Сырная паста с черной редькой и гранатом

Слушай, я приготовил эту сырную пасту однажды утром, когда проснулся и не хотел ни омлета, ни йогурта, ни ничего сладкого. Мне не хотелось стоять у плиты, и я немного расстраивался, потому что у меня всегда остается сыр в холодильнике, и я не знал, что с ним делать. У меня была черная редька от папы, он принес целый мешок, а гранат... я не покупаю его часто, но в тот день мне хотелось поэкспериментировать с ним, даже если половина семян высыпалась на пол, когда я их доставал. Так мне пришла в голову идея – я смешал все, что было, и обнаружил, что это отлично подходит для тостов. Теперь, если ты прочитаешь до конца, ты увидишь, что на самом деле не нужно много, чтобы получилось что-то вкусное, только не спеши, когда вынимаешь семена граната, иначе придется убирать стены на кухне.

Давай я расскажу коротко: это занимает примерно 15-20 минут, в зависимости от того, как ты справляешься с гранатом, из одной порции получается около 2-3 порций, как я думаю. Ничего сложного, не нужны какие-то особые навыки, просто нужен блендер или можешь смешать силой.

Почему я делаю это часто? Потому что это быстро, насытительно и не тяжело для желудка. Кроме того, это такая комбинация, которая подходит к любому: завтрак, перекус, даже ужин, если не хочется готовить что-то другое. И мне очень удобно, что я могу использовать остатки сыра. Вот, если у тебя остался сладкий сыр от десерта, и тебе не хочется делать что-то сладкое, ты быстро найдешь ему применение здесь. Эта черная редька, которую многие даже не замечают, придает немного остроты и текстуры, а гранат... не знаю, создается ощущение, что ты ешь что-то особенное, даже если у тебя в миске все из дома.

Теперь, для приличной порции, скажем, чтобы поесть тебе и еще кому-то, тебе нужно:

2 крупных черные редьки (размером с кулак, не слишком старые и не слишком древесные)
100 г сладкого сыра (из коровьего молока – я покупаю на рынке, чтобы он не был слишком водянистым)
100 г полусоленого сыра – фета отлично подходит, но можно попробовать и телемию, только не слишком сухую
семена от половины граната – потрать время, чтобы хорошо их извлечь, не скупись
свежая петрушка по вкусу, я кладу около двух-трех столовых ложек мелко нарезанной, но если нет, ничего страшного
Соль, перец – только если чувствуешь, что это нужно, зависит от того, насколько соленый сыр ты используешь

Каждый ингредиент выполняет свою роль: редька для свежести и легкой остроты, сладкий сыр, чтобы связать состав и придать кремовость, фета или телемия добавляют соль и вкус (не используй сильно выдержанный сыр, иначе паста не получится), гранат для хруста и кисловатой нотки, петрушка для зелени и аромата. Остальное – соль и перец в конце, если чувствуешь необходимость.

1. Подготовь редьку. Хорошо ее помой, очисти от кожицы (она немного острая, будь осторожен с пальцами), затем натри на мелкой терке. Сначала я пробовал с крупной теркой, но мне не нравится текстура, так что на мелкой получается лучше. После того как натерешь, немного отожми в руке, чтобы избавиться от лишней воды, иначе паста получится слишком жидкой.

2. Брось натертую редьку в блендер и сделай несколько импульсов, чтобы она стала как пюре. Если не хочешь потом мыть блендер, можно размять и вилкой или использовать ступку – лишь бы было как можно более мелко, иначе будут ощущаться волокна.

3. Сладкий и соленый сыры положи в миску и хорошо перемешай, тоже вилкой, пока они не размягчаться и не превратятся в крем. Если хочешь, чтобы было легче, можно положить их в тот же блендер с редькой, но мне нравится контролировать текстуру.

4. В сыр добавь уже готовую редьку. Аккуратно перемешивай, чтобы не получилось слишком жидко или слишком густо. Если видишь, что слишком густо, можешь капнуть ложку йогурта или даже немного сметаны (особенно если сыр сухой).

5. Теперь пришло время граната. Я обрезаю оба конца ножом, затем делаю четыре надреза по вертикали – не до конца! – и потом раздвигаю части руками. Так семена выходят легче, не забрызгивая всю стену. Я вынимаю их в миску и убираю лишние белые пленки, иначе они горькие. Часть семян я добавляю прямо в сырную пасту – примерно три четверти. Остальные оставляю для украшения сверху.

6. Петрушку нарезаю как можно мельче – мне кажется, она придает свежесть, но если тебе не нравится, можешь оставить ее в стороне. Я добавляю ее в смесь и осторожно все перемешиваю.

7. Попробуй, посмотри, нужно ли добавить соль и перец. Если соленый сыр мягче, нужно немного соли. Перец я добавляю почти всегда, у меня он хорошо подходит ко всему.

8. Оставь в холодильнике, хотя бы на 10-15 минут, даже если я голоден. Это действительно важно, ароматы смешиваются. Когда подаю, намазываю пасту на тосты, посыпаю оставшимися семенами граната сверху и, если есть, добавляю немного петрушки для украшения.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Не используй слишком водянистый сладкий сыр, иначе паста получится слишком жидкой и не будет хорошо намазываться. Если у тебя нет блендера, это не конец света, но имей в виду, что текстура будет более грубой. Сначала я добавлял весь гранат сразу – не делай этого, лучше оставить немного зерен для хруста при подаче. И не переборщи с петрушкой, она хороша, но если положишь слишком много, может перебить вкус, не почувствуешь остальное. Черная редька обязательно должна быть твердой, не сморщенной и не старой.

