Маффины: одно тесто, 2 варианта
Я приготовила этот рецепт, когда нужно было принести что-то простое и вкусное для детей. Было удобно, что я могла сделать одно и то же тесто и разделить его на две части: с маком для одних и с изюмом для других. Они хорошо переносились и делились. Большую часть я выпекала в стандартной форме на 12 порций, что осталось, поместилось в маленькую форму для мини-кексов. Украсить можно по вкусу или по тому, что есть в шкафу.
Быстрая информация
Общее время: 45-55 минут
Время подготовки: около 15 минут
Время выпекания: 30-35 минут
Порции: 12 больших кексов, плюс несколько мини
Сложность: легко
Тип рецепта: простые кексы, подходящие для завтрака, перекуса или на вынос
Ингредиенты
375 г просеянной муки
1 пакетик разрыхлителя
200 г сахарной пудры
щепотка соли
125 мл масла (подсолнечного или аналогичного)
2 маленьких яйца
125 мл молока
1 чайная ложка тертой апельсиновой корки
50 г мака или изюма
2 столовые ложки вишневой наливки (по желанию, добавляет вкус, но можно и исключить)
сахарный песок, конфеты или цветная кокосовая стружка для украшения
специальная бумага для кексов
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 180°C (или 160°C с вентилятором, или 4 уровень на газу).
2. В большой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель, сахарную пудру и щепотку соли.
3. В отдельной миске слегка взбейте яйца с маслом, молоком и ванилью, если используете. (Апельсиновую корку и вишневую наливку можно добавить сейчас).
4. Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты. Аккуратно перемешайте, только до однородности – не перемешивайте слишком долго, иначе кексы могут получиться жесткими.
5. В конце добавьте мак или изюм (или разделите массу на две части и добавьте отдельно, как я обычно делаю, когда хочу разные варианты).
6. Поместите специальные бумажки в форму для кексов. Наполните каждую форму примерно на 3/4 тестом – я использую ложку или мерный стакан для мороженого.
7. Посыпьте сверху сахаром, конфетами или цветной кокосовой стружкой по вкусу.
8. Выпекайте 30-35 минут, пока не пройдет тест на готовность с помощью зубочистки.
9. Дайте им остыть в форме 5 минут, затем выложите на решетку, чтобы они полностью остыли.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это простое тесто, которое быстро адаптируется к тому, что есть дома. Не требует специальных ингредиентов и может быть приготовлено с различными начинками. Хорошо сохраняется один-два дня, не быстро черствеет. И не нужно мыть много посуды. Подходит для перекуса или в те моменты, когда нужно что-то быстрое.
Советы и варианты
Советы
– Не перемешивайте тесто слишком долго, только до тех пор, пока не исчезнет мука.
– Если используете изюм, можно немного замочить его в теплой воде или вишневой наливке.
– Если делаете двойную порцию, разделите массу на несколько вариантов.
– Проверьте готовность с помощью зубочистки или шампура.
Замены
– Масло можно заменить растопленным сливочным, но текстура будет немного другой.
– Можно использовать любое молоко.
– Если нет апельсина, можно пропустить или заменить немного лимоном.
– Сахарную пудру можно заменить сахаром, но текстура будет более мелкой с пудрой.
– Без вишневой наливки они будут такими же вкусными.
Варианты
– Вместо мака или изюма можно добавить 300 г черники (это четко указано в базовом рецепте).
– Для детей цветные конфеты сверху всегда радуют.
– Можно украсить глазурью или кремом, если хотите сделать их более праздничными.
– Если у вас только формы для мини-кексов, адаптируйте время выпекания (проверьте через 20 минут).
Идеи для подачи
– Хороши в качестве перекуса, на завтрак, в школьный ланч или на пикник.
– Также подойдут как быстрый десерт с небольшим количеством глазури сверху.
– Для мероприятий или именин можно украсить тем, что есть под рукой.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать свежие фрукты вместо мака или изюма?
Да, в источнике приведен пример с 300 г черники. Можно использовать и другие мелкие и твердые фрукты, но следите, чтобы они не были слишком водянистыми.
2. Что делать, если у меня нет специальной бумаги для кексов?
Можно хорошо смазать формы маслом или сливочным, а затем присыпать немного мукой, но они могут немного прилипнуть при извлечении.
3. Кексы получаются такими же с цельнозерновой мукой?
Текстура будет немного более плотной, если использовать только цельнозерновую муку. Можно попробовать смесь половина на половину, но в исходном рецепте это не тестировалось.
4. Как я могу быть уверенным, что они готовы?
Используйте зубочистку: если она выходит чистой после того, как вы вставили ее в центр, они готовы. Для маленьких кексов проверьте раньше.
5. Могу ли я исключить вишневую наливку из рецепта?
Да, ее можно полностью исключить, это не повлияет на структуру. Она нужна для аромата, а не для финальной текстуры.
Пищевая ценность
Приблизительно для одного большого кекса (из 12):
– Калории: 220-240 ккал
– Белки: 4-5 г
– Углеводы: 32-36 г
– Жиры: 8-9 г
– Волокна: 1-2 г (в зависимости от начинки)
Это только ориентировочные значения, также зависит от того, что вы выберете для украшения и добавляете ли крем или нет.
Хранение и разогрев
Кексы лучше всего хранить при комнатной температуре в закрытой коробке, 1-2 дня. После этого они начинают сохнуть. Если хотите сохранить их дольше, можно заморозить и оставить на ночь для размораживания или немного подогреть в микроволновке. Они не размокают при разогреве, но свежеприготовленные всегда лучше.
1 Разогрейте духовку до 180C/160C с вентилятором/газ 4.2. Поместите муку, разрыхлитель и сахар в миску. В отдельной миске смешайте масло, яйцо, молоко и ваниль до однородной массы. Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте до объединения. Добавьте мак или изюм и перемешайте. 3. Поместите столовую ложку смеси в форму с 12 ячейками. Посыпьте сахаром или конфетами и выпекайте 30-35 минут или пока деревянная палочка не выйдет чистой. Выньте из форм и остудите на решетке.
Я выпекал в форме с 12 ячейками, а остатки в форме с меньшими ячейками. Их можно украсить сахаром, цветной кокосовой стружкой, глазурью и т.д. Я сделал двойную порцию, одну с маком, другую с изюмом. Кто хочет, может украсить их сливками. Их также можно приготовить с 300 г черники. Используйте специальную бумагу в формах.
Ингредиенты: 375 г просеянной муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 200 г сахарной пудры, щепотка соли, 125 мл масла, 2 маленьких яйца, 125 мл молока, 1 чайная ложка апельсиновой цедры, 50 г мака/изюма, 2 столовые ложки вишневого ликера, конфеты/кокос для украшения.
