Коричные печенья
Первый раз, когда я готовила эти печенья с корицей, я сожгла первый противень. Я начала делать глазурь, думая, что у меня достаточно времени, и забыла о них. Тогда я на собственном опыте узнала, что не стоит шутить с двумя минутами переваривания – они быстро подрумяниваются. С тех пор я готовлю эти печенья почти каждый декабрь, и не только потому, что вся квартира пахнет корицей, но и потому, что они готовятся легко, не вызывают стресса, а отлично идут к утреннему кофе или, скажем, когда кто-то неожиданно приходит в гости.
Давай расскажу, чего ожидать, если ты решишься на них: из простого теста с обычными ингредиентами получаются печенья, которые могут храниться несколько недель, не становятся жесткими и, как я считаю, улучшают вкус через пару дней. Тебе не нужна специальная форма, но если есть – можешь сделать их в праздничных фигурках. Я всегда немного промахиваюсь с формой при переносе, но никто по ним не плачет.
Время работы: 20 минут на приготовление теста и вырезание форм, еще 10-12 минут на выпечку каждого противня. В итоге, с глазурью и охлаждением, это занимает около часа – полтора, если ты не торопишься и болтаешь с кем-то по телефону.
Получается примерно 2 полных противня, то есть около 35-45 печений, в зависимости от того, насколько толстыми ты их делаешь и какие формы используешь. Они совсем не сложные, не нужно быть художником на кухне – если ты умеешь взбивать яйцо и раскатывать тесто, значит, ты справишься.
Ингредиенты, по сути, ничего сложного:
– 250 г масла (или маргарина, но с маслом получается намного лучше, не знаю, зачем кому-то заморачиваться с маргарином)
– 1 среднее яйцо
– 150 г сахара (белый, но можно и коричневый, если хочешь карамельный вкус)
– 1 чайная ложка разрыхлителя
– щепотка соли (это важно, без соли получится пресно)
– 1 флакон ванильной эссенции или пакетик (или что у тебя есть, я обычно использую жидкий экстракт)
– 2 хорошие чайные ложки молотой корицы (если хочешь, можешь добавить даже 2 с половиной)
– примерно 500 г белой муки (всегда начинаю с 400-450 г и добавляю на глаз, остальное добавляю, когда замешиваю)
Глазурь:
– 20 чайных ложек сахарной пудры (около 100 г, но я не всегда измеряю до грамма)
– около 1/4 лимонного сока (я выжимаю половину, добавляю постепенно, чтобы глазурь не была слишком жидкой)
– 2 чайные ложки молотой корицы
– цветные конфеты для украшения (по желанию, но если хочешь, чтобы выглядело более празднично или у тебя есть дети, им это понравится)
Роль каждого ингредиента: масло делает их нежными, сахар придает вкус и цвет, яйцо связывает их, разрыхлитель немного помогает, чтобы они не были твердыми, соль подчеркивает ароматы, ваниль и корица делают все на вкус, а мука держит все вместе и придает нужную текстуру. Глазурь – только для тех, кто хочет что-то сладкое и хрустящее сверху, честно, печенья хороши и без нее.
Способ приготовления, как я это делаю:
1. Достань масло из холодильника – оно должно быть мягким, комнатной температуры, чтобы его было легко взбивать. Если ты забыла его в холодильнике, нарежь маленькими кубиками и оставь на столе на 10-15 минут.
2. В большой миске смешай масло, сахар и яйцо. Взбей венчиком или миксером (если мне лень). Не обязательно, чтобы масса стала пенной, но она должна быть более-менее однородной, без крупных кусочков масла.
3. Добавь соль, ванильную эссенцию, разрыхлитель и корицу. Хорошо перемешай венчиком, чтобы не осталось комочков корицы в тесте. Если используешь качественную корицу, не оставляй ее в контакте с жидкостью слишком долго, я однажды забыла перемешать, и она стала слегка горькой.
4. Начни добавлять муку, но не всю сразу. Добавь примерно 350-400 г, сначала перемешай деревянной ложкой, а когда станет слишком густо, переходи на руки. Если тесто слишком липкое, добавь еще муки, пока не получится мягкое тесто, которое не будет сильно прилипать к рукам.
5. Выложи тесто на присыпанную мукой поверхность и немного замеси, чтобы остальная мука впиталась. Здесь ты почувствуешь, нужно ли добавлять еще муку или нет. Не меси слишком долго, просто чтобы тесто связалось. Если все же сильно прилипает к пальцам, добавь еще ложку муки, но не переборщи – чем мягче тесто, тем более нежными будут печенья.