ЗАМЕНА ИНГРЕДИЕНТОВ И АДАПТАЦИИ
Если не найдешь черную редьку (знаю, не всегда есть под рукой), подойдет и белая редька или даже розовая, но вкус будет не таким – получится более сладким и не такой консистенции. Фету можно заменить более мягкой телемией или даже натуральным сыром, если хочешь что-то более нежное. Для диетической версии используй нежирный сыр и не добавляй сметану или йогурт вообще. Не содержит глютен, так что подходит для тех, кто имеет непереносимость, только выбирай безглютеновый хлеб для подачи. Для тех, кто постится или веган, я не пробовал, но предполагаю, что можно сделать что-то подобное с растительным сыром, но не гарантирую вкус – может быть слишком пресным.

ВАРИАЦИИ
Некоторые добавляют мелко нарезанные орехи (я тоже пробовал, нормально, добавляет текстуру). Можно попробовать и с мятой вместо петрушки, если ты любишь мяту. Или, если хочешь немного остроты, мелко нарежь маленький острый перец и добавь в крем – это придаст характер. Однажды я добавлял и очень мелко натертую лимонную цедру, но это не для всех.

ПОДАЧА И ИДЕИ МЕНЮ
Отлично подходит на цельнозерновом хлебе или хрустящих крекерах, но также можно использовать для закусок, в сэндвичах или даже как «дип» для сырых овощей (морковь, сельдерей, огурец). Если хочешь что-то более изысканное, наполни пастой половинки сладкого перца или помидоров – выглядит супер на тарелке. Что касается напитков, хорошо сочетается с лимонадом с мятой, или если хочешь что-то более серьезное, с бокалом сухого белого вина, не слишком ароматного. У меня иногда получается небольшой набор с оливками, вареным яйцом и этой сырной пастой – я называю это завтраком на выходных.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

1. Могу ли я использовать другой сыр, кроме феты или телемии?
Да, но будь осторожен, чтобы он не был слишком твердым или сухим, иначе ты не сможешь легко сделать пасту. Можно попробовать крем-сыр, рикотту (хотя она довольно пресная) или даже свежий домашний сыр. Мягкие сыры лучше смешиваются и помогают достичь нужной консистенции.

2. Как быстро нарезать и извлечь семена из граната, не запачкав все?
Это немного искусство: отрезаешь концы граната, делаешь четыре надреза по вертикали (не до середины), затем раздвигаешь руками и аккуратно вынимаешь в миску с водой – семена опускаются на дно, а пленки плавают. Так ничего не брызгает, и ты быстрее справляешься.

3. Что делать, если паста получается слишком жидкой?
Скорее всего, сыр был слишком водянистым или ты не отжал редьку. Можно добавить немного более соленого сыра или даже несколько измельченных миндальных хлопьев, если хочешь загустить без изменения вкуса. Другой вариант – оставить в холодильнике, иногда она немного загустевает.

4. Могу ли я приготовить пасту накануне?
Да, я даже думаю, что она становится лучше, если постоит несколько часов в холодильнике. Но добавляй часть семян граната только перед подачей, чтобы они не размокли или не выделили слишком много сока.

5. Черная редька не слишком острая или горькая?
Это зависит от редьки и твоих предпочтений. Если тебе кажется слишком острой, можешь положить меньше или смешать с другим видом редьки. Если горькая, вероятно, она старая, так что лучше найти более свежую.

Пищевая ценность (приблизительно)

Одна порция этой пасты, около 150 г (без хлеба), содержит примерно 170-200 ккал, 9-11 г белка, 8-10 г жиров (в зависимости от того, насколько жирный сыр), около 10-13 г углеводов (большинство из граната). Есть немного клетчатки из редьки и граната. Она довольно сытная, содержит хорошие белки и относительно низка по содержанию жиров, если используешь нежирный сыр. Плюс витамины – витамин C из граната и редьки, немного кальция из сыра, немного фолиевой кислоты. Я не считаю это «диетическим» в строгом смысле, но и не разрушает фигуру. Если намазываешь на белый хлеб и кладешь толстый слой, калории, конечно, увеличатся. В самой пасте нет глютена, так что для тех, у кого непереносимость, это нормально, если выбрать подходящий хлеб. Для веганов этот вариант не подходит, но можно попробовать с заменителями сыра.

Как хранить и разогревать

Хранится в холодильнике в контейнере с крышкой, хорошо сохраняется 2 дня, максимум 3. Чем дольше стоит, тем больше гранат выделяет сок, и паста становится более розовой, но вкус не портится, просто текстура становится более мягкой. Я бы не рекомендовал замораживать, потому что при размораживании она рассыпается и теряет нужную консистенцию. Если хочешь подать через несколько часов или на следующий день, немного перемешай перед подачей, возможно, добавь свежие семена граната сверху. «Разогревать» не нужно, едят холодной или при комнатной температуре – я никогда не пробовал класть на теплый тост, но если попробуешь, скажи, как!

Мы очищаем редьку и натираем ее на мелкой терке. С помощью блендера мы готовим пасту. Смешиваем сладкий сыр с соленым сыром с помощью вилки или блендера, чтобы получить пасту. Соединяем пасту редьки с сыром, добавляем семена граната и нарезанную свежую петрушку. Охлаждаем и подаем на хлебе.

Семена граната легче извлекаются, если мы отрежем концы граната, а затем разрежем его пополам от стебля к низу; так семена легко выйдут.

 Ингредиенты: -2 черные редьки -100 г сладкого сыра -100 г полусоленого сыра (фета) -семена из половины граната -мелко нарезанная зелень петрушки (по желанию)

 Теги:  сливочный сыр