Персики
Каждый раз, когда я начинаю делать фаршированные персики, я вспоминаю, что всегда обманываюсь размером шариков. Почти без исключения они выходят чуть больше, чем я ожидал, и не помещаются больше чем один противень за раз. На кухне сладко пахнет, с легким ароматом ванили и лимона, и с определенного момента уже не важно, что на улице холодно.
Быстрая информация
Общее время: около 3 часов (включая охлаждение крема)
Порции: 25-30 персиков (в зависимости от размера шариков)
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для корочек:
- 3 яйца
- 150 г сахара
- 200 мл масла
- 1 пакетик ванильного сахара (8 г)
- цедра и сок 1 лимона
- 1 пакетик разрыхлителя (10 г)
- 500 г муки типа 000 (для кондитерских изделий)
Для крема:
- 300 мл сливок для взбивания (не менее 30% жирности)
- 200 г шоколада (я использую смесь горького и молочного шоколада)
- 5 столовых ложек жареных и молотых орехов
- мякоть, вынутая из корочек персиков
- 1-2 чайные ложки рома
Для декора:
- желтый и красный пищевой краситель (разведенный с небольшим количеством воды)
- сахарный песок
- зеленые листья (по желанию, для декора)
Способ приготовления
1. Подготовьте тесто для корочек. В большой миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и маслом. Взбивайте до получения легкой пенистой и светлой массы.
2. Добавьте тертую цедру и сок лимона. Быстро перемешайте.
3. Откажитесь от миксера. Просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем, затем постепенно добавляйте в жидкую массу. Сначала перемешивайте ложкой, затем замесите руками, пока не получите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к пальцам. Если тесто кажется слишком мягким, добавьте еще одну-две ложки муки, но не переборщите.
4. Отрывайте кусочки теста размером с маленький орех (примерно 12 г каждый, если хотите взвесить для равномерности). Катайте их между ладонями, чтобы получить как можно более ровные шарики.
5. Уложите шарики на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3-4 см друг от друга. Не прижимайте их.
6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170°C, на среднем уровне, в течение 15-20 минут. Корочки должны остаться светлыми сверху и слегка золотистыми снизу. Не допускайте подгорания.
7. Выньте противень и дайте им полностью остыть на противне, они хрупкие, когда горячие.
8. Когда они остынут, вырежьте каждую корочку маленьким острым ножом с плоской стороны, пока не получите углубление. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть корочку. Соберите всю мякоть, которую вы вынули – она вам понадобится для крема.
9. Для крема: положите сливки и поломанную шоколадку в жаропрочную миску. Поставьте миску на водяную баню и нагревайте, помешивая, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной. Не допускайте кипения.
10. Дайте крему остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 1,5-2 часа, чтобы он немного загустел.
11. Доставайте крем из холодильника и взбивайте на высокой скорости, как сливки, пока он не станет воздушным.
12. Вмешайте ром, мякоть, вынутую из корочек, и жареные молотые орехи. Перемешайте лопаткой. Крем должен быть густым, не должен течь.
13. Наполните каждую половинку корочки кремом, а затем склейте их по две. Обращайтесь с ними осторожно, они довольно хрупкие.
14. Подготовьте две миски с желтым и красным пищевым красителем, разведенным с небольшим количеством воды. Обмакните каждое персик сначала в желтый, а затем только по краям в красный, для естественного эффекта.
15. Обваляйте каждое персик в сахаре, пока они еще немного влажные от красителя.
16. Уложите их на тарелку, чтобы они высохли как минимум на час при комнатной температуре, прежде чем перенести в коробки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Рецепт хорошо хранится несколько дней, и печенье остается мягким, не становится твердым. Их можно приготовить за 2-3 дня до любого события, и их вкус действительно улучшается через день. Мне нравится, что я могу использовать как орехи, так и арахис или даже измельченные печенья для крема, если у меня недостаточно мякоти от корочек.
