Ореховый торт

Я готовил этот торт несколько раз, особенно когда у меня есть хорошие орехи дома, и я не хочу, чтобы они слишком долго лежали. Это не сложный десерт – требует немного терпения при сборке, но в остальном шаги довольно простые. Это торт с простым ореховым коржом, двумя разными кремами и шоколадной глазурью сверху. Если у вас есть все ингредиенты под рукой, вы не ошибетесь.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпекания: 40-50 минут для коржа
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний ореховый торт, хороший для угощений или праздников

Ингредиенты

Корж:
4 яйца
200 г муки
150 г сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
ваниль (порошок или эссенция, что есть под рукой)
100 г орехов

Крем из какао:
100 г сахара
1 яйцо
100 г масла (мягкого, комнатной температуры)
25 г какао

Ванильный крем:
250 мл молока (холодного)
2 яйца
100 г сахара
20 г муки
5 г ванильного порошка (или 1 пакетик ванильного сахара)

Глазурь:
100 г шоколада с 75% какао
100 г масла
50 г сахарной пудры
2-3 чайные ложки молока

Способ приготовления

1. Корж

1.1. Разогрейте духовку до 180°C.
1.2. Положите орехи на небольшую противень и поджарьте их в духовке 5-10 минут, чтобы они немного ароматизировались. Дайте им остыть, затем грубо нарежьте.
1.3. Взбейте яйца с сахаром до пены. Вы можете использовать миксер или венчик, как вам удобно.
1.4. Вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем и ванилью, затем добавьте поджаренные и остывшие орехи.
1.5. Вылейте все в форму, выстланную пергаментной бумагой или смазанную маслом. Выпекайте 40-50 минут, пока тесто не пройдет тест на зубочистку.
1.6. Достаньте корж и дайте ему полностью остыть перед тем, как добавлять крема.

2. Крем из какао

2.1. Взбейте яйцо с сахаром до однородности.
2.2. Добавьте мягкое масло и какао.
2.3. Поставьте массу на водяную баню. Постоянно помешивайте, пока она не загустеет – это не займет много времени, но нужно следить, чтобы не свернулось. Выключите огонь и дайте остыть.

3. Ванильный крем

3.1. Смешайте яйца с сахаром, затем добавьте муку и ванильный порошок.
3.2. Добавьте холодное молоко, помешивая, чтобы не образовались комки.
3.3. Поставьте крем на слабый огонь и постоянно помешивайте 5-10 минут, пока он не загустеет. Когда он загустеет, выключите огонь и дайте остыть.

4. Глазурь

4.1. Поломайте шоколад на кусочки и растопите его вместе с маслом на водяной бане.
4.2. Когда шоколад растает, добавляйте сахарную пудру понемногу, помешивая.
4.3. Если глазурь становится слишком густой, добавьте 2-3 чайные ложки молока, пока не получите текучую, но не слишком жидкую консистенцию.

5. Сборка

5.1. После того как корж остынет, намажьте сверху крем из какао. Распределите его слоем примерно 1,5 см, в зависимости от толщины.
5.2. На крем из какао добавьте ванильный крем слоем около 1 см.
5.3. Глазурь вылейте в конце, когда она еще слегка теплая и текучая, чтобы она равномерно распределилась.
5.4. Если хотите, посыпьте сверху половинками орехов для украшения.
5.5. Дайте торту постоять в холодильнике как минимум час перед нарезкой, чтобы слои затвердели.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он подходит для тех случаев, когда у меня гости или я хочу поставить на стол торт с слоями, не прибегая к сложным техникам. Он красиво нарезается, не размягчается слишком быстро, а вкус сбалансирован, с множеством орехов и достаточно разными по вкусу кремами. Плюс, он хорошо хранится в холодильнике несколько дней.

Советы и вариации

Советы

– Поджаренные орехи придают гораздо более интенсивный вкус, чем сырые.
– Не оставляйте крема слишком долго на огне, особенно крем из яйца с какао, чтобы он не свернулся.
– Используйте среднюю форму, не слишком большую, чтобы слои получились достаточно толстыми.

Замены

– Вы можете заменить шоколад на менее горький, если не хотите, чтобы глазурь была слишком горькой.
– Если у вас нет ванильного порошка, ванильный сахар вполне подойдет для белого крема.
– Масло нельзя заменить маргарином, не изменив вкус и текстуру, но можно попробовать использовать более легкое масло, если хотите, чтобы было легче.

Вариации

– Если хотите, можно добавить немного тертой лимонной корки в ванильный крем.
– Для другого вида можно добавить орехи и в крем из какао, но торт будет более плотным.
– Если у вас нет шоколада, можно сделать глазурь из какао с маслом и сахарной пудрой, но она не получится такой глянцевой.

Идеи для подачи

– Нарезанный на маленькие квадратики для праздничных блюд.
– Также подходит как десерт после более сытного обеда, так как достаточно сытный.
– Если хотите придать ему праздничный вид, украсьте орехами или немного сахарной пудрой сверху.

Часто задаваемые вопросы

1. Корж получится сухим, если я буду выпекать его слишком долго?

Да, если вы превысите 50 минут или если у вас духовка, которая сильно печет, он может стать сухим. Проверьте в конце с помощью зубочистки и достаньте его, как только на ней не останется теста.

2. Могу ли я использовать несоленые орехи из магазина?

Да, важно, чтобы они не были поджарены или солены промышленным способом. Поджарьте их дома, чтобы усилить вкус.

3. Можно ли сделать крем из какао без водяной бани?

Можно и прямо на очень слабом огне, но нужно постоянно мешать, и это более рискованно, чтобы он не пригорел или не свернулся. Водяная баня более безопасна для крема на основе яйца.

4. Можно ли сделать крема за день до?

Да, но их нужно хорошо накрыть и хранить в холодильнике. Легко перемешайте их перед использованием, если они, кажется, загустели.

5. Глазурь становится твердой после остывания?

Она затвердевает достаточно, чтобы вы могли нарезать торт на чистые кусочки, но не становится хрупкой. Если вы добавили слишком много сахарной пудры и слишком мало молока, она может стать более жесткой.

Пищевая ценность

Эти значения ориентировочные, для одной порции из 12:

Калории: 340-370 ккал
Белки: 6-7 г
Жиры: 21-23 г (из орехов, масла и шоколада)
Углеводы: 32-35 г

Поскольку это торт с двумя кремами на основе яиц и масла, плюс ореховый корж, он не самый диетический. Количество сахара и масла отражается на пищевой ценности, но он подходит для особых случаев.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Слои хорошо застывают и не размягчаются, но через два-три дня корж становится немного плотнее. Не разогревайте, подавайте холодным или при комнатной температуре. Если хотите его транспортировать, дайте ему постоять в холодильнике, чтобы слои не смещались.

 Ингредиенты: Основа: 4 яйца, 200 г муки, 150 г сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, ваниль, 100 г грецких орехов. Какао-крем: 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г масла, 25 г какао. Ванильный крем: 250 мл молока, 2 яйца, 100 г сахара, 20 г муки, 5 г ванильного порошка. Глазурь: 100 г шоколада (75% какао), 100 г масла, 50 г сахарной пудры, 2-3 чайные ложки молока.

 Теги:  ореховый торт