Ламинированная паста в цветных слоях
Ингредиенты: 1 яйцо, соль по вкусу, мука по мере необходимости, половина яичной скорлупы, наполненная водой до половины, 1 морковь (или 2 для более яркого цвета), 1 свекла (или две для более яркого цвета)
Несколько дней назад я приготовил тесто для лапши для супа и решил поэкспериментировать с равиоли, фаршированными картофелем, так как давно их не ел. Я вдохновился кулинарной книгой, которая у меня есть, но, к сожалению, у меня не было чернил каракатицы, чтобы точно воспроизвести рецепт. Поэтому я решил окрасить пасту натуральными красителями, выбрав более здоровый подход.
Чтобы добиться желаемых цветов, я начал с варки моркови и свеклы. Если у вас нет свежей свеклы, подойдут консервированные или в банках. Важно, чтобы овощи были хорошо сварены, чтобы вилка могла легко их проколоть. После варки я вынул их из воды и оставил остывать. Свекла легко очищается после остывания, а морковь пюрируется с помощью погружного блендера, затем следует свекла, которую также нужно довести до однородной консистенции. Я положил оба пюре в отдельные миски и приготовился делать тесто.
В миске я взбил яйцо с щепоткой соли (примерно четверть чайной ложки) и добавил столовую ложку воды. Я начал перемешивать вилкой, постепенно добавляя муку. В какой-то момент, когда тесто стало трудно мешать, я выложил его на рабочую поверхность и начал замешивать, добавляя необходимую муку для достижения нужной консистенции. Важно получить тесто немного более плотным, чем обычно, так как добавленные овощи размягчат тесто.
После того как я получил хорошо замешанное тесто, я разделил его на три порции и сформировал их в шарики. Я положил шарики в пакеты и оставил их отдыхать на 30 минут. Теперь время убедиться, что морковь и свекла хорошо отжаты от сока, используя обратную сторону ложки, чтобы их прижать.
После отдыха я вынул один шарик из пакета, раскатал его и добавил сверху пюре из моркови. Я начал вводить пюре в тесто, добавляя необходимую муку, чтобы получить мягкое, не липкое и легкое в формовке тесто. Процедура была аналогична для второго шарика, где я использовал пюре из свеклы. В конце концов, я получил три шарика теста: один оранжевый, один бордовый и один кремовый.
После еще 30 минут отдыха я настроил машину для раскатки теста. Я начал с самой широкой настройки и, по мере раскатки листов, постепенно уменьшал расстояние. После того как все листы были раскатаны до желаемой толщины, я уложил их друг на друга, обрезая края, чтобы выровнять их. Из упавших обрезков я сделал еще одно тесто для широких лапши или цветной тальятелле.
Я расположил листы теста, чередуя цвета, и увлажнил их водой, чтобы обеспечить хорошую адгезию. Затем я нарезал их на широкие полоски шириной 1 см, которые закрутил, чтобы растянуть до необходимой толщины. Я получил цветные полоски в слоях, которые нарезал по желанию: широкие лапши, тонкие или равиоли.
Для начинки я выбрал картошку, которую отварил и разомнул, добавив соль и перец по вкусу. Я наполнил равиоли этой смесью, убедившись, что хорошо запечатываю края, чтобы начинка не вытекала во время приготовления. Я варил равиоли в подсоленной воде, пока они не всплыли на поверхность, затем подал их с соусом из масла с чесноком и кусочками жареного бекона, посыпав сверху немного тертого пармезана. Это был настоящий взрыв вкусов и цветов!
