Филе хека
Кольца из мерлуза
Я проснулся с желанием поесть рыбы, особенно потому, что вчера был Благовещение, и, как обычно, едят рыбу. У меня в морозильнике был мерлуз и я вспомнил, что давно не готовил кольца. Это несложный рецепт, но мне нравится возвращаться к нему, когда я хочу что-то быстрое.
Быстрая информация
Общее время: около 40 минут (включая размораживание, если необходимо)
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 15-20 минут
Порции: 2-3, в зависимости от того, сколько рыбы вы используете
Сложность: легкий
Тип рецепта: быстрый ужин, традиционный постный рецепт с разрешением на рыбу
Ингредиенты
1-2 кусочка туши мерлуза (примерно 700-1000 г всего, в зависимости от того, сколько вы хотите сделать)
Мука (несколько столовых ложек для панировки)
Соль
Перец
Масло для жарки (примерно 100 мл, чтобы было слоем 3-4 мм в сковороде)
Способ приготовления
1. Если мерлуз заморожен, я заранее достаю его для размораживания при комнатной температуре. После того как он размякнет, я очищаю и тщательно промываю под холодной водой. Я промакиваю бумажным полотенцем, чтобы он был как можно более сухим.
2. Нарезаю тушку рыбы на кольца подходящей толщины, примерно 2-3 см. Мне нравится, чтобы они были ни слишком тонкими, ни слишком толстыми, чтобы готовились равномерно.
3. Приправляю рыбу солью и перцем с обеих сторон. Кладу кольца в миску, накрываю пленкой и оставляю в холодильнике на 15-20 минут. Это помогает улучшить вкус и текстуру после жарки.
4. Разогреваю сковороду с небольшим количеством масла, чтобы она была горячей, но не дымящейся.
5. Достаю кольца из холодильника. Обваливаю их в муке, стряхивая излишки.
6. Кладу рыбу на сковороду, не перегружая. Жарю кольца с каждой стороны до золотистого и хрустящего состояния, обычно около 2-4 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. Осторожно переворачиваю, чтобы не сломать.
7. Выкладываю рыбу на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла.
8. Подаю немедленно, пока горячая.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Жареный таким образом мерлуз быстро готовится, не требует специальных ингредиентов, сытный и подходит к любому гарниру, который у меня есть под рукой. Его легко адаптировать, особенно если мне нужно что-то простое в напряженный день.
Советы и варианты
Советы
Если рыба хорошо высушена перед обсыпкой мукой, корочка получится более хрустящей.
Не жарьте кольца, если масло недостаточно горячее, иначе они впитают слишком много масла.
Используйте сковороду с толстым дном, если у вас есть, чтобы жарить равномерно.
Замены
В отсутствие мерлуза можно использовать другую белую рыбу с плотным мясом (треска или судак).
Белая мука — классический выбор, но можно использовать и кукурузную муку, если хотите немного другую корочку.
Вариации
В специи можно добавить немного чесночного порошка или сладкой паприки, но я предпочитаю простой рецепт.
Если вы не хотите жарить, вы можете попробовать в духовке, но текстура не будет идентичной.
Идеи для подачи
Мне нравится подавать кольца с овощами, обжаренными на небольшом количестве масла.
Другой вариант: зеленый салат или картофель отварной.
Можно также положить рядом дольку лимона для тех, кто предпочитает рыбу с кислинкой.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать филе мерлуза?
Да, но вы не получите кольца, только тонкие куски. Время жарки будет еще короче.
2. Как избежать разлома рыбы при жарке?
Тщательная сушка и мука помогают сохранить форму, так же как и широкая лопатка для переворачивания.
3. Что делать, если в кольцах слишком много костей?
У мерлуза есть небольшие кости. Я их удаляю после того, как рыба приготовлена, потому что их легче вытащить тогда.
4. Можно ли сделать с свежей рыбой?
Конечно. Это даже лучше, если вы найдете свежего мерлуза.
5. Какой толщины должен быть слой муки?
Только чтобы слегка покрыть рыбу; излишки стряхиваются. Не делайте толстую корочку.
Пищевая ценность
Приблизительно на одну порцию (около 200 г жареных колец, с впитанным маслом):
Калории: 200-250 ккал
Белки: 20-22 г
Жиры: 8-12 г (в зависимости от того, сколько масла остается на рыбе)
Углеводы: 7-10 г (из муки)
Ценности ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла впитывает рыба при жарке.
Хранение и разогрев
Жареные кольца из мерлуза лучше всего есть свежими. Если останутся, их можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере не более 24 часов. При разогреве текстура уже не будет такой хрустящей, но их можно положить на несколько минут на горячую сковороду без масла, чтобы вернуть немного корочки. Не рекомендую замораживать после жарки.
Дайте хеку разморозиться, затем очистите и тщательно промойте ее и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте рыбу на подходящие кружки, приправьте солью и перцем и оставьте в холодильнике на 15-20 минут. После этого разогрейте немного масла на сковороде, достаньте рыбу, обваляйте каждую кружку в муке и обжарьте с каждой стороны до красивого золотистого цвета. Подавайте горячим. Приятного аппетита! Его можно подавать с различными гарнирами... на этот раз я выбрал овощи, обжаренные на небольшом количестве масла.
Ингредиенты: 1-2 кусочка филе хека мука соль перец масло
Теги: жареный мерлуза жареная рыба
