Расгуллас

Чтобы приготовить вкусный свежий сыр, мы внимательно и терпеливо следуем следующим шагам. Начнем с того, что поставим молоко в кастрюлю на огонь, выбрав молоко высшего качества для достижения наилучших результатов. Важно внимательно следить за молоком, так как оно может быстро закипеть и выкипеть. Как только молоко закипит, осторожно добавляем лимонный сок, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Этот шаг является важным, так как кислоты в лимонном соке заставят белки в молоке свернуться и отделиться от сыворотки.

После того как мы заметили, что смесь отделилась, выключаем огонь и добавляем кубики льда, продолжая энергично мешать, пока лед полностью не растает. Это поможет быстро охладить смесь и предотвратить избыток кислотности, оставленный лимоном. Затем берем кусок марли и кладем его в большую миску, выливая в нее сырную смесь. На этом этапе даем холодной воде течь по марле, чтобы удалить нежелательные ароматы, а также сильный вкус лимона.

После того как мы позволили смеси хорошо стечь, настало время осторожно отжать ее. Избыток воды должен быть удален, чтобы сыр имел оптимальную консистенцию. Полученная смесь должна быть примерно размером со средний лимон. Мы оставляем ее стекать в течение 30 минут, чтобы убедиться, что сыр становится компактным. После этого времени мы начинаем месить смесь в течение примерно 10 минут. Этот процесс имеет решающее значение, так как недостаточное замешивание приведет к образованию шариков, которые могут развалиться при варке.

Как только мы получили мягкое и эластичное тесто, формируем 13-15 шариков ладонями, следя за тем, чтобы их поверхность была гладкой, чтобы предотвратить ломкость в процессе приготовления. Количество шариков зависит от желаемого размера; я выбрал сделать 15 штук.

В отдельной кастрюле помещаем воду и сахар на слабом-среднем огне, добавляя несколько семян кардамона для дополнительного аромата. Осторожно перемешиваем, пока сахар полностью не растворится. Когда сироп начинает кипеть, добавляем сырные шарики, осторожно вводя их по одному. Накрываем кастрюлю крышкой, которая позволяет пару выходить, или, если у нас нет такой крышки, поднимаем крышку каждые 3 минуты, чтобы выпустить накопившийся пар.

Позволяем шарикам вариться на слабом огне около 10 минут. В этот период мы будем наблюдать, как они увеличиваются в размере, что является признаком того, что они были правильно приготовлены. После истечения времени даем им полностью остыть, а затем храним в холодильнике в течение часа перед подачей. Этот свежий сыр можно наслаждаться в чистом виде или использовать в различных блюдах, придавая свежесть и вкус вашему столу.

 Ингредиенты: - 500 мл молока - 19 мл свежевыжатого лимонного сока - 415 мл воды - 4-5 кубиков льда - щепотка кардамона (или по вкусу) - 130 г сахарной пудры - несколько орехов макадамии

 Теги:  молоко сахар лимон орех рецепты без глютена вегетарианские рецепты рецепты для детей рецепты для гепатита рецепты для гипертоников рецепты без жира