Тройной Шоколадный Чизкейк

Я приготовил этот Тройной Шоколадный Чизкейк много раз для особых случаев или просто когда хочется чего-то особенного. Я взял рецепт от Поляны (с сайта Букатаруш), за что ей спасибо, но немного адаптировал декор в зависимости от имеющихся у меня ингредиентов. Карамель я сделал простой, сладкой, не соленой, а для декора не использовал Toffifee. Это довольно трудоемко, но стоит всех усилий, особенно если вы хотите десерт в виде торта с четко выраженными слоями.

Быстрая информация

Общее время: около 4-5 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 60-70 минут
Время в холодильнике/морозильнике: 3-4 часа
Порции: 12
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный десерт, торт без выпечки

Ингредиенты

Корж:
- 350 г простых печений
- 150 г масла
- 2 столовые ложки молока
- 3 столовые ложки какао
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка корицы

Карамель:
- 200 г сахара
- 4 столовые ложки воды
- 70 г масла (комнатной температуры)
- 70 г жирной сметаны
- 100 г жареного несоленого арахиса

Первый слой шоколада:
- 100 г черного шоколада
- 1 столовая ложка масла
- 1 столовая ложка молока

Сырная масса:
- 300 г творога (хорошо отцеженного)
- 100 г белого шоколада
- 100 г сметаны
- 150 мл жидких сливок
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- 4 г желатина

Второй слой шоколада:
- 100 г шоколада (может быть черным или молочным)
- 1 столовая ложка молока
- 1 столовая ложка масла

Декор:
- Домашняя сахарная паста или по вдохновению

Приготовление

1. Приготовление карамели
В кастрюле с толстым дном положите сахар и воду на средний огонь. Сначала перемешивайте деревянной ложкой, пока не начнет закипать. Когда сахар полностью растворится и карамель начнет менять цвет (светло-золотистый), прекратите помешивание и немного увеличьте огонь. Будьте осторожны, карамель быстро пригорает.
Когда цвет будет подходящим, снимите кастрюлю с огня. Добавьте сметану и быстро перемешайте. Будьте осторожны, она может пойти в пену. Сразу добавьте нарезанное кубиками масло, продолжая энергично перемешивать до полного растворения. В конце добавьте жареный арахис. Дайте карамели полностью остыть, но она должна оставаться еще податливой, не твердой.

2. Корж
Измельчите печенье как можно мельче с помощью кухонного комбайна или пакета и скалки. Положите их в большую миску, добавьте какао, сахар, корицу, затем молоко и растопленное масло. Перемешайте до получения влажной массы, которая склеивается при нажатии.
Застелите дно круглой формы с съемным дном (диаметр около 22-24 см) пергаментной бумагой. Выложите массу из печенья в форму и плотно прижмите, включая стенки формы, дном стакана. Уберите форму в морозильник на 10 минут, чтобы она быстро затвердела.

3. Слой карамели
Достань форму из холодильника. Вылей охлажденную (но еще мягкую) карамель на корж и выровняйте шпателем. Поставьте в холодильник на 20-30 минут или до тех пор, пока карамель не станет твердой на ощупь.

4. Первый слой шоколада
Поломайте черный шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане вместе с маслом и молоком. Перемешивайте до получения однородной массы. Дайте остыть 5 минут, затем вылейте на затвердевшую карамель и быстро распределите. Уберите форму в холодильник, пока готовите сырную массу.

5. Сырная масса
Замочите желатин в 3 столовых ложках холодной воды, дайте ему набухнуть 10 минут. Тем временем растопите белый шоколад на водяной бане и дайте ему немного остыть, но чтобы он остался жидким. Перемешайте желатин прямо в теплый шоколад, чтобы он полностью растворился.
В большой миске взбейте творог со сметаной и ванильным сахаром с помощью погружного блендера. Когда масса станет однородной, продолжайте взбивать на низкой скорости. Постепенно влейте белый шоколад (с желатином), продолжая взбивать. Отдельно взбейте жидкие сливки до устойчивых пиков, затем аккуратно вмешайте их в сырную массу с помощью шпателя.

Вылейте массу на первый слой шоколада (он должен быть полностью затвердевшим), выровняйте. Уберите форму в морозильник на 10 минут.

6. Второй слой шоколада
Приготовьте его точно так же, как и первый слой: растопите молочный шоколад с маслом на водяной бане, дайте немного остыть. Достань форму из морозильника и вылейте сверху слой сырной массы. Быстро и равномерно распределите. Уберите все в холодильник минимум на 2-3 часа, лучше на ночь, чтобы слои затвердели.

7. Декорирование
Достань чизкейк из формы и украсьте по вдохновению. Я использовал сахарную пасту, но вы можете использовать фрукты, орехи или что-то еще по вашему вкусу.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это такой десерт, который впечатляет на любом праздничном столе или юбилее. Слои остаются четко выраженными, а карамель с орехами добавляет хрусткость и сладость. Его можно приготовить заранее, и он хорошо нарезается, что помогает, когда у вас много дел.