6. Оставь тесто на рабочей поверхности на 15-20 минут. Не обязательно в холодильнике, у меня на столе нормально – мука немного осядет, и его будет легче раскатывать.
7. Снова посыпь мукой поверхность, раскатай тесто скалкой до толщины примерно 4-5 мм (не миллиметр в миллиметр, на глаз), затем вырезай формы. Если у тебя нет форм, подойдет стакан или нож. Остатки после вырезания собирай и раскатывай снова – пока не закончишь все тесто.
8. Переноси формы на противни с пергаментной бумагой. Оставь немного пространства между ними, они не сильно увеличатся в размере, но и не стоит их прижимать друг к другу.
9. Духовка должна быть разогрета заранее до 175°C (статическая, не вентиляторная). Противень ставь в середину духовки. Выпекай 10-12 минут, не больше! Когда увидишь, что края слегка подрумянились, вынимай – не жди, пока они сильно зарумянятся, иначе они станут слишком твердыми при остывании.
10. Оставь печенья остывать на решетке или на холодном противне. Если ты положишь глазурь на горячие печенья, она не останется, мгновенно растает.
11. Для глазури в миске смешай сахарную пудру, корицу и лимонный сок, постепенно, помешивая ложкой. Глазурь должна быть густой, но медленно течь. Если она слишком жидкая, добавь еще сахарной пудры; если слишком густая, несколько капель лимона.
12. Наноси глазурь ложкой или кисточкой, не переживая о совершенстве. Сразу посыпай цветными конфетами, чтобы они прилипли – если ты задержишься, она затвердеет, и ничего не прилипнет.
13. Оставь печенья на пергаментной бумаге, пока глазурь не затвердеет – это займет около 20-30 минут, в зависимости от толщины.
14. Когда они полностью остынут и глазурь затвердеет, положи их в металлические банки или большие банки. Не закрывай плотно, пока они не остынут, чтобы не запотели.
Я готовлю эти печенья несколько раз в год, не только на праздники, потому что они выручают, когда у меня нет десерта, отлично подходят для школьного обеда для детей и долго хранятся. Кроме того, их легко персонализировать с помощью различных глазурей или специй. Они помогают, когда я знаю, что у меня будут гости или что-то домашнее для кого-то, их больше ценят, чем любые сладости из магазина. Готовятся быстро, не портят мои планы, если кто-то приходит без предупреждения.
Полезные советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы:
– Не переборщи с мукой – если чувствуешь, что тесто липкое, подожди, не добавляй много муки, иначе они станут твердыми и быстро высохнут.
– Дай печеньям остыть перед глазурью, иначе все будет скользким и неаккуратным.
– Если ты собираешься делать их с детьми, дай им украсить как хотят, не переживай, если они не выглядят как в журналах, вкус такой же.
– Если ты забудешь противень в духовке и они подрумянятся по краям, не выбрасывай – они станут хорошими для макания в молоке или кофе.
– Не складывай их друг на друга, когда они горячие, иначе они прилипнут.
Замены и адаптации:
– Можно использовать маргарин для веганской версии, но текстура немного другая.
– Для безглютеновой версии: безглютеновая мука (для выпечки, не универсальная). Будь осторожен, чтобы тесто не было слишком сухим, добавь немного масла, если это так.
– Сахар можно заменить коричневым для более интенсивного вкуса или медом (только частично, иначе они получатся слишком мягкими).
– Ванильную эссенцию можно заменить на апельсиновую или ром.
– Для версии без яиц я пробовала с растительным молоком – 2-3 столовые ложки вместо яйца, получается нормально, просто немного более хрустящими.
Вариации рецепта:
– Можно добавить молотые гвоздики или щепотку мускатного ореха в тесто, если тебе нравятся сильные ароматы.
– В тесто можно добавить несколько изюминок или мелких кусочков шоколада, получится немного по-другому, но тоже вкусно.
– В глазурь можно добавить каплю экстракта миндаля или апельсинового ликера, для взрослых.
Идеи подачи:
– С черным чаем или крепким кофе они идеальны.
– На праздничных тарелках, рядом с другими печеньями с маслом или орехами.
– Иногда я использую их как основу для быстрого десерта: два печенья с кремом между ними.
– Для детей их можно повесить на дерево с ленточкой, если они не успевают съесть их всех заранее.
