Суп с фрикадельками и капустным соком

Суп с фрикадельками и капустным рассолом

Довольно часто мне хочется чего-то кислого, и я использую капустный рассол для супа с фрикадельками. Даже если я совсем не добавляю соль, вкус получается насыщенным, и чувствуется, что он сделан из натуральных ингредиентов. Обычно я готовлю этот рецепт зимой, особенно когда у меня есть квашеная капуста дома, но он подходит в любое время, когда я нахожу хороший рассол. Мне нравится, что весь процесс понятен, и у меня нет сюрпризов с временем варки или консистенцией фрикаделек.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа
Время подготовки: 20-25 минут
Время приготовления: 35-40 минут
Порции: 5-6
Сложность: легкая до средней
Тип рецепта: суп, повседневное блюдо

Ингредиенты

Для супа:
- 2 моркови
- 1 пастернак
- 1 кусок корневого сельдерея
- 1 луковица
- 1 столовая ложка томатной пасты
- паста из перца (обычно смесь болгарского и капии, сделанная дома, но подойдет любая сладкая паста из перца)
- 1 пучок укропа
- 3 больших стакана капустного рассола (если рассол очень соленый, доливаю воду)
- масло для обжаривания (1-2 столовые ложки, по вкусу)
- вода по вкусу для разбавления

Для фрикаделек:
- 350 г мясного фарша из говядины и свинины
- 2-3 столовые ложки риса
- 1 яйцо
- нарезанный укроп (по вкусу)

Приготовление

1. Овощи очищаем: морковь, пастернак и сельдерей натираем на терке, а лук мелко нарезаем.

2. В большой кастрюле разогреваем 1-2 столовые ложки масла. Добавляем овощи и обжариваем на среднем огне, помешивая, около 2-3 минут. Добавляем немного воды (несколько столовых ложек), чтобы они не пригорали.

3. Когда овощи немного размягчились, заливаем их водой так, чтобы она их хорошо покрывала (примерно 1,5-2 литра, в зависимости от того, насколько соленый рассол) и оставляем вариться на медленном огне под крышкой в течение 15 минут.

4. Через 15 минут добавляем в кастрюлю капустный рассол, томатную пасту и пасту из перца. Если рассол очень концентрированный, разбавляю его водой с самого начала или по вкусу. Оставляю суп вариться дальше под крышкой.

5. Тем временем готовлю фрикадельки. Хорошо промываю рис и сливаю. В миске смешиваю мясной фарш с рисом, яйцом и горстью нарезанного укропа. Хорошо перемешиваю, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.

6. Формирую фрикадельки среднего размера (примерно с грецкий орех) и выкладываю их на тарелку, готовые к добавлению в суп. Когда овощи сварятся (но не станут совсем мягкими), добавляю фрикадельки одну за другой прямо в суп.

7. Оставляю фрикадельки вариться на среднем огне без крышки 12-15 минут. Обычно они поднимаются на поверхность, когда готовы. Не мешаю слишком сильно, чтобы они не развалились.

8. За 2-3 минуты до выключения огня добавляю оставшийся нарезанный укроп. Довожу до кипения.

9. Выключаю огонь и накрываю кастрюлю крышкой. Оставляю на 10 минут перед подачей, чтобы ароматы смешались.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот суп — один из самых практичных, когда у меня под рукой есть капустный рассол. Он не требует соли, а фрикадельки всегда получаются нежными. Я готовила его много раз, потому что легко регулировать, насколько кислым или соленым он будет. Он сытный, но не тяжелый.

Советы и вариации

Советы

- Если капустный рассол слишком соленый или кислый, регулирую с помощью воды с самого начала или в процессе.
- Не добавляю соль, даже в фрикадельки, так как капустного рассола достаточно.
- Когда формирую фрикадельки, не делаю их слишком большими — так они готовятся более равномерно.
- Если мясо более постное, добавляю немного больше яйца или чайную ложку воды, чтобы масса была более связной.
- Оставляю суп накрытым после выключения огня, чтобы ароматы смешались.

Замены

- Пасту из перца можно использовать и покупную, если нет домашней, но выбираю сладкую, не острою.
- Укроп не заменяю, но если его нет, можно добавить немного свежей петрушки в конце (это другой вкус, но помогает).

Вариации

- Иногда добавляю небольшой картофель, нарезанный кубиками, если хочу, чтобы суп был более густым.
- Для фрикаделек можно использовать только свинину или только говядину, в зависимости от того, что есть.
- Рис можно исключить, но фрикадельки станут более плотными.

Идеи для подачи

- Подается со сметаной, добавленной прямо в тарелку.
- Острый перец, если любите остроту, будет хорошим дополнением.
- Простая хлеба, не обязательно поджаренная.

Часто задаваемые вопросы

Сколько капустного рассола нужно добавлять, точнее?
Я меряю около 3 больших стаканов (700-800 мл), но регулирую по вкусу. Если рассол очень соленый, добавляю воду. Всегда пробую суп после добавления рассола.

Сколько времени варить фрикадельки?
Примерно 12-15 минут на медленном до среднем огне. Когда они поднимаются на поверхность и выглядят упругими, они готовы.

Можно ли сделать фрикадельки без риса?
Да, можно без риса, но текстура будет более компактной. Также можно добавить немного размоченного и отжатого хлеба, если предпочитаете.

Можно ли замораживать суп с фрикадельками и капустным рассолом?
Не рекомендую, так как капустный рассол меняет вкус, а фрикадельки теряют текстуру при размораживании.

Можно ли сделать без томатной пасты или пасты из перца?
Да, но суп будет более бледным и немного проще на вкус. Паста из перца придает дополнительный аромат и сладость.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (без сметаны):
- калории: 170-220 ккал
- белки: 13-17 г
- углеводы: 13-15 г
- жиры: 7-9 г

Это приблизительные значения, зависят от того, насколько жирным является мясо и сколько риса я добавляю. Суп довольно низкокалорийный, но соленый из-за капустного рассола.

Хранение и разогрев

Суп хранится в холодильнике 2-3 дня без проблем. Если останется, разогреваю только то, что собираюсь съесть, на медленном огне. Не рекомендую замораживать, фрикадельки и овощи меняют текстуру, а вкус рассола изменяется.

 Ингредиенты: 2 моркови, 1 пастернак, 1 ломтик корня сельдерея, 1 лук, 1 столовая ложка бульона, паста из перца (я использовал смесь болгарского перца и капии, сделанную мной), 1 пучок любистка, 3 большие чашки капустного сока (в зависимости от того, насколько соленый капустный сок, его можно разбавить водой), масло для обжарки. Фрикадельки: 350 г фарша из говядины и свинины, 2-3 столовые ложки риса, 1 яйцо, нарезанный любисток.

 Теги:  суп с фрикадельками