Маринованная запеченная мякоть

В холодные дни, когда я нахожу свежую свинину, я обычно готовлю этот запеченный кусок мяса. Он требует времени для маринования, но это того стоит, особенно если я хочу, чтобы все было готово к обеду на следующий день. Это не сложный рецепт, но требует немного планирования и терпения в духовке. Обычно я готовлю его, когда у меня есть свежие колбасы под рукой, потому что их аромат отлично сочетается с маринованным мясом.

Быстрая информация

Общее время: примерно 24 часа (включает ночное маринование)
Время активной подготовки: 20-30 минут
Время приготовления в духовке: 90 минут
Порции: 8-10, в зависимости от толщины нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: запеченное мясо для обеда или ужина, подходит также для праздничного стола

Ингредиенты

1,5 кг свежей свинины (нарезанной на подходящие куски)
свежие свиные колбасы (количество на ваш выбор, чтобы покрыть мясо в форме)
4 лавровых листа
5-6 столовых ложек масла
1 большая головка чеснока
300 мл домашнего красного вина
2 столовые ложки горчичных зерен
перец горошком (по вкусу)
соль и молотый перец по вкусу
6-7 столовых ложек соевого соуса

Приготовление

1. Промойте свинину и нарежьте ее довольно толстыми кусками, не тонкими, как для шницеля. Обычно я промакиваю их бумажным полотенцем, чтобы они не были влажными.

2. Смажьте каждый кусок небольшим количеством масла. Я использую одну-две столовые ложки из тех 5-6, что указаны.

3. Очистите чеснок и нарежьте его кольцами.

4. Приготовьте маринад в большой пластиковой или стеклянной миске: добавьте соевый соус, горчичные зерна, перец, соль и перец по вкусу, лавровые листья, нарезанный чеснок, затем влейте красное вино. Хорошо перемешайте.

5. Поместите куски мяса в этот маринад. Легко перемешайте руками, чтобы они были равномерно покрыты.

6. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь (минимум 12 часов). Важно, чтобы мясо оставалось в холоде, чтобы ароматы проникли в него.

7. На следующий день достаньте мясо из холодильника. Поместите замаринованные куски в форму (я использую достаточно большую, чтобы куски не лежали друг на друге, если это возможно).

8. Вылейте оставшийся маринад из миски на мясо.

9. Если кажется, что жидкости недостаточно или мясо не блестит, можно добавить 1-2 столовые ложки масла сверху.

10. Нарежьте свежие колбасы на подходящие куски и разместите их сверху и между кусками мяса.

11. Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на среднем огне (примерно 180°C) на 90 минут.

12. На полпути (через примерно 45 минут) снимите фольгу и дайте мясу подрумяниться. Если вы заметили, что соус слишком быстро уменьшается, можно добавить немного воды или вина.

13. В конце мясо должно быть нежным и подрумяненным, а колбасы хорошо приготовленными.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю его несколько раз в год, особенно когда мне нужно мясо, которое хорошо смотрится на столе и подходит к множеству гарниров. Мясо становится нежным благодаря маринаду и не требует постоянного контроля в духовке. Оно подходит для большого стола или даже на следующий день, в упаковке.

Советы и вариации

Советы

– Используйте сухое красное вино, а не полусладкое, чтобы мясо не получилось слишком сладким.
– Если у вас больше времени, вы можете мариновать мясо и 24 часа.
– Поставьте форму как можно выше в духовке после снятия фольги для быстрого подрумянивания.
– Если хотите контролировать соль, отрегулируйте количество соевого соуса и остальных специй.

Замены

– Вы можете использовать телятину или индейку, но время запекания нужно будет скорректировать.
– Обычный соевый соус можно заменить легким, если хотите, чтобы он был менее соленым.
– Для тех, у кого нет домашнего вина, подойдет и обычное сухое красное вино.

Вариации

– Иногда я добавляю кольца лука в маринад, если хочу добавить аромат.
– Вы можете исключить колбасы, если хотите приготовить только свинину.
– Если у вас нет горчичных зерен, можно использовать обычную горчицу в маринаде (примерно одну столовую ложку), хотя вкус будет немного другим.

Идеи для подачи

– Мясо хорошо сочетается с картофельным пюре, запеченным картофелем или тушеной капустой.
– Подходит также с салатом из маринованных овощей или свежей капусты.
– Соус из формы можно использовать для поливки гарнира.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я сделать рецепт без ночного маринования мяса?

Вы можете сократить время маринования до 4-5 часов, если спешите, но вкус и текстура будут не такими. Для нежного мяса ночное маринование очень помогает.

Какие колбасы лучше всего подходят?

Я использую свежие свиные колбасы, а не копченые. Копченые могут изменить вкус соуса и конечную соленость. Если их нет, вы можете обойтись без них.

Можно ли заморозить мясо после приготовления?

Можно заморозить после полного остывания. Текстура не будет такой сочной, но оно хорошо сохраняется в течение 1-2 месяцев.

Можно ли сделать рецепт и без вина?

Вино помогает сделать мясо нежным и придаёт вкус. Без него мясо будет менее ароматным. Вы можете попробовать с бульоном, но результат будет другим.

Пищевая ценность

Приблизительно, на 100 г запеченного мяса (мясо + соус) содержится около 240 ккал, примерно 18 г белка, 17 г жиров и 2-3 г углеводов (из маринада и вина). Колбасы добавляют дополнительные жиры и калории, поэтому конечная порция может достигать 320-350 ккал/100 г, если вы добавите много колбас. Значения варьируются в зависимости от отрубов мяса и количества оставшегося соуса.

Хранение и разогрев

Запеченное мясо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разогрева положите порцию с небольшим количеством соуса в небольшую форму или стеклянную посуду и накройте фольгой, в духовке или микроволновке. Если остается слишком много жира, вы можете удалить его сверху после остывания. Запеченное мясо не так вкусно разогретым, как свежим, но сохраняется хорошо. Не рекомендую хранить в морозильной камере более 1-2 месяцев, так как текстура изменится.

 Ингредиенты: 1,5 кг свежей свиной лопатки, свежие свиные колбасы, 4 лавровых листа, 5-6 столовых ложек масла, 1 большая головка чеснока, 300 мл домашнего красного вина, семена горчицы (2 столовые ложки), горошины перца, соль и перец по вкусу, соевый соус (6-7 столовых ложек)

 Теги:  запеченная мякоть