Шоколадный торт
Я сделал этот торт на день рождения моего отца, когда ему исполнилось 89 лет. Я хотел нечто классическое и достаточно большое, чтобы хватило всем. Для коржа я использовал довольно большую форму размером 45x35 см, чтобы получить высокий торт с несколькими слоями. Мне очень помогло то, что я мог работать с простым бисквитом и домашним шоколадным кремом. Я использую этот метод каждый раз, когда мне нужен большой торт для семьи или для особых случаев.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3-4 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: 1 час
Время выпекания: 30-35 минут (для коржа)
Порции: 16-20, в зависимости от размера кусочка
Сложность: средняя (требует внимания к кремам и сборке)
Тип рецепта: праздничный торт, шоколадный торт
Ингредиенты
Для коржа (бисквит):
10 яиц
10 столовых ложек сахара
2 пакетика ванильного сахара
10 столовых ложек муки
половина пакетика разрыхлителя теста
Для крема:
5 яиц
300 г сахара
3 столовые ложки какао
100 г шоколада
1 флакон ромовой эссенции
250 г маргарина (1 кубик Рама)
2 столовые ложки воды (для какао)
Для сиропа:
100 г сахара
150 мл воды
Для декора:
примерно 50 г кокосовой стружки
конфеты для украшения
декоративные розочки
Приготовление
1. Приготовление коржа
1.1. Разделите 10 яиц. Белки поместите в большую миску, желтки отдельно.
1.2. Взбейте белки миксером на высокой скорости до крепкой и блестящей массы.
1.3. Постепенно добавляйте 10 столовых ложек сахара, взбивая после каждого добавления, пока сахар полностью не растворится и не получится стабильная меренга.
1.4. Вмешайте 2 пакетика ванильного сахара. Теперь добавляйте желтки по одному и продолжайте взбивать коротко, только чтобы все смешалось.
1.5. Смешайте муку с разрыхлителем отдельно, затем аккуратно введите в яичную массу с помощью лопатки. Перемешивайте снизу вверх широкими движениями, не усердствуя, чтобы сохранить объем.
1.6. Выложите форму (45x35 см) пергаментной бумагой. Вылейте тесто и слегка выровняйте.
1.7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут или до проверки на сухую спичку.
1.8. Выньте корж и дайте ему полностью остыть на решетке, если есть.
2. Шоколадный крем
2.1. В кастрюле взбейте 5 яиц миксером, пока они не станут светлыми и слегка пенистыми.
2.2. Добавьте 300 г сахара и снова взбейте, пока сахар не начнет растворяться.
2.3. Переместите кастрюлю на водяную баню на среднем огне. Постоянно помешивайте венчиком.
2.4. Когда крем начнет загустевать и приобретет консистенцию сметаны, добавьте 3 столовые ложки какао, предварительно смешанные с 2 столовыми ложками воды, чтобы не образовались комки.
2.5. Положите также шоколад, поломанный на кусочки, и перемешивайте, пока он полностью не растает.
2.6. Добавьте флакон ромовой эссенции.
2.7. Держите крем на водяной бане еще 10 минут, постоянно помешивая.
2.8. Уберите крем и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2.9. Взбейте отдельно маргарин Рама, пока он не станет воздушным.
2.10. Вводите полностью остывший крем из яиц по одной ложке в взбитый маргарин, взбивая после каждого добавления, пока не получите гладкий и стабильный крем.
3. Сироп
3.1. Поместите 100 г сахара в небольшую кастрюлю на медленный огонь и слегка карамелизируйте. Не мешайте, просто поворачивайте кастрюлю.
3.2. Когда сахар станет светло-коричневым, осторожно добавьте 150 мл воды (остерегайтесь пара).
3.3. Держите на огне, пока карамель полностью не растворится и не получится прозрачный сироп.
3.4. Выключите огонь и дайте сиропу остыть.
4. Сборка
4.1. Остуженный корж горизонтально разрежьте на два равных коржа. Затем каждый корж нарежьте вдоль, получив четыре кусочка (четыре тонких слоя).
4.2. Положите первый слой на поднос.
4.3. Пропитайте его карамельным сиропом, используя кисточку или ложку.
4.4. Нанесите тонкий слой крема.
4.5. Повторяйте с остальными слоями, заканчивая кремом сверху.
4.6. Обмажьте торт оставшимся кремом по бокам.
4.7. Посыпьте кокосовой стружкой по краям.
4.8. Украсьте верхушку конфетами и розочками по желанию.
4.9. Оставьте торт в холодильнике минимум на 3-4 часа, лучше на ночь.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится этот рецепт, потому что он подходит, когда мне нужен большой, простой торт, который хорошо хранится. Он довольно классический, без сложных ингредиентов, и я могу использовать этот крем для многих видов тортов.
Советы и вариации
Советы
– При приготовлении коржа не перемешивайте слишком сильно после добавления муки, чтобы не потерять воздух из белков.
– Для крема дайте ему полностью остыть перед тем, как смешивать с маргарином. Если он теплый, крем может расслаиваться.
– Сироп должен быть полностью холодным перед тем, как его наливать на корж.
– Если вы разрезаете корж на четыре части, старайтесь сделать слои как можно более равными. Это не обязательно, но поможет в презентации.
Замены
– Маргарин можно заменить на масло, если предпочитаете.
– Вы можете использовать любой доступный вам шоколад.
– Вместо ромовой эссенции можно попробовать ванильную или апельсиновую, если хотите другой вкус.
Вариации
– Корж можно сделать и в другой форме, но тогда нужно будет скорректировать время выпекания.
– Если у вас нет шоколада, удвойте количество какао в креме.
– Вы можете заменить декор на засахаренные фрукты или другие конфеты.
Идеи для подачи
– Доставайте торт из холодильника за 20 минут до подачи.
– Нарезайте большие куски, используя нож, обмоченный в горячую воду.
– Подходит к кофе или с холодным стаканом молока.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать торт за день до подачи?
Да, даже лучше. Крем пропитается, и корж станет мягче.
2. Корж опустился после выпекания. Что я сделал не так?
Скорее всего, вы слишком энергично перемешивали после добавления муки или духовка была недостаточно разогрета.
3. Можно ли использовать масло вместо маргарина?
Да, но крем будет немного более плотным и вкусным. Убедитесь, что оно мягкое, при комнатной температуре.
4. У меня нет шоколада. Могу ли я использовать только какао?
Вы можете использовать только какао, но крем будет более горьким. При желании можно добавить немного сахара.
5. Как я могу нарезать корж равномерно?
Используйте длинный нож с тонким лезвием или специальную нить для нарезки коржей.
Пищевая ценность
Приблизительно на один кусок (из 20):
– Калории: около 350-400 ккал
– Белки: 6-7 г
– Углеводы: 45-50 г
– Жиры: 18-20 г
Это приблизительные значения для полного торта с кремом и декором. Показатели могут варьироваться в зависимости от того, сколько кусочков вы нарезаете и сколько крема используете для каждого.
Хранение и разогрев
Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую разогревать. Подается холодным или при комнатной температуре. Корж остается мягким, а крем не застывает слишком сильно. Если хотите транспортировать, лучше всего держать его в холоде как можно дольше.
Ингредиенты: 15 яиц, 400 г сахара + 10 столовых ложек, 10 столовых ложек муки, 1/2 пакета разрыхлителя, 2 ванильных сахара, 3 столовые ложки какао, 100 г кулинарного шоколада, 1 кубик Рама (250 г), 50 г кокоса, конфеты для украшения, маленькие розочки для украшения, 1 флакон эссенции рома, 150 мл воды.
