Пирог Баунти

Я попробовала торт "Баунти" в форме, которая больше, чем в оригинальном рецепте, потому что у меня всегда складывается впечатление, что маленькие порции исчезают слишком быстро. Я удвоила количество коржа и не использовала слишком большую форму, чтобы торт получился выше. Это явно самый толстый торт, который я когда-либо готовила, с плотным слоем коржа, кокосовым кремом и глазурью. В нашей семье рецепты с кремом являются любимыми, но этот тоже имел успех, особенно среди тех, кто не любит тяжелые кремы.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа
Время подготовки: 40-50 минут
Время выпечки: 35 минут
Порции: 24-30 (в зависимости от размера кусочка)
Сложность: Средняя
Тип рецепта: Десерт, домашний торт

Ингредиенты

Корж:
6 яиц
200 г масла
150 г сахара
3 столовые ложки какао
6 столовых ложек молока
400 г муки
1 пакетик разрыхлителя с шафраном
1 щепотка соли

Сироп:
3 столовые ложки сахара
200 мл молока

Крем:
750 мл молока
8 столовых ложек манной крупы
цедра от 1/4 лимона
1 чайная ложка лимонного экстракта
150 г сахара
200 г масла
150 г кокоса
1 щепотка соли

Глазурь:
200 г черного шоколада
6 столовых ложек жидких сливок
50 г белого шоколада
2 столовые ложки жидких сливок

Приготовление

1. Приготовление коржа:
Достань масло из холодильника за 30-40 минут до использования, чтобы оно стало мягким. Положи масло и сахар в большую миску, добавь щепотку соли, затем взбивай на средней скорости, пока масло не побелеет, а сахар почти не растворится. Добавляй яйца по одному, взбивая после каждого. Влей молоко и взбивай еще немного.

Просей муку вместе с какао и разрыхлителем прямо в смесь масла и яиц. Вмешай все с помощью миксера на низкой скорости или лопаткой, пока не получится однородное тесто, более густое, чем для кекса.

Выстели форму (26x34 см – я использовала именно такую, но подойдет и 30x40 см, получится тоньше) пергаментной бумагой. Вылей тесто в форму и разровняй влажной лопаткой. Поставь форму в разогретую до 180°C духовку на 35 минут. Проверь готовность с помощью зубочистки в центре – она должна выйти чистой. Дай коржу полностью остыть в форме.

2. Сироп:
Положи сахар в высокую кастрюлю и карамелизируй на медленном огне, не подгорая (иначе будет горьким). Когда он станет золотисто-коричневым, аккуратно влей горячее молоко тонкой струйкой. Будь осторожен с паром, он поднимается быстро и может брызнуть. Часть сахара затвердеет, но продолжай мешать и оставь на медленном огне на несколько минут, пока все не растворится. Горячий сироп полей ложкой по всей поверхности остывшего коржа, равномерно распределяя. Не переборщи с сиропом, достаточно слегка увлажнить корж.

3. Крем из манки с кокосом:
В кастрюле на среднем огне нагрей молоко, манную крупу, сахар, соль и цедру лимона. Постоянно мешай венчиком, чтобы не пригорело. Когда крем хорошо загустеет (после 5-6 минут кипения), убери с огня. Добавь нарезанное кусочками масло и мешай, пока оно полностью не растает. Влей лимонный экстракт, затем добавь кокос, равномерно перемешивая.

Вылей горячий крем на хорошо остывший и пропитанный корж, сразу выровняй лопаткой. Убери форму в холодильник минимум на 30 минут, крем быстро застынет на холоде.

4. Глазурь:
Положи черный шоколад и 6 столовых ложек жидких сливок в миску, помести на водяную баню (над кастрюлей с слегка кипящей водой). Мешай, пока шоколад полностью не растает. Отдельно растопи белый шоколад с 2 столовыми ложками жидких сливок тоже на водяной бане.

Полей черной глазурью остывший кокосовый крем. Выровняй лопаткой. Нанеси растопленный белый шоколад тонкими полосками по ширине торта. Кончиком тонкого ножа проведи легкие перпендикулярные линии для узора.

