Дважды запеченный картофель

Запеченный картофель дважды получается у меня лучше всего, когда я не спешу. Я впервые попробовал его после того, как увидел рецепт по телевизору, и с тех пор постоянно к нему возвращаюсь. Обычно я выбираю картошку одинакового размера, чтобы быть уверенным, что она запекается одновременно. Если у меня нет свободной духовки, я отвариваю картошку в кожуре, не заметил, чтобы результат сильно отличался. Часть, которая мне больше всего нравится, это начинка из тушеной капусты на масле, она придает всему блюду вкус.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа
Время подготовки: 20 минут
Время запекания/готовки: 1 час 40 минут (в духовке) или меньше, если варите картошку
Порции: 6 (12 половинок картофеля)
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: гарнир или основное блюдо постное/вегетарианское

Ингредиенты

12 картофелин (оптимально среднего размера, примерно одинакового диаметра)
1/2 кочана сладкой капусты (примерно 600-700 г)
100 г масла
Соль
Перец

Приготовление

1. Тщательно промойте картошку целиком. Не очищайте от кожуры.

2. Поместите картошку на широкий противень, чтобы она не накладывалась друг на друга. Поставьте противень в духовку и дайте картошке запекаться на среднем или сильном огне, пока вилка легко не входит в нее. Я никогда не засекал время, но это занимает как минимум 1 час, возможно, даже больше, если картошка большая. В качестве альтернативы, если духовка занята, вы можете отварить картошку в кожуре. Не имеет значения метод, главное, чтобы она была хорошо пропечена, но не развалилась.

3. Выньте картошку и дайте ей остыть, по крайней мере, чтобы можно было держать в руках.

4. Тем временем подготовьте капусту. Нарежьте ее как можно мельче, не обязательно идеально. В большой сковороде растопите масло, затем добавьте капусту для тушения. Легко прижимайте лопаткой и время от времени перемешивайте, пока она не начнет размягчаться и уменьшаться в объеме. Не нужно сильно жарить, просто она должна стать мягкой и сладковатой на вкус. Выключите огонь.

5. Когда картошка достаточно остынет, разрежьте каждую пополам вдоль. Ложкой аккуратно выскоблите мякоть, оставляя примерно полсантиметра толщиной по краям, чтобы они сохранили форму и не порвались при начинке. Выскобленные кожуры положите обратно на противень.

6. Добавьте мякоть картофеля к тушеной капусте и хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Если вам кажется, что начинка слишком сухая, добавьте немного масла (я не чувствовал необходимости, но это зависит от того, сколько капусты вы добавляете и насколько крупная картошка).

7. Ложкой наполните каждую половинку картофеля смесью из капусты и картофеля. Легко выровняйте сверху, но не прижимайте слишком сильно.

8. Разместите начиненные половинки на противне. Поставьте в духовку при температуре 180-200°C, пока они не подрумянятся сверху, примерно на 20-30 минут. Не нужно, чтобы они сгорели, просто должны приобрести цвет.

9. Выньте противень и дайте картошке постоять несколько минут перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что он не требует много ингредиентов, а картошка и капуста доступны круглый год. Рецепт можно сделать и без особого планирования, он также подходит как постное блюдо (если заменить масло). Начинка из тушеной капусты полностью меняет привычный вкус запеченной картошки.

Советы и варианты

Советы

- Используйте картошку одинакового размера для равномерного запекания.
- Не выскобливайте слишком много из картофеля, иначе кожуры могут порваться при начинке.
- Не тушите капусту на сильном огне, иначе она высохнет или подгорит.
- Если вам кажется, что начинка слишком влажная, подержите противень еще несколько минут в духовке с грилем.

Замены

- Если вы хотите постный вариант, вы можете использовать масло вместо масла, но вкус будет другим.
- Можно использовать и капусту савойскую или краснокочанную, но аромат немного изменится.

Варианты

- Для более насыщенного вкуса можно добавить укроп или белый перец в начинку.
- Можно посыпать немного тертого сыра сверху для запекания, если вы не придерживаетесь поста.
- Вы можете попробовать добавить свежую зелень в конце, но оригинальный рецепт этого не предусматривает.

Идеи для подачи

- Как гарнир к мясу, но также могут быть основным блюдом с простым салатом.
- Они могут быть холодными на следующий день, но лучше всего их есть горячими, только что из духовки.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли делать картошку только варкой или обязательно запекать?

Можно как запекать, так и варить в кожуре. Конечный результат почти одинаковый, запеченные выходят немного более ароматными, но нет существенной разницы для этого рецепта.

2. Можно ли использовать меньше масла или полностью его исключить?

Можно использовать меньше масла или даже совсем не использовать, если вы хотите постный вариант, в этом случае его можно заменить на масло. Однако масло придает лучший вкус тушеной капусте.

3. Могу ли я подготовить все заранее и поставить картошку в духовку только перед подачей?

Да, вы можете приготовить начинку и наполнить картошку, а затем оставить их в холодильнике на несколько часов. Запекайте в духовке прямо перед подачей. Они сохранят свою текстуру.

4. Можно ли использовать квашеную капусту?

Не рекомендую, потому что получится слишком кислым и не будет хорошо сочетаться с сладким картофелем.

5. Что делать с остатками начинки, если они останутся?

Остатки начинки можно положить в небольшую форму и запечь отдельно. Она хороша и так, без картофельной кожуры.

Пищевая ценность

Приблизительно для половины фаршированного картофеля (1 порция из 12):

Калории: 120-140 ккал
Белки: 2-3 г
Жиры: 4-5 г (больше, если вы используете всё масло)
Углеводы: 20-22 г

Данные приблизительные, в зависимости от того, насколько крупные картошки, сколько капусты вы используете и добавляете ли дополнительно масло. Картошка не приносит много белков или жиров, но довольно сытная.

Хранение и разогрев

Фаршированные картошки хранятся в холодильнике, накрытые, до 2 дней. При разогреве лучше всего ставить их в духовку или на сковороду, а не в микроволновку, чтобы они не стали мягкими снаружи. После первого дня текстура немного становится мягче, но вкус остается приятным. Не рекомендую замораживать, так как тушеная капуста меняет свою консистенцию после разморозки.

Мы очень хорошо моем картошку и помещаем ее целиком в форму для запекания. Ставим в духовку и оставляем до тех пор, пока вилка легко не войдет в нее. (Я немного схитрил, у меня была занята духовка, поэтому я их отварил.) Оставляем остывать. Капусту нарезаем тонкими и как можно более маленькими кусочками. В сковороде растапливаем масло и добавляем капусту, обжаривая ее на масле, пока она не станет мягкой. Каждую картошку разрезаем пополам и вынимаем немного внутренностей ложкой. То, что мы вынимаем из картошки, кладем на обжаренную капусту и смешиваем с солью и перцем по вкусу. В углубление, которое мы сделали, кладем смесь капусты и картошки и немного выравниваем. Укладываем их в форму и ставим фаршированные картошки в духовку, пока они не подрумянятся сверху. Время приготовления этих картошек довольно долгое, но это того стоит. Выбирайте картошку примерно одинакового размера, чтобы они готовились одновременно.

 Ингредиенты: -12 картофелин -половина сладкой капусты -100 г масла -соль -перец

 Теги:  печеный картофель