Советы и вариации

Советы
Использование масла комнатной температуры помогает карамели легко связаться.
Когда вы замачиваете желатин, используйте холодную воду и не нагревайте его напрямую на огне.
Если у вас нет кухонного комбайна для печенья, вы можете размять их вручную, но они должны быть как можно мельче.
После каждого слоя хорошо охладите, иначе слои могут смешаться при наливании.

Замены
Вы можете заменить черный шоколад молочным шоколадом для более мягкого вкуса.
Арахис можно исключить или заменить обычными орехами.
Творог можно заменить крем-сыром, но консистенция будет немного более кремовой.

Вариации
Сырную массу можно ароматизировать немного лимонной или апельсиновой цедрой, если вы предпочитаете что-то более свежое.
Вместо сахарной пасты попробуйте украсить шоколадными стружками, ягодами или даже дополнительной карамелью.

Идеи для подачи
Нарезайте тонкими ломтиками с ножом, обмакнутым в горячую воду. Отлично подходит как десерт на праздничных столах или как юбилейный торт.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой тип печенья для коржа?
Да, вы можете использовать любые простые печенья, включая диетические или популярные. Если они очень сладкие, уменьшите количество сахара.

2. Можно ли подготовить чизкейк за день до подачи?
Да, это даже рекомендуется. Слои хорошо застывают и легко нарезаются.

3. Нужна ли мне духовка для этого рецепта?
Нет, выпекать не нужно. Все слои устанавливаются в холодильнике или морозильнике.

4. Как я узнаю, что слой карамели достаточно твердый для следующего слоя?
Карамель не должна быть жидкой на ощупь. Легко надавите пальцем – если она не прилипает, значит, готова для слоя шоколада.

5. Могу ли я исключить желатин?
Рецепт требует немного желатина, чтобы слой сыра был плотным. Без него масса будет более мягкой и может осесть.

Пищевая ценность

Ориентировочно на один кусок (из 12):
Калории: 370-400 ккал
Белки: 6-7 г
Углеводы: 32-35 г
Жиры: 25-28 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от шоколада, типа сметаны и используете ли вы крем-сыр или творог.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать после сборки, так как текстура карамели и массы может измениться. Подавайте холодным, без необходимости разогревания. Если нужно хранить дольше, вы можете собрать слои отдельно и закончить десерт за 24 часа до подачи.

Карамель: В кастрюле с двойным дном помещаем сахар и воду и оставляем на среднем огне карамелизироваться, помешивая деревянной ложкой. Когда начнет закипать, перестаем мешать и увеличиваем огонь. Когда цвет изменится (золотистый), снимаем с огня, добавляем сливки, быстро помешивая, и масло (при комнатной температуре), нарезанное кубиками. В конце добавляем орехи и оставляем карамель остывать. Основа: К печеньям добавляем какао, сахар, корицу, молоко и растопленное масло, перемешиваем. Выкладываем форму с отъемным дном пергаментной бумагой. Я воспользовался кольцом для торта из кладовой ;) Уплотняем печенье в форме, также по бокам, с помощью стакана. Убираем в морозильник на 10 минут для быстрого охлаждения, затем заливаем остывшую карамель и снова ставим в холодильник. Готовим первый слой шоколада: ломаем шоколад на кусочки и растапливаем его на водяной бане вместе с маслом и молоком. Даем остыть, и когда карамель застынет, заливаем шоколад сверху и снова ставим в холодильник. Сырный крем: Желатин помещаем в 3 столовые ложки воды и оставляем на 10 минут. Белый шоколад растапливаем на водяной бане и даем остыть. Когда он все еще теплый, добавляем желатин и перемешиваем, чтобы гранулы растворились. В большой миске смешиваем сыр и сливки с помощью блендера, затем используем миксер на низкой скорости. Добавляем шоколад и продолжаем взбивать, затем осторожно вмешиваем взбитые сливки. Сырный крем заливаем на первый слой шоколада и ставим в морозильник на 10 минут, в это время готовим второй слой шоколада, который готовится так же, как и первый слой. Даем немного остыть, затем заливаем на застывший сырный крем. Оставляем в холодильнике на 2-3 часа. Украшаем по желанию и подаем с большим аппетитом.

 Ингредиенты: Корка: 350 г печенья 150 г масла 2 столовые ложки молока 3 столовые ложки какао 2 столовые ложки сахара 1 чайная ложка корицы Карамель: 200 г сахара 4 столовые ложки воды 70 г масла 70 г сливок 100 г несоленых жареных орехов Первый слой шоколада: 100 г черного шоколада 1 столовая ложка масла 1 столовая ложка молока Крем-сыр: 300 г творога 100 г белого шоколада 100 г сметаны 150 мл жидких сливок 1 чайная ложка ванильного сахара 4 г желатина Второй слой шоколада: 100 г шоколада 1 столовая ложка молока 1 столовая ложка масла Декор: Домашний сахарный паста

 Теги:  чизкейк торт карамельный торт