Часто задаваемые вопросы
1. Как долго хранятся печенья после приготовления?
Ответ: Я храню их спокойно 2-3 недели в металлических коробках, иногда даже месяц. Они остаются нежными, если не подвергать воздействию воздуха. Если через некоторое время они становятся жесткими, положи их на 10 секунд в микроволновку или оставь в пакете с коркой яблока, они вернутся в норму.
2. Можно ли замораживать тесто или готовые печенья?
Ответ: Да, я замораживала тесто в пленке, порционно, до 2 месяцев – при размораживании оставь при комнатной температуре и раскатывай как обычно. Готовые печенья хранятся в морозильнике около 2 месяцев, размораживаются при комнатной температуре, не становятся влажными.
3. Почему тесто прилипает к поверхности, и я не могу вырезать формы?
Ответ: Обычно, если масло было слишком мягким или ты использовала большое яйцо, нужно больше муки. Положи тесто на 10 минут в холодильник, оно затвердеет и будет легче раскатывать. Если и так не получается, посыпь мукой поверхность и скалку.
4. Могу ли я обойтись без глазури?
Ответ: Конечно, они очень вкусные и без глазури. Я иногда оставляю их простыми, особенно если никто не хочет слишком сладкие. Глазурь – это только для эффекта и для тех, кто хочет что-то хрустящее и сладкое сверху.
5. Что делать, если у меня нет специальных форм?
Ответ: Ничего страшного, можно использовать рюмку, нож или даже вырезать вручную – это не трагедия. Печенья не знают, что у них нет формы звезды или колокольчика.
Пищевая ценность (приблизительно, на 1 печенье, если ты делаешь около 40 из одной порции)
– Калории: около 90-100 ккал на штуку (с глазурью)
– Белки: 1-1,5 г
– Жиры: 4-5 г (большинство из масла)
– Углеводы: 12-13 г
– Сахара: 4-5 г
Они довольно энергичные, не совсем диетические, но и не переусердствуй с одним или двумя печеньями. Если ты сделаешь их меньше или обойдешься без глазури, снизишь калории. С цельной мукой или коричневым сахаром у них будет немного ниже гликемический индекс, но все равно остаются лакомством. Для детей 2-3 печенья на перекус – это нормально, не перебарщивай с сахаром.
Как их хранить и разогревать
Я храню их в металлических коробках или больших банках с крышкой, в прохладном месте (не в холодильнике, в этом нет необходимости). Не клади их друг на друга, пока они полностью не остынут и глазурь не затвердеет. Если они начинают слишком сильно застывать, положи их в толстый пакет с кусочком яблока, на следующий день они снова станут нежными. Для разогрева положи несколько в духовку на 2 минуты при 120°C или на 10 секунд в микроволновку – не больше, иначе они станут мягкими, и после охлаждения еще больше затвердеют.
Это такие печенья, которые можно приготовить за несколько дней до праздников, не страшно, если ты забудешь их на два-три дня в коробке. С кофе, чаем или глинтвейном они такие же вкусные, как в первый день.
Мы кладем масло, сахар и яйцо в миску и взбиваем венчиком. Затем постепенно добавляем соль, эссенцию, разрыхлитель и корицу. Наконец, постепенно добавляем муку, примерно три четверти, после чего высыпаем ее на посыпанную мукой поверхность и добавляем оставшуюся муку. Оставляем тесто на рабочей поверхности примерно на 20 минут. Раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности и вырезаем звезды и колокольчики, которые помещаем на противни, выстланные пергаментной бумагой. Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке в течение 10-12 минут. Достаем из духовки и даем остыть. Готовим глазурь (я готовил ее в два этапа, потому что она затвердевает и с ней труднее работать, когда она затвердеет), смешивая сахар с корицей и лимонным соком. Получаем глазурь, которую наносим чайной ложкой или кисточкой на наши формы. Сразу же посыпаем цветной посыпкой. Укладываем глазированные формы на подносы или на стол и ждем, пока глазурь затвердеет. Храним печенье в металлических коробках. Оно может храниться таким образом 2-3 недели или даже дольше.
Ингредиенты: 250 г масла или маргарина, 1 яйцо, 150 г сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли, 1 ванильный экстракт, 2 чайные ложки корицы, примерно 500 г муки. Глазурь: примерно 20 чайных ложек сахарной пудры, примерно 1/4 лимонного сока, 2 чайные ложки корицы, цветные конфеты для украшения.
