Фаршированная капуста в тыкве

Сарма в тыкве

В прошлом году на праздничном столе я впервые попробовал сарму, приготовленную в тыкве. Это требует терпения и немного организации, но результат явно отличается от классической сармы. Тыква придаёт немного сладости и держит их теплыми долго после того, как вы вынете их из духовки. С тех пор я несколько раз вернулся к этому рецепту, особенно когда у меня были гости.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3,5 часа
Время подготовки: около 1 часа
Время приготовления: примерно 2,5 часа
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничные, семейные обеды

Ингредиенты

4 больших кислых капусты
3-4 луковицы
1,5 кг мясного фарша из свинины
2 стакана риса
3 столовые ложки сушеного тимьяна
1 литр бульона
1 столовая ложка сала
перец (по вкусу)
соль (по вкусу)
1 большая тыква (используется примерно половина)

Приготовление

1. Хорошо промойте рис несколько раз в холодной воде. Нарежьте лук как можно мельче.

2. В большой миске смешайте мясной фарш с отцеженным рисом, нарезанным луком, 1 стаканом бульона, солью, перцем и примерно одной столовой ложкой тимьяна. Хорошо перемешайте руками. Если хотите, дайте смеси постоять несколько минут, но это не обязательно.

3. Разберите капусту на листья, подходящие для заворачивания сармы. Удалите толстые жилки, если они слишком жесткие. Остальную капусту мелко нарежьте, часть из неё будет использоваться для слоя.

4. Подготовьте большую кастрюлю. На дно положите столовую ложку сала, выложите первый слой нарезанной капусты и посыпьте немного тимьяном.

5. Заверните сарму: положите начинку на каждый лист капусты, сверните, запечатайте концы. Не делайте их слишком большими, чтобы они хорошо помещались в тыкве позже.

6. Уложите сарму в кастрюлю по кругу, оставляя середину свободной. Между слоями добавьте нарезанную капусту, тимьян, бульон. Продолжайте, пока не закончится начинка, последний слой должен быть из нарезанной капусты, тимьяна и оставшегося бульона.

7. Налейте 2-3 стакана воды сверху. Она должна покрывать сарму, но не превышать слишком сильно. Накройте крышкой и дайте закипеть на медленном огне.

8. Тем временем разрежьте тыкву пополам. Очистите семена, но не выскоблите слишком глубоко. Положите одну половину тыквы срезом вверх на противень, поставьте в духовку на 20 минут при умеренной температуре (около 180°C), чтобы она начала размягчаться, но не развалилась.

9. После того как сарма почти готова (примерно 1,5 - 2 часа), выньте тыкву из духовки. Осторожно начните перекладывать слои нарезанной капусты, сармы, нарезанной капусты внутрь тыквы. Хорошо заполните, но не слишком сильно прижимайте.

10. Положите заполнённую тыкву в противень, возможно, с небольшим количеством воды в противне. Сначала накройте крышкой тыквы (первые 15 минут). Поставьте в духовку и оставьте ещё на час, затем снимите крышку и дайте подрумяниться ещё 30-45 минут, пока тыква не будет хорошо запечена, а капуста сверху слегка золотистой.

11. Выньте противень, дайте немного остыть перед нарезкой. Сарму подают прямо из тыквы, с капустой и оставшимся соком.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Сарма хорошо сохраняет тепло, тыква делает их сочными и с немного отличающимся вкусом по сравнению с классическим вариантом. Они подходят для дней, когда у вас много людей за столом, и вы хотите блюдо, которое будет интересно смотреться на столе, не требуя сложного сервиса.

Советы и вариации

Советы

- Если капуста очень солёная, промойте её в холодной воде и попробуйте перед добавлением соли в начинку.
- Тыква должна быть твёрдой и без мягких участков, чтобы не треснуть при запекании.
- Когда вы вынимаете тыкву из духовки для заполнения, будьте осторожны, чтобы не сломать её, особенно если стенки тонкие после запекания.
- Не заполняйте тыкву слишком сильно, чтобы она не выливалась в духовке.

Замены

- Вы можете использовать смесь свинины и говядины, если хотите, чтобы сарма была менее жирной.
- Сало можно заменить маслом, если вы не используете животные жиры.
- Тыква может быть и пирожковой, если вы не можете найти другой сорт, но она должна быть достаточно большой.

Вариации

- Вы можете добавить сушеный или свежий укроп, если вам нравится его аромат.
- Для более кислого вкуса добавьте несколько веточек свежего тимьяна между слоями.
- Если вы не хотите запекать сарму в тыкве, их можно подавать просто из кастрюли, как в классическом рецепте.

Идеи для подачи

- Подходит со сметаной или полентой, если хотите полноценный обед.
- Вы можете нарезать тыкву на порции для подачи, для тех, кто хочет съесть и запечённую мякоть.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой вид тыквы нужно использовать?
Тыква должна быть большой, с твёрдой кожурой и толстой мякотью, чтобы выдерживать запекание. Это может быть пирожковая тыква или другой сорт, который не разваливается легко.

2. Если у меня нет кислой капусты, могу ли я использовать сладкую капусту?
Кислая капуста придаёт классический вкус, но если вы используете сладкую капусту, я рекомендую слегка бланшировать её и смешать с немного лимонного сока или уксуса.

3. Могу ли я использовать другой вид мяса?
Да, вы можете использовать говядину или смесь свинины и говядины, в зависимости от того, как вы предпочитаете текстуру и вкус.

4. Сарма в тыкве должна быть меньше, чем в обычном рецепте?
Да, я рекомендую не делать их слишком большими, чтобы вы могли компактно уложить их в тыкву и они готовились равномерно.

5. Тыква подаётся или только держит сарму горячей?
Тыкву можно нарезать при подаче, запечённая мякоть хорошо сочетается с сармой, но не обязательно её есть.

Пищевая ценность

Показатели являются приблизительными, для одной порции (без добавления сметаны или поленты):
Калории: примерно 400-450 ккал
Белки: 20-22 г
Жиры: 22-24 г
Углеводы: 28-32 г

Мясной фарш и рис приносят наибольшее количество калорий, а тыква и капуста увеличивают содержание клетчатки, но имеют низкую калорийность.

Хранение и разогрев

Сарма в тыкве может храниться в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3 дней. Их можно разогревать в духовке или микроволновке, но тыква теряет свою твердость при повторном нагреве. Если осталась капуста или сарма, я рекомендую вынуть их из тыквы, чтобы они не размягчились слишком сильно. Не рекомендую замораживать, так как текстура тыквы значительно изменяется.

 Ингредиенты: 4 больших квашеных капусты, 3 столовые ложки тимьяна, 3-4 луковицы, перец, немного соли, бульон (1 литр), 1,5 кг свиного фарша, 2 чашки риса, 1 столовая ложка сала

 Теги:  голубцы рис рецепты на Пасху Пасхальные блюда пасхальные блюда рецепты на Рождество