Салат из макарон с изюмом и рыбой
Я много раз готовил этот салат с пастой и рыбой, особенно когда мне нужно что-то быстрое и не слишком сложное на ужин или обед с собой. Я комбинирую его с тем, что есть в холодильнике, а изюм всегда кажется мне хорошей деталью, даже если не все используют его в салатах. На этот раз я использовал филе пангасиуса, потому что нашел его свежим, но подойдет и любая другая белая рыба без костей.
Быстрая информация
Общее время: 40 минут
Порции: 2
Сложность: легкая
Ингредиенты
200 г короткой пасты со шпинатом и паприкой (или другой короткой пасты)
200 г филе пангасиуса (можно использовать треску, форель или другую рыбу)
8 листьев зеленого салата
горсть оливок Каламата без косточек
горсть вареной кукурузы
горсть золотистого изюма
несколько ломтиков красного сладкого перца
2 редиски
1 маленькая морковь, натертая
несколько листьев сушеного шалфея
сок ½ лимона
1 зубчик чеснока, раздавленный
соль и перец по вкусу
Для заправки:
1 столовая ложка кунжутных семян
1 столовая ложка семян льна
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
сок ½ лимона
Приготовление
1. Отварите пасту в подсоленной воде, следуя времени, указанному на упаковке. Откиньте на дуршлаг и быстро промойте холодной водой, чтобы она не слиплась. Дайте ей остыть в дуршлаге.
2. Филе рыбы слегка промокните бумажным полотенцем, затем посолите с обеих сторон. Поместите его в небольшую миску с половиной сока лимона, раздавленным чесноком и листьями шалфея. Аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться примерно на 1 час в холодильнике. Вы можете подготовить рыбу с утра, если хотите сэкономить время вечером.
3. Достаньте рыбу из маринада и положите в хорошо разогретую антипригарную сковороду. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока она не станет слегка золотистой, но все еще мягкой внутри. Будьте осторожны, чтобы не пересушить. После того как она остынет, разорвите ее на мелкие кусочки с помощью вилки.
4. Приготовьте заправку: поместите кунжутные семена и семена льна в высокий стакан или банку, добавьте масло и сок лимона. Хорошо перемешайте с помощью погружного блендера или, если его нет, немного разомните в ступке, затем смешайте все с помощью чайной ложки. Не обязательно, чтобы заправка была полностью кремовой, семена остаются целыми и добавляют текстуру.
5. В большой миске смешайте остывшую пасту, кусочки рыбы, рваный зеленый салат, оливки, кукурузу, изюм, красный перец, нарезанные редиски и натертую морковь. Полейте заправкой, добавьте соль и перец по вкусу, затем аккуратно перемешайте. Если хотите, чтобы салат был менее кислым, можно добавить немного масла или еще одну чайную ложку меда.
6. Дайте салату постоять 10-15 минут перед подачей, чтобы ароматы смешались.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот салат подходит для дней, когда мне нужно что-то сытное и быстрое, но не тяжелое. Он хорошо хранится в холодильнике и не размягчается, поэтому подходит и для упаковки. Его можно адаптировать в зависимости от того, что есть под рукой, а рыбу легко заменить.
Советы и вариации
Советы
Не переваривайте пасту, иначе она разломается при перемешивании.
Если рыба заморожена, дайте ей медленно разморозиться в холодильнике на ночь и хорошо вытрите перед приготовлением.
Заправка может быть сделана с любыми семенами, которые у вас есть под рукой – кунжутом или льном, но также подойдут семена подсолнечника.
Замены
Вы можете использовать любые короткие макароны – пенне, фузилли, фарфалле, даже цельнозерновые.
Рыбу пангасиус можно заменить треской, форелью, мерлузой или даже лососем, если хотите более насыщенный вкус.
Для более классической заправки используйте только масло, уксус и немного горчицы.
Вариации
Добавьте каперсы или красный лук для дополнительной кислотности.
Можно добавить вареный нут вместо рыбы для вегетарианского варианта.
Без изюма, если вам он не нравится, или можно использовать сушеную клюкву.
Можно посыпать сверху немного феты для дополнительной кремовости.
Идеи подачи
Я иногда ем его как основное блюдо на обед. Он также подходит в качестве гарнира к простому куриному мясу или овощам на гриле. В упаковке я кладу его в контейнер с крышкой, отдельно заправку, если хочу, чтобы он остался свежим до времени еды.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать копченую рыбу или консервированную?
Да, но вкус будет более насыщенным. Отлично подходит консервированный тунец в масле или копченая рыба (скумбрия или сельдь). Не маринуйте рыбу, если используете уже копченую.
2. Могу ли я приготовить салат за день до?
Да, он хорошо хранится в холодильнике на ночь. Заправку можно добавить прямо перед подачей, если хотите, чтобы салат остался хрустящим.
3. Что делать, если у меня нет пасты со шпинатом или паприкой?
Используйте любые короткие макароны – простые, цельнозерновые или даже рисовые. Разница во вкусе незначительная.
4. Как я могу сделать салат более сытным?
Можно добавить вареное яйцо, чечевицу, нут или несколько кубиков твердого сыра.
5. Можно ли сделать без рыбы?
Да, замените рыбу жареным тофу или вареным нутом для вегетарианского варианта.
Пищевая ценность (примерно)
Одна порция содержит около 370-400 ккал, в зависимости от количества масла и типа рыбы.
Белки: 18-20 г
Жиры: 12-15 г
Углеводы: 40-45 г
Клетчатка: 6-8 г
Салат довольно сбалансирован, с хорошими жирами из семян и масла, белками из рыбы и множеством клетчатки из овощей и пасты.
Хранение и разогрев
Салат хранится 2 дня в холодильнике в контейнере с крышкой. Разогревать не рекомендуется. Если хотите взять с собой, заправку добавляют прямо перед едой, чтобы салат остался свежим. Пасту можно приготовить заранее, так же как и рыбу, а остальные ингредиенты быстро нарезать в день подачи.
Паста варится в подсоленной воде. Она отцеживается, а затем смешивается с остальными ингредиентами. Рыба солится и маринуется в половине количества лимона, смешанного с давленым чесноком и шалфеем. Ее оставляют примерно на час, чтобы она впитала ароматы, затем слегка обжаривают на сковороде, желательно с антипригарным покрытием, чтобы избежать жарки в масле. Все ингредиенты для заправки помещаются в мерный стакан (высокий стакан) и смешиваются с помощью погружного блендера с лезвием. Эта заправка также может быть успешно приготовлена с помощью ступки и пестика.
Ингредиенты: 200 г пасты со шпинатом и паприкой 8 листьев зеленого салата горсть оливок Каламата горсть кукурузы горсть изюма несколько ломтиков красного перца две редиски маленькая натертая морковь 200 г филе Пангасиуса (можно использовать любое рыбное филе) несколько листьев шалфея (я использовал сушеный шалфей из сада) сок половины лимона один раздавленный зубчик чеснока соль и перец по вкусу Ингредиенты для заправки: одна столовая ложка кунжута одна столовая ложка семян льна три столовые ложки оливкового масла сок половины лимона
