часов. После этого времени я вынул мясо, положил его на деревянную доску и немного приправил. Я красиво расположил овощи на мясе, плотно скатал и перевязал рулет веревкой. В керамическую форму, смазанную ложкой масла (я использовал оливковое масло), я положил мясной рулет, лавровый лист и соус от маринада. Я накрыл форму фольгой и поставил в духовку на полтора часа. Через час я снял фольгу и переворачивал рулет каждые пятнадцать минут, чтобы он подрумянился со всех сторон. Я подал его с соленьями. По желанию можно добавить и другие овощи. Овощи можно положить рядом с мясом, но только после снятия алюминиевой фольги, зная, что овощи готовятся быстрее.

 Ингредиенты: 1 кусок бедра индейки (верхняя часть) 200 мл белого вина специи лист лавра 1 морковь небольшой кусочек сельдерея 1 столовая ложка оливкового масла

 Теги:  основа специй