Ветчина по-шаблисийски
Впервые я наткнулся на этот рецепт в эпизоде с Антони Бурденом и сразу понял, что должен попробовать эту французскую версию ветчины с белым соусом, вином и томатной пастой. Я уже делал это несколько раз, потому что это просто, не требует сложных ингредиентов и отлично подходит, когда хотите что-то сытное, но без особых хлопот. Соуса получается довольно много, поэтому стоит подавать его с чем-то, что хорошо его впитывает.
Быстрая информация
Общее время: около 35 минут
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 25 минут
Порции: 2-3
Сложность: легко до среднего
Основное соленое блюдо, подается на обед или ужин
Ингредиенты
6 тонких ломтиков ветчины (предпочтительно качественной, не очень соленой)
1 шалот (можно заменить маленьким луком, если необходимо)
200 мл белого сухого вина типа Chablis (другое сухое вино подойдет, но Chablis - классика)
1 лавровый лист
1,5 столовые ложки томатной пасты
125 мл сливок (для готовки, без сахара)
1 чайная ложка муки
Соль
Перец
Способ приготовления
1. Мелко нарежьте шалот. Разогрейте немного масла или масла в большой сковороде, затем добавьте шалот и обжаривайте на среднем огне. Не поджаривайте, просто дайте ему размягчиться, примерно 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным.
2. Влейте вино в шалот и дайте покипеть несколько минут, примерно 4-5 минут, чтобы выпарить алкоголь. В начале можно немного увеличить огонь, а затем вернуться к среднему.
3. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, сливки и муку. Хорошо перемешайте ложкой или венчиком, чтобы не осталось комков муки.
4. Уменьшите огонь и дайте соусу медленно вариться 6-7 минут, пока он не загустеет. Помешивайте время от времени, чтобы не пригорело. Когда увидите, что соус имеет нужную консистенцию, приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Возьмите ломтики ветчины и сверните их (или просто наложите один на другой). Положите их прямо в сковороду, чтобы они были хорошо покрыты соусом. Оставьте на 5 минут на медленном огне, накрытыми или нет, чтобы они прогрелись и впитали аромат.
6. Уберите лавровый лист и подавайте все сразу, с обильным соусом.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне понравился с самого начала, потому что он готовится быстро, не нужно слишком следить за процессом, и имеет богатый вкус, не будучи тяжелым. Каждый ингредиент приносит что-то, а если у вас остались кусочки ветчины, это не требует большого планирования. Плюс, соуса достаточно, и никто не остается с пустой тарелкой.
Советы и вариации
Советы
Для более гладкого соуса используйте венчик при перемешивании с мукой.
Важно не сжечь шалот в начале. Если оставить его на несколько минут, он станет горьким.
Если у вас нет вина Chablis, подойдет любое сухое белое вино, но не должно быть сладким.
Замены
Вы можете использовать маленький лук вместо шалота, если у вас нет ничего другого.
Ветчину можно заменить вареной или прессованной ветчиной, но чем меньше она соленая и чем более "натуральная", тем лучше для конечного вкуса.
Сливки для готовки предпочтительнее, но не используйте взбитые сливки или десертные сливки.
Вариации
Вы можете попробовать и с индейкой или даже с вареной куриной грудкой, если хотите более диетическую версию.
Если хотите, чтобы соус был более розовым или красным, добавьте немного больше томатной пасты. Количество в рецепте дает более светлый соус.
Это не классический рецепт, но вы можете добавить немного нарезанной петрушки в конце, если любите зелень.
Идеи для подачи
В рецепте много соуса, поэтому гарнир имеет значение. Рис хорошо впитывает и остается пушистым. Короткие простые макароны без яиц тоже хорошо подходят. Отварной картофель - это надежный выбор, но даже простое пюре сработает. Также можно подать с свежим хлебом, если хотите "очистить" весь соус с тарелки.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой вид ветчины мне использовать?
Классическая ветчина - это прессованная или вареная, нарезанная тонкими ломтиками, не очень соленая. Избегайте сильно копченых вариантов, они могут затмить вкус соуса.
2. Можно ли сделать без вина?
Вино придает специфический аромат, но если вы не хотите алкоголя, используйте прозрачный куриный бульон. Вкус не будет таким сложным, но все равно получится вкусно.
3. Могу ли я использовать ферментированные сливки?
Это не идеально, так как они могут расслаиваться в соусе при варке. Жидкие сливки для готовки ведут себя лучше.
4. Обязательно ли сворачивать ломтики ветчины?
Не обязательно. Вы можете просто наложить их друг на друга или разрезать пополам. Это больше для презентации, не влияет на вкус.
5. Сколько времени нужно, чтобы выпарить алкоголь из вина?
Обычно 4-5 минут на среднем огне достаточно. Вы почувствуете более сладкий, не резкий запах, когда будет готово.
Пищевая ценность (оценки на порцию)
Калории: около 350-400 ккал
Белки: 18-22 г
Жиры: 20-25 г
Углеводы: 8-12 г
Данные могут варьироваться в зависимости от типа ветчины и сливок, которые вы используете. Соус имеет достаточно жира, но также и хорошие белки из ветчины.
Хранение и разогрев
Соус с ветчиной не очень хорошо хранится в холодильнике - через день текстура соуса может стать более густой или разделиться. Если все же хотите его разогреть, делайте это на очень медленном огне, постоянно помешивая, и при необходимости добавьте ложку воды или молока, чтобы разбавить соус. Лучше всего его употреблять свежим.
Ингредиенты: 6 тонких ломтиков ветчины, 1 шалот, 200 мл Шабли, 1 лавровый лист, 125 мл сливок, 1 чайная ложка муки, 1 1/2 столовые ложки томатной пасты, соль/перец