Убери торт в холодильник еще на 15-20 минут, чтобы глазурь застыла. Нарезай тонким ножом, очищая его после каждого разреза, чтобы слои не смешивались.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он практичен, когда я хочу десерт, похожий на кондитерский, без сложных процедур. Торт хорошо хранится в холодильнике, и я могу порционировать его на несколько дней. Он подходит для гостей или для перекуса, а ингредиенты легко найти.

Советы и вариации

Советы

1. Для более толстых коржей используй меньшие формы (26x34 см или подобные). Если хочешь, чтобы было тоньше, можно взять 30x40 см.
2. Сиропа не должно быть много, только чтобы слегка увлажнить. Корж, даже пропитанный, остается более плотным.
3. Наноси крем из манки, пока он теплый, иначе его будет трудно равномерно распределить.
4. Для глазури работай быстро, чтобы успеть сделать узор, прежде чем шоколад застынет.
5. Нарезай тонким ножом, смоченным или вытертым после каждого разреза.

Замены

- Масло можно заменить качественным маргарином, но текстура и вкус будут не такими насыщенными.
- Жидкие сливки можно заменить сладкой сметаной для взбивания.
- Кокос можно исключить, если есть аллергия, но тогда рецепт потеряет свою специфику.

Вариации

- Можно использовать ром вместо лимонного экстракта для другого аромата крема.
- Если хочешь больше слоя крема, удвой количество крема, но тогда нужно использовать большую форму.
- Глазурь можно сделать только из черного шоколада, без узора, если нет белого шоколада под рукой.

Идеи для подачи

Подавай холодным, прямо из холодильника. Торт лучше нарезается, и текстура остается плотной. Хорошо сочетается с кофе или как десерт для семейного обеда.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли замораживать торт "Баунти"?
Не рекомендую замораживать, так как слой манки и глазурь могут стать ломкими и потерять текстуру при размораживании.

2. Могу ли я использовать цельнозерновую муку для коржа?
Я не пробовала, но корж получится более плотным и, возможно, более сухим. Лучше использовать обычную белую муку.

3. Можно ли сделать без глазури из белого шоколада?
Да, глазурь из белого шоколада нужна только для декора. Если ее нет, торт будет выглядеть проще, но вкус не пострадает.

4. Могу ли я сделать крем за день до этого?
Крем из манки лучше всего наносить теплым. Можно испечь корж и сделать крем на следующий день, но не рекомендуется оставлять крем в стороне и ставить его в холодильник.

5. Можно ли сделать рецепт без карамелизации сахара в сиропе?
Можно использовать простой сироп из молока и сахара, но специфический аромат карамели будет отсутствовать.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция (из 24) содержит около 300-350 ккал. Торт богат углеводами (мука, сахар, манная крупа), масло и шоколад добавляют жиры, а белок идет из яиц, манной крупы и кокоса. Приблизительно: 45% углеводов, 45% жиров, 10% белков. Значения могут сильно варьироваться в зависимости от размера порции.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Не разогревается, подается прямо холодным. Глазурь может стать более твердой через несколько дней, но крем и корж сохраняются хорошо. Не рекомендую транспортировать на большие расстояния, так как слои могут сдвинуться, если слишком размягчатся.

 Ингредиенты: Основа: 6 яиц, 200 г масла, 150 г сахара, 3 столовые ложки какао, 6 столовых ложек молока, 400 г муки, 1 пакетик разрыхлителя с шафраном, 1 щепотка соли. Сироп: 3 столовые ложки сахара, 200 мл молока. Крем: 750 мл молока, 8 столовых ложек манной крупы, тертая лимонная цедра (с 1/4 лимона), 1 чайная ложка лимонной эссенции, 150 г сахара, 200 г масла, 150 г кокоса, 1 щепотка соли. Глазурь: 200 г черного шоколада, 6 столовых ложек жидких сливок, 50 г белого шоколада, 2 столовые ложки жидких сливок.

 Теги:  торт bounty