Грибные фрикадельки

Каждый раз, когда я нахожу свежие грибы, я готовлю эти котлеты. Они довольно простые, но нужно немного терпения при мытье и варке. Мне нравится, что можно использовать кухонный комбайн для нарезки, так что процесс идет быстро после подготовки. Обычно я готовлю их на обед или когда у нас гости, потому что порция достаточно большая, и их можно подавать как горячими, так и холодными.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 30 минут (включает охлаждение)
Время подготовки: 30-40 минут, в зависимости от того, насколько быстро вы нарезаете и варите
Время приготовления: 20-30 минут (варка + жарка)
Порции: 4-5 человек
Сложность: средняя, особенно если у вас нет опыта с лесными грибами
Тип рецепта: основное блюдо или закуска

Ингредиенты

1 кг грибов
3 картофелины
2 кусочка хлеба
2 моркови
2 луковицы
2 яйца
укроп (по вкусу)
пшеничная мука
1 головка чеснока
соль
перец

Приготовление

1. Грибы тщательно моются в нескольких водах. Я обычно меняю воду дважды, так как они собирают много песка. Их ставят вариться в подсоленной воде. Как только вода закипит, я меняю воду и варю еще немного. Затем грибы полностью откидываются на дуршлаг и оставляются остывать.

2. После остывания грибы мелко нарезаются с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Если они выделили воду, снова откиньте на дуршлаг.

3. Картофель варится в кожуре, только до тех пор, пока вилка не войдет в него. Затем его охлаждают, чистят и нарезают (или разминают).

4. Морковь моется и натирается на терке (или в комбайне, если хотите сделать быстрее).

5. Хлеб замачивается в воде, затем хорошо отжимается. Он добавляется к остальным ингредиентам.

6. Лук натирается на терке, затем отжимается, чтобы не было слишком много сока.

7. Укроп мелко нарезается. Чеснок хорошо разминается.

8. В большую миску помещаются нарезанные грибы, картофель, натертая морковь, лук, отжатый хлеб, укроп, размятый чеснок, яйца, соль и перец по вкусу.

9. Все ингредиенты хорошо перемешиваются. Если вам кажется, что масса слишком мягкая, можно добавить немного пшеничной муки, чтобы она связалась.

10. С влажными руками формируете котлеты желаемого размера. Обваляйте их в муке.

11. Жарьте в разогретом масле на среднем огне, пока они не подрумянятся с обеих сторон.

12. Котлеты выкладываются на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я использую грибы, когда у меня их много, и не хочу их консервировать. Мне нравится, что я могу приготовить большую порцию, а котлеты вкусные и холодными. Они довольно сытные, а ингредиенты простые, без сложных комбинаций. Вы можете быстро приготовить массу с помощью комбайна, а грибной вкус явно выражен.

Советы и вариации

Советы

Не пропускайте охлаждение – если вы добавите горячие грибы и картофель, масса получится слишком мягкой.
Хорошо отжимайте, иначе котлеты не свяжутся.
Если у вас нет терпения нарезать вручную, используйте комбайн.
Замены

Вместо укропа можно использовать петрушку, но вкус немного изменится.
Яйца важны для связывания, не рекомендую их исключать.
Если у вас нет хлеба, можно попробовать с панировочными сухарями, но текстура будет другой.
Вариации

Можно добавлять и другие грибы, но этот рецепт задуман для грибов.
Их также можно запекать в духовке, но текстура не будет такой хрустящей, как при жарке.
Идеи для подачи

Они подходят как закуска, с йогуртовым соусом или чесночным соусом.
Я также подаю их как основное блюдо с простым салатом или отварным картофелем.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замораживать котлеты из грибов?
Я не рекомендую замораживать, так как текстура грибов не сохраняется хорошо после размораживания.

Как узнать, что котлеты достаточно связаны?
Когда вы можете легко формировать шарики, и они не распадаются при жарке. Если вы видите, что они распадаются, добавьте немного муки.

Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, но их нужно полностью разморозить и хорошо отжать перед использованием.

Можно ли сделать без яиц?
Теоретически, вы можете попробовать связать их с помощью немного большего количества муки, но это рискованно, и они не будут держаться так же хорошо.

Пищевая ценность

Оценка на одну порцию (1/5 от массы): примерно 220-260 ккал, 7-10 г белков, 30-35 г углеводов, 7-10 г жиров (значения варьируются в зависимости от того, сколько масла остается, сколько муки вы добавляете и сколько воды содержат грибы). Они довольно сытные для легкого обеда. Информация ориентировочная.

Хранение и разогрев

Котлеты хранятся 2 дня в холодильнике в закрытой контейнере. Их можно есть холодными или быстро разогреть в духовке. Не храните их дольше, так как грибы не безопасны после нескольких дней. При заморозке они не сохраняются хорошо.