Яблочный пирог
Яблочный пирог
У меня были большие яблоки из сада, и, так как я уже некоторое время пробую рецепты пирогов, я сделал один с яблоками. Мне понравился контраст между сладким и кислым. Это рецепт, который я стал довольно часто повторять, особенно когда у меня под рукой есть яблоки, и я не хочу сложных десертов.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение теста)
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 35-40 минут
Порции: 8 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт, на любой случай
Ингредиенты
Тесто:
125 г масла (комнатной температуры)
200 г муки
1 яйцо
1 столовая ложка сахара
щепотка соли
цедра от 1/2 лимона
1/2 чайной ложки пищевой соды
3 столовые ложки холодной воды
Начинка:
3-4 яблока среднего размера
2 столовые ложки манной крупы (или панировочных сухарей, можно использовать оба, я использовал то, что было под рукой)
2-3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка корицы
1 пакетик ванильного сахара
Для смазывания:
1 чайная ложка растопленного масла
Приготовление
1. Подготовка теста
Положите мягкое масло, сахар и щепотку соли в большую миску. Взбейте или перемешайте хорошо, пока не получите однородную массу.
Добавьте взбитое яйцо, лимонную цедру и соду, погашенную немного лимонного сока (достаточно, чтобы образовалась пена, не нужно много). Смешайте еще раз.
Добавьте холодную воду и муку. Сначала перемешайте ложкой, затем быстро замесите руками. Не месите слишком долго, только до тех пор, пока не образуется однородное тесто.
Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на примерно час. Оно будет легче раскатываться и не будет прилипать.
2. Подготовка начинки
Вымойте яблоки. Два из них натрите на крупной терке, а остальные два нарежьте ломтиками толщиной около 0,5 см.
На сковороде обжарьте натертые яблоки с одной столовой ложкой сахара, корицей и одной столовой ложкой манной крупы или панировочных сухарей. Перемешивайте время от времени и готовьте только до тех пор, пока они слегка не размягчатся и часть сока не выпарится. Выключите огонь и дайте остыть.
3. Сборка пирога
Выньте тесто из холодильника и отложите небольшой кусочек для крамбла (примерно размером с маленькую ладонь).
На посыпанной мукой поверхности раскатайте оставшееся тесто в круглый пласт, немного больше, чем форма для пирога. Поместите его в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, следя за тем, чтобы поднять края и стенки.
Посыпьте одну столовую ложку манной крупы или панировочных сухарей на дно теста.
Выложите остывшую натертую яблочную смесь на тесто и разровняйте.
Сверху уложите ломтики яблока, формируя спираль или узор, который вам нравится. Посыпьте сверху ванильным сахаром и немного корицы.
Соберите края теста к центру, поверх яблок, частично складывая их.
Из отложенного теста оторвите маленькие кусочки и посыпьте сверху, как легкий крамбл.
4. Выпечка
Поместите пирог в предварительно разогретую духовку, при средней температуре (примерно 180°C), на среднюю полку.
Выпекайте 35-40 минут, пока тесто не подрумянится, а яблоки не станут выглядеть готовыми.
Выньте форму из духовки и дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой.
5. Подача
Нарежьте на кусочки и подавайте пирог просто или с небольшим количеством взбитых сливок, если хотите.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот пирог довольно простой, не требует труднодоступных ингредиентов и готовится из вещей, которые я обычно имею дома. Он хорошо хранится несколько дней, а вкус подходит для тех, кто не любит очень сладкие десерты. Его можно подавать и на завтрак или в качестве перекуса, а не только как десерт.
Советы и вариации
Советы
Доставайте масло заранее, чтобы оно стало мягким.
Тесто замешивается только до необходимого состояния; если оно становится слишком мягким, добавьте еще одну столовую ложку муки.
Используйте яблоки с плотной мякотью, не слишком сочные, чтобы не размягчить тесто.
Если у вас нет крупной терки, вы можете нарезать яблоко маленькими кубиками для начинки.
Дайте пирогу остыть перед нарезкой – иначе он легко развалится.
Замены
Вы можете использовать панировочные сухари вместо манной крупы, в зависимости от того, что у вас есть дома.
Вместо ванильного сахара вы можете добавить несколько капель экстракта ванили.
Если у вас нет соды, используйте немного разрыхлителя, также погашенного лимонным соком.
Вариации
Вы можете добавить несколько изюминок в натертые яблоки.
Можно использовать и груши, если у вас есть, или сочетать яблоки и груши.
Для более хрустящей корки посыпьте сверху немного сахара перед выпечкой.
Идеи подачи
Хорошо сочетается с йогуртом или взбитыми сливками.
Кусочек пирога также подходит холодным, с кофе или чаем.
Его можно подавать и слегка теплым, особенно в холодный сезон.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли использовать только панировочные сухари или только манную крупу?
Да, любой из них подойдет. Их роль заключается в том, чтобы впитывать избыточный сок от яблок и не давать корке размокнуть.
2. Могу ли я сделать тесто накануне?
Да, тесто хранится в холодильнике на ночь. Вы можете завернуть его в пленку и вынуть за 10 минут до раскатывания.
3. Можно ли заморозить готовый пирог?
Не рекомендую. Корка становится влажной после разморозки, текстура уже не такая хорошая.
4. Обязательно ли обжаривать натертые яблоки?
Не обязательно, но это помогает начинке быть более связной и не оставлять слишком много сока. Если яблоки очень сочные, обжарьте их.
5. Можно ли сделать пирог из других сортов яблок?
Да, любой сорт, но слегка кислые придают более сбалансированный вкус.
Пищевая ценность
Приблизительно, один кусок содержит около 210-230 ккал, в зависимости от того, сколько сахара добавляется и от типа яблок. В общей сложности: 35 г углеводов, 7 г жиров, 3 г белков на порцию (на 8 кусочков). Это ориентировочные значения, точные данные могут варьироваться в зависимости от ингредиентов.
Хранение и разогрев
Пирог хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Его можно есть холодным или разогревать в духовке в течение нескольких минут. Не рекомендую микроволновую печь – корка становится слишком мягкой. Если вы хотите хранить его дольше, лучше приготовить свежим.
Ингредиенты: Тесто: 125 г масла, 200 г муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, цедра от 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки соды, 3 столовые ложки холодной воды. Начинка: 3-4 яблока, 2 столовые ложки манной крупы, 2-3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка корицы, 1 пакетик ванильного сахара. Для смазывания: 1 чайная ложка растопленного.
