Суп из сухих бобов

Суп из сухих фасолей с эстрагоном - Традиционный рецепт, полный ароматов

Суп из фасоли - это классическое блюдо, полное вкуса, которое напоминает нам о сытных обедах из детства, когда интенсивный аромат вареной фасоли переплетался с ароматами свежих овощей и копченого мяса. Эта версия супа, с белой фасолью и выраженным акцентом эстрагона, не только вкусна, но и питательна. Идеально подходит для прохладных дней, суп из фасоли часто подается с свежим хлебом и луком, создавая вкусное и утешительное сочетание.

Время приготовления: 20 минут
Время варки: 2 часа
Общее время: 2 часа 20 минут
Количество порций: 6 - 8

Основные ингредиенты:

- 500 г фасоли (предпочтительно белой, с мелкими зернами)
- 300 г копченого бекона
- 250 г колбасы Дебретин (или другого вида копченой колбасы)
- 1 морковь (среднего размера)
- 1 лук (среднего размера)
- 1 корень петрушки (по желанию)
- 1 кусок сельдерея (примерно 50 г)
- 2-3 столовые ложки масла (подсолнечного или оливкового)
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 столовые ложки муки
- 1 столовая ложка нарезанного эстрагона (желательно консервированного в соли)
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 2-3 столовые ложки уксуса (по вкусу)
- 3 литра воды
- Соль, по вкусу

Приготовление шаг за шагом:

1. Подготовка фасоли: Начните с промывания фасоли под струей холодной воды. Затем замочите ее в холодной воде на минимум 8 часов или, в идеале, на ночь. Этот шаг поможет сократить время варки и добиться более нежной текстуры.

2. Варка фасоли: На следующий день слейте фасоль и смените воду. Положите ее в большую кастрюлю с 3 литрами свежей воды и доведите до кипения. Как только она закипит, дайте покипеть несколько минут, затем снова слейте воду. Этот шаг необходим для удаления любых веществ, которые могут вызвать желудочный дискомфорт.

3. Приготовление основы супа: В другой кастрюле добавьте нарезанный кубиками копченый бекон и 1,5 литра воды. Дайте закипеть на среднем огне в течение примерно 15-20 минут, пока мясо не станет мягким.

4. Добавление овощей: Очистите и нарежьте овощи (морковь, лук, корень петрушки, сельдерей) на мелкие кусочки. Когда бекон почти готов, добавьте фасоль и подготовленные овощи в кастрюлю с беконом. При необходимости добавьте воды и дайте всему медленно кипеть на слабом огне в течение примерно 2 часов. Время от времени помешивайте, чтобы избежать пригорания.

5. Приготовление ру: В отдельной сковороде разогрейте масло и добавьте муку, постоянно помешивая, чтобы получить золотистый ру. Когда он будет готов, потушите с томатной пастой и несколькими ложками супа, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комков.

6. Уплотнение супа: Добавьте полученный ру в кастрюлю с супом и хорошо перемешайте. Этот шаг придаст супу кремовую текстуру и насыщенный вкус. Если вы предпочитаете более сочный суп, можете пропустить этот шаг.

7. Добавление колбасы и приправление: Нарежьте колбасу на кусочки и добавьте в кастрюлю. Приправьте солью, уксусом, эстрагоном и орегано. Дайте супу покипеть еще 10-15 минут, чтобы ароматы идеально смешались.

8. Подача: Суп из фасоли с эстрагоном подают горячим, с свежим хлебом, и его можно украсить мелко нарезанным красным луком для дополнительного вкуса.

Полезные советы и рекомендации:

- Замены: Если у вас нет эстрагона, вы можете использовать укроп или орегано, но они не придадут такого же характерного вкуса. Также для дополнительного аромата можно добавить несколько лавровых листьев во время варки.
- Калории и питательные преимущества: Суп из фасоли - отличное источник растительного белка, клетчатки и необходимых витаминов, что делает его здоровым выбором для питательного обеда. Порция (примерно 300 мл) содержит около 200-250 калорий, в зависимости от количества использованного мяса.
- Часто задаваемые вопросы: Можно ли использовать консервированные фасоли? Хотя это не рекомендуется, если вы выбираете этот вариант, убедитесь, что вы хорошо промыли их, чтобы удалить соль и консерванты.
- Вариации: Вы можете добавить картофель или капусту для дополнительного объема и текстуры. Также вы можете поэкспериментировать с различными видами колбасы или курятиной для более легкой версии.

Суп из фасоли - это больше, чем просто обычный обед; это кулинарный опыт, который сочетает традиции и инновации. Наслаждайтесь каждым глотком, наслаждаясь неповторимым ароматом эстрагона и бархатистой текстурой фасоли. Так что приготовьте свои ингредиенты и давайте вместе насладимся этим гастрономическим чудом!

 Ингредиенты: На 6 - 8 порций: 500 г фасоли 300 г копченого свиного живота 250 г колбасок Дебретин 1 морковь 1 луковица 1 корень петрушки 1 кусок сельдерея (около 50 граммов) 2-3 столовые ложки масла 1 столовая ложка томатной пасты 2 столовые ложки муки 1 столовая ложка нарезанного эстрагона, консервированного в соли 1 чайная ложка сушеного майорана 2-3 столовые ложки уксуса, по вкусу 3 литра воды

 Теги:  фасолевый суп