Советы и вариации
Советы
- Маленькие шарики легче выдалбливать и не ломаются так легко при склеивании.
- Используйте маленький фруктовый нож для выдалбливания.
- Если вам кажется, что тесто высохло, накройте его пленкой между противнями.
- Наполняйте корочки кремом только после полного остывания, иначе они размякнут внутри.
Замены
- Вы можете использовать только молочный шоколад или только горький, по вкусу.
- Орехи можно заменить арахисом, миндалем или измельченными печеньями.
- Натуральные красители из свеклы или куркумы могут быть вариантом, если вы не хотите использовать классические пищевые красители, хотя оттенок не будет таким ярким.
Вариации
- Для другого аромата вы можете заменить ром на апельсиновую цедру или миндальное экстракт.
- В крем можно добавить изюм, замоченный в руме, или кусочки засахаренных фруктов.
- Если вы не хотите сахарный песок снаружи, вы можете использовать сахарную пудру, но она впитает краситель, и внешний вид будет другим.
Идеи для подачи
- Их можно украсить на тарелке с листьями мяты или розмарина.
- Они подходят для сладких тарелок на праздничных столах или на завтрак с кофе.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать корочки заранее и наполнить их на следующий день?
Да, простые корочки можно хранить 1-2 дня в хорошо закрытом контейнере при комнатной температуре. Они не высыхают, если их не оставлять открытыми.
2. Как долго хранятся фаршированные персики?
Они хранятся 4-5 дней в холодильнике в металлических или пластиковых коробках. Они становятся более мягкими после первого дня.
3. Какой шоколад вы рекомендуете для крема?
Лучше всего подойдет комбинация молочного и горького шоколада для баланса между кремовостью и интенсивностью. Если вы хотите более сладкий крем, используйте только молочный шоколад.
4. У меня нет пищевого красителя, что я могу использовать?
Вы можете попробовать свекольный сок для красного цвета и щепотку куркумы для желтого, но цвета не будут такими яркими.
5. Корочки треснули при выдалбливании. Могу ли я их использовать?
Если они не полностью сломаны, вы можете склеить их немного кремом. Если они полностью сломались, вы можете измельчить их и использовать в других кремах для тортов.
В большой миске смешайте яйца, сахар, масло и ванильный сахар, затем взбейте миксером. Затем добавьте лимонную цедру и сок, а в конце, отложив миксер в сторону, добавьте муку, смешанную с разрыхлителем. Сначала перемешайте лопаткой или ложкой, затем замесите руками до получения неклейкого теста. Из этого теста сформируйте шарики размером с грецкий орех и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 15-20 минут в зависимости от духовки, на низкой температуре. Они должны остаться белыми сверху и золотистыми снизу. Дайте полностью остыть, затем с помощью острого ножа выдолбите их. Для крема поломайте шоколад и смешайте его со взбитыми сливками. Растопите на водяной бане, затем охладите в холодильнике в течение 2 часов, после чего взбейте миксером. Добавьте ромовую эссенцию, жареные и молотые орехи и выдолбленное содержимое скорлупок. Крем должен быть довольно густым. Каждую скорлупу наполняют кремом, затем две склеивают вместе. Будьте осторожны, они довольно хрупкие. Затем обваляйте их в желтом и красном пищевом красителе и сахаре. Положите на противень, чтобы они немного подсохли, затем их можно хранить в жестяных банках.
Ингредиенты: Ингредиенты для оболочек: - 3 яйца - 150 г сахара - 200 мл масла - 1 разрыхлитель теста - 1 пакетик ванильного сахара - цедра и сок одного лимона - 500 г муки Крем: - 300 мл сливок для взбивания - 200 г шоколада (горький + молочный) - эссенция рома - 5 столовых ложек молотых или просто раздробленных орехов - мякоть, выдолбленная из оболочек Декор: - желтый и красный пищевой краситель, разведенный в воде - сахар - зеленые листья
