Лосось с апельсиновым соусом
Каждый раз, когда я нахожу свежий лосось и у меня есть несколько апельсинов на столе, я готовлю этот рецепт с апельсиновым соусом. Это один из тех вариантов, который не требует сложных ингредиентов, а сочетание хорошо работает даже если вы не хотите жарить и выбираете гриль или духовку. Приготовление требует немного внимания к соусу, но в остальном все проходит без осложнений.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая время на охлаждение)
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 15-20 минут
Порции: 4
Сложность: легкая до средней
Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина
Ингредиенты
- 4 куска лосося (примерно 150-200 г каждый)
- 6 апельсинов (для сока)
- 4 столовые ложки муки
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- масло для жарки (достаточное количество для сковороды)
- соль (по вкусу)
- несколько горошин перца
- 1 маленький сушеный чили
- 1 лавровый лист
По желанию, в зависимости от вкуса апельсинов:
- лимонный сок
- немного меда
Для украшения:
- тонкие дольки апельсина
- тонкие дольки лимона
Способ приготовления
1. Очистите и промойте куски лосося, затем слегка промокните их бумажными полотенцами, чтобы они хорошо высохли. Посыпьте солью каждую часть.
2. Обваляйте рыбу в муке, покрывая все поверхности. Удалите излишки.
3. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Жарьте каждый кусок лосося до легкой корочки, не оставляя его слишком долго. Выложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло, затем уложите в жаропрочную посуду в один слой. Если не хотите жарить, можно использовать гриль или запечь в духовке.
4. Выжмите сок из всех апельсинов. Положите в небольшую кастрюлю, добавьте горошины перца, сушеный чили и лавровый лист. Поставьте на маленький или средний огонь.
5. Когда сок начнет закипать, отдельно смешайте крахмал с несколькими ложками холодной воды, затем медленно влейте в соус, постоянно помешивая. Дайте снова закипеть и перемешивайте, пока слегка не загустеет. Попробуйте, и если апельсины слишком сладкие, добавьте немного лимонного сока. Если слишком кислый, добавьте немного меда.
6. Процедите соус, пока он горячий, затем дайте ему остыть до комнатной температуры. Когда он уже не горячий, вылейте соус на рыбу в жаропрочной посуде.
7. Накройте посуду крышкой или пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы рыба впитала аромат.
8. При подаче положите рыбу на тарелки и украсьте тонкими дольками апельсина и лимона.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он быстрый и не требует много ингредиентов. Его можно сделать, даже если вы не хотите долго стоять у плиты. Соус легко адаптируется к более сладким или кислым апельсинам. Рыбу можно хранить в холодильнике, и она хороша даже холодной на следующий день.
Советы и вариации
Советы
- Если вы не хотите жарить рыбу, вы можете сделать ее на гриле или запечь при 180°C, пока не подрумянится.
- Для более гладкого соуса процедите его дважды.
- Используйте как можно более сочные апельсины, желательно свежевыжатые.
Замены
- Лосось можно заменить другой рыбой с более плотным мясом (например, филе форели).
- Сушеный чили можно пропустить, если хотите более мягкий вкус.
- Если у вас нет крахмала, вы можете использовать муку, но соус получится менее прозрачным.
Вариации
- Если хотите, можете добавить в соус немного тертой апельсиновой корки для более интенсивного аромата, но это не обязательно.
- Вы можете отрегулировать пропорцию лимона или меда в зависимости от того, насколько сладким или кислым вы хотите, чтобы соус был.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетается с простым рисом или отварным картофелем.
- Можно добавить зеленый салат с легкой заправкой.
- Дольки апельсина и лимона для украшения.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я приготовить соус за день до?
Да, апельсиновый соус хранится в холодильнике 1-2 дня, но перед тем, как налить его на рыбу, убедитесь, что вы хорошо его перемешали.
2. Какой тип апельсинов рекомендуется?
Классические апельсины для сока, как можно более свежие и сочные. Если они слишком сладкие, отрегулируйте кислотность лимоном.
3. Могу ли я обойтись без чили?
Конечно, если вы не хотите остроты, пропустите чили. Основной вкус соуса останется.
4. Могу ли я использовать филе лосося вместо кусков?
Да, но отрегулируйте время жарки или запекания, чтобы не пересушить.
5. Можно ли заморозить это блюдо?
Не рекомендую, так как соус изменяет текстуру при размораживании, а рыба становится безвкусной.
Пищевая ценность
Оценка на одну порцию (с жаркой в масле и апельсиновым соусом):
- Калории: 350-400 ккал
- Белки: 26-28 г
- Жиры: 18-22 г (варьируется в зависимости от метода приготовления и количества впитанного масла)
- Углеводы: 18-22 г (из апельсинов, муки и крахмала)
Значения приблизительные. Если вы выберете версию на гриле или в духовке, жирность снижается.
Хранение и разогрев
Блюдо хорошо сохраняется в холодильнике 1-2 дня, накрытое. Разогревайте в духовке или на водяной бане, не в микроволновой печи – соус может расслаиваться. Рыбу можно есть и холодной, как салат или на ломтиках поджаренного хлеба. Не рекомендую замораживать.
Ингредиенты: ломтики лосося 6 апельсинов 4 столовые ложки муки 1 столовая ложка тертого крахмала масло для жарки соль перец горошком 1 маленький сухой чили 1 лавровый лист
