Кекс Казачья Шапка
Я много раз готовил казачью шапку, когда мне хотелось чего-то с кремом, но без очень сложных рецептов. Это один из тортов с особенным внешним видом, довольно просто сделать, если у вас есть терпение для сборки. Корж имеет воздушную текстуру, крем состоит из яиц и масла, а шоколадная глазурь и кокосовая стружка завершают всё. Вам нужно немного организовать коржи, крем и сироп, но это не тот десерт, который будет держать вас в кухне весь день.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (плюс охлаждение/корж и крем)
Время подготовки: 40-50 мин (без времени охлаждения)
Время выпечки: варьируется в зависимости от духовки, но обычно 30-35 мин
Порции: 20-24 кусочка, в зависимости от размера вырезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с кремом, подходит для праздников или торжественных столов
Ингредиенты
Для коржа:
- 8 яиц
- 20 столовых ложек воды
- 20 столовых ложек сахара
- 20 столовых ложек муки (без горки)
- 4 столовые ложки какао
- 2 пакетика разрыхлителя
Для сиропа:
- 3-4 столовые ложки сахара
- 250 мл воды (около 250 г, точность не обязательна)
- Экстракт рома, по вкусу
Для крема:
- 5 яиц
- 20 столовых ложек сахара
- 250 г масла
Декор:
- Кокосовая стружка (для краев торта)
- Шоколад для глазури (обычно используется простая растопленная шоколад)
Способ приготовления
1. Подготовка коржа
1.1. Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите противень (классическая форма для выпечки отлично подойдет).
1.2. Отделите 8 яиц. Взбейте белки до крепкой пены. Для хорошей консистенции используйте полностью чистую посуду.
1.3. Поочередно добавляйте столовые ложки воды и сахара, аккуратно перемешивая после каждого добавления. Белки должны оставаться крепкими.
1.4. Выложите желтки (неплохо перемешанные заранее) на взбитые белки.
1.5. Постепенно добавляйте муку, какао и разрыхлитель, аккуратно перемешивая, чтобы не осадить массу.
1.6. Вылейте массу в форму и выровняйте.
1.7. Выпекайте при 180°C, пока не пройдет тест на сухую шпажку (обычно 30-35 мин, зависит от духовки).
1.8. Дайте коржу полностью остыть в форме, затем осторожно выложите на деревянную доску или решетку.
2. Карамельный сироп
2.1. Положите 3-4 столовые ложки сахара в маленькую кастрюлю на среднем огне. Дайте ему растопиться и карамелизоваться.
2.2. Когда сахар карамелизуется (не дайте ему сгореть), осторожно добавьте около 250 мл воды (осторожно с паром и брызгами).
2.3. Варите сироп, пока весь сахар не растворится и не получится однородная жидкость. Уберите с огня.
2.4. Когда сироп немного остынет, добавьте экстракт рома по вкусу.
3. Крем из яиц и масла
3.1. Вбейте 5 целых яиц в термостойкую миску.
3.2. Добавьте 20 столовых ложек сахара и поставьте миску на водяную баню.
3.3. Взбивайте миксером или венчиком непрерывно на водяной бане, пока крем не загустеет и не приобретет однородную текстуру. Это займет некоторое время, наберитесь терпения, чтобы не осталось жидкой консистенции.
3.4. Дайте крему полностью остыть (иначе масло растает, когда вы его добавите).
3.5. Постепенно добавляйте 250 г мягкого масла, перемешивая до получения воздушного крема.
4. Вырезка коржа и сборка
4.1. С помощью стакана (диаметр 5-6 см) вырезайте круги из остывшего коржа.
4.2. Разрежьте каждый круг пополам, чтобы получить две равные половинки.
4.3. Быстро обмакните каждую половинку в карамельный сироп, не оставляя их долго (иначе они слишком размокнут).
4.4. Положите чайную ложку крема между двумя половинками и склейте их обратно, как сэндвич.
4.5. Обмажьте внешние края также кремом и обваляйте в кокосовой стружке.
4.6. Сверху полейте растопленной шоколадной глазурью (либо на каждую порцию, либо на все сразу, по желанию).
4.7. Оставьте пирожные в холодильнике на несколько часов, чтобы крем и глазурь затвердели.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Казачья шапка — один из моих любимых десертов, потому что конечный результат выглядит хорошо без необходимости в специальных инструментах. Его можно приготовить из доступных ингредиентов, а сочетание легкого коржа, крема из яиц и масла и шоколадной глазури делает его подходящим для мероприятий или семейных обедов. Его легко порционировать, и он хорошо хранится в холодильнике несколько дней.
Советы и вариации
Советы
- Корж легче обрабатывать, если его хорошо охладить перед вырезкой.
- Для сиропа используйте экстракт рома только тогда, когда сироп теплый, чтобы аромат не испарился.
- Для глазури растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, внимательно следя, чтобы он не сгорел.
Замены
- Экстракт рома можно заменить ванилью, но результат будет другим.
- Кокосовую стружку можно исключить, но торт будет выглядеть и иметь другую текстуру по краям.
Вариации
- В зависимости от предпочтений, вы можете использовать молочный шоколад для глазури, а не только черный.
- Вы можете добавить несколько столовых ложек измельченных орехов в крем для дополнительной текстуры.
Идеи для подачи
- Пирожные можно разместить на круглых тарелках или подносах, без необходимости в дополнительном декоре.
- Подавайте при комнатной температуре или прямо из холодильника.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другую форму, а не круги для вырезки?
Да, но классический вид — круглые формы. Вы можете попробовать и квадратные, но они не будут выглядеть так же.
2. Можно ли сделать корж за день до?
Да, корж можно приготовить за день до и хранить накрытым в холодильнике.
3. Крем обязательно нужно готовить на водяной бане?
Да, иначе яйца останутся сырыми, и текстура не будет подходящей. Водяная баня также помогает связать крем.
4. Чем можно заменить масло в креме?
Это не рекомендуется, так как масло придает вкус и специфическую структуру. Другие жиры не дадут такого же результата.
5. Могу ли я заморозить торт?
Заморозка не рекомендуется, так как крем и корж могут испортиться при размораживании.
Пищевая ценность
Приблизительно одна порция содержит около 180-220 ккал, с вариациями в зависимости от толщины коржа и количества крема/глазури на кусок. В торте преобладают углеводы из сахара и муки, плюс жиры из масла и яиц. Белков умеренное количество, около 3-4 г на порцию, жиров 10-12 г, углеводов 20-25 г. Значения являются ориентировочными, для домашнего торта нельзя точно рассчитать без точных измерений на каждом этапе.
Хранение и повторный разогрев
Казачья шапка лучше всего хранится в холодильнике в закрытой коробке в течение 2-3 дней. Не рекомендую повторный разогрев, так как глазурь и крем могут размягчиться. Если оставить на более длительный срок, корж размокнет от крема и сиропа, но он все еще съедобен и после 3 дней, просто станет немного мягче.
Ингредиенты: для теста: 8 яиц 20 столовых ложек воды 20 столовых ложек сахара 20 столовых ложек муки (просеянной) 4 столовые ложки какао 2 пакетика разрыхлителя Для сиропа: 3-4 столовые ложки сахара, эссенция рома Крем: 5 яиц 20 столовых ложек сахара 250 г масла Кокос Шоколад для глазури
