Английский крем
Я использую это довольно часто, когда мне нужна легкая крема для холодных тортов, таких как фруктовые торты или десерты в стаканах. Мне понравилось, что это совсем не сложно, а ингредиенты легко найти. Рецепт от Hervé Cuisine, но я немного адаптировал его к тому, что легче найти здесь. Ванильный стручок придает явно лучший вкус, чем эссенция, особенно когда у вас есть крем, в котором важны ароматы.
Быстрая информация
Общее время: около 30-35 минут (без охлаждения)
Время фактической подготовки: около 20 минут
Время на плите: 10-12 минут
Порции: достаточно для среднего торта или 8-10 порций в стаканах
Сложность: средняя
Тип рецепта: ванильный крем со взбитыми сливками, хороший как основа для тортов или десертов с фруктами
Ингредиенты
140 мл цельного молока
1 стручок ванили (используйте как семена, так и стручок)
50 г яичных желтков (примерно 2-3 желтка, в зависимости от размера)
45 г сахара
3 листа желатина (около 6 г)
450 мл сливок для взбивания
Способ приготовления
1. Вылейте молоко в небольшую кастрюлю, разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите семена ножом. Положите как семена, так и стручок в молоко. Нагрейте молоко почти до кипения, не доводя до кипения. Выключите огонь и дайте ванили настояться.
2. Параллельно замочите 3 листа желатина в холодной воде (они должны быть полностью покрыты). Оставьте на 7-10 минут, пока они не станут мягкими.
3. В миске положите желтки и сахар. Энергично взбейте венчиком, пока не получите более светлый крем.
4. Выньте стручок ванили из молока, затем постепенно влейте горячее молоко в желтки, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
5. Перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте, используя лопатку или венчик, пока крем не начнет загустевать, но не позволяйте ему закипеть. Готово, когда вы проведете пальцем по лопатке, и останется четкая линия. Это займет около 3-5 минут.
6. Снимите кастрюлю с огня и добавьте хорошо отжатый желатин. Перемешивайте, пока он полностью не растворится. Дайте крему остыть до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не образовалась пленка.
7. Взбейте сливки до крепких, но не слишком сухих.
8. Когда крем с желатином полностью остынет (убедитесь, что он не теплый на ощупь), аккуратно введите взбитые сливки широкими движениями, не слишком усердствуя, чтобы не потерять объем.
Получившийся крем следует сразу использовать для начинки тортов, холодных тортов, рулетов или десертов в стаканах.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это практично для многих десертов, которые не подходят к тяжелым кремам, а текстура очень приятная. Он не ломается легко при нарезке, но и не похож на пену. Хорошо ведет себя в холодильнике и сохраняет форму, особенно в фруктовых тортах или с слегка влажными коржами.
Советы и вариации
Советы
1. Не добавляйте взбитые сливки, если основа крема не полностью остыла, иначе она растает, и все станет жидким.
2. Взбивайте энергично только в начале, затем осторожно, когда добавляете взбитые сливки, чтобы не потерять объем.
3. Если у вас нет стручка ванили, вы можете использовать пакетик ванильного сахара, но аромат не будет таким интенсивным.
4. Если взбитые сливки свернулись, лучше взбить их отдельно с небольшим количеством сахара и ввести, не пытайтесь исправить.
Замены
Вы можете использовать желатин в порошке вместо листов, но соблюдайте пропорцию (6 г) и растворите в холодной воде, затем добавьте так же, как в рецепте.
В отсутствие цельного молока можно использовать молоко 1,5%, но текстура может быть немного менее богатой.
Для безлактозной версии используйте растительные сливки и безлактозное молоко, имейте в виду, что текстура может отличаться.
Вариации
Добавьте 1-2 столовые ложки ликера (например, Grand Marnier или Amaretto) на этапе с взбитыми сливками для другого вкуса.
Вы можете смешать в креме, в конце, целые ягоды или кусочки слив, слитых.
Если хотите, чтобы было легче, используйте половину взбитых сливок и половину хорошо отцеженного йогурта, но имейте в виду, что он может легче свернуться.
Идеи для подачи
Начинка для бисквитов или вафель.
Основной слой в холодном торте с печеньем и фруктами.
Быстрый десерт в стакане с печеньем и свежими фруктами.
База для дипломатического торта, если хотите не использовать много желатина.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать крем с порошком желатина, а не с листьями?
Да, используйте 6 г, замочите в холодной воде, затем продолжайте так же. Не забудьте полностью растворить желатин перед добавлением в крем.
2. Если я использую растительные сливки, что-то изменится?
Да, текстура может быть более плотной, иногда даже слишком жесткой. Аромат не такой "молочный", но для холодных десертов может работать нормально.
3. Можно ли сделать без ванили?
Да, но будет иметь более нейтральный вкус. Вы можете добавить тертую лимонную корку в конце, если хотите другой аромат.
4. Можно ли заморозить крем?
Не рекомендую, он меняет текстуру при размораживании и становится водянистым. Лучше использовать свежим или хранить в холодильнике.
5. Могу ли я заменить яйца чем-то другим?
Нет для этого рецепта, потому что желток дает структуру и вкус. Для вариантов без яиц есть другие виды кремов.
Пищевая ценность
Оценка на 1 порцию (из 10): примерно 220 ккал. Примерные макроэлементы: 17 г жиров, 12 г углеводов, 3 г белков. Это довольно богатый крем, особенно из-за сливок. Значения могут варьироваться в зависимости от используемых сливок или если вы выбираете растительную версию.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не разогревайте, используйте только холодным. Если оставить слишком долго, может образоваться пленка на поверхности, но перед использованием можно слегка перемешать. Не рекомендую замораживать, текстура становится зернистой.
Вот рецепт, который я постоянно повторяю, когда мне нужна легкая ванильная крема с взбитыми сливками для холодных десертов или быстрых тортов.
Поставьте молоко на плиту для подогрева. Затем замочите желатин в чашке с холодной водой. Ножом извлеките семена из стручка ванили и добавьте в молоко вместе со стручком. Нагрейте на медленном огне. В миске соедините желтки с сахаром и хорошо взбейте, затем влейте в остывшее молоко и хорошо перемешайте. Переложите эту смесь в кастрюлю и варите до загустения. Уберите кастрюлю с огня и добавьте желатин в получившуюся кремовую массу до полного растворения. Взбейте сливки и добавьте их в охлажденную массу (осторожно, масса должна быть холодной, иначе она растает, если будет горячей). Это используется для различных десертов.
Ингредиенты: 140 мл молока 1 стручок ванили 50 г яичного желтка 45 г сахара 3 листа желатина (6 г) 450 мл жидких сливок
