Торт с лимонным кремом

Торт с лимонным кремом и маскарпоне

Я готовил этот торт с лимонным кремом много раз, особенно когда мне нужно освежающее десертное блюдо без сложных украшений. Корж простой, с взбитыми белками и какао, а крем легкий, с маскарпоне и лимоном. Обычно я делаю его, когда у меня есть яйца, которые нужно использовать, или когда мне хочется использовать больше лимонов.

Быстрая информация

Общее время: около 2,5 часов (включая охлаждение и сборку)
Время подготовки: 40-50 минут
Время выпечки: 30-40 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 10-12, на корж диаметром 20 см
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний торт, подходит для дней рождения или семейных обедов

Ингредиенты

Корж (для формы 20 см в диаметре)
5 яиц
10 столовых ложек сахара
9 столовых ложек муки
1 столовая ложка какао
4 столовые ложки холодной воды
щепотка соли

Крем
4 желтка
сок одного лимона
5 столовых ложек сахара
250 г маскарпоне
200 мл жидких сливок
1 пакетик ванильного сахара

Сироп
150 мл воды
2 столовые ложки сахара
сок одного лимона
1 чайная ложка лимонной цедры

Для украшения
200 мл жидких сливок
2 столовые ложки сахара (только если сливки не сладкие)

Способ приготовления

1. Приготовление коржа

1.1. Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Поместите белки в большую миску, добавьте щепотку соли и взбивайте на высокой скорости, пока они не станут крепкими.

1.2. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, чередуя с одной столовой ложкой холодной воды, постоянно взбивая. Продолжайте, пока сахар полностью не растворится, а пена не станет жесткой и блестящей.

1.3. В другой миске просейте муку вместе с одной столовой ложкой какао.

1.4. Аккуратно введите смесь муки и какао в взбитые белки, медленно перемешивая лопаткой или ложкой, движениями снизу вверх, чтобы не потерять объем.

1.5. Легко взбейте желтки вилкой и влейте их в тесто, затем аккуратно перемешайте до однородности.

1.6. Выстелите круглую форму (20 см в диаметре) пергаментной бумагой. Вылейте тесто и аккуратно выровняйте шпателем.

1.7. Поставьте в предварительно разогретую духовку на низком огне. Я выпекаю при температуре 160-170°C примерно 30-40 минут, пока тесто не пройдет тест на зубочистку (зубочистка выходит чистой). Не открывайте духовку в первые 20 минут.

1.8. Выньте корж на решетку и дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать.

2. Лимонный крем и маскарпоне

2.1. В металлической или стеклянной миске поместите 4 желтка, 4 столовые ложки сахара и сок одного лимона. Хорошо перемешайте.

2.2. Поставьте миску над кастрюлей с слегка кипящей водой (водяная баня). Взбивайте смесь на средней скорости в течение 4 минут, пока она слегка не загустеет и не станет пенистой. Снимите с пара и дайте полностью остыть.

2.3. Добавьте маскарпоне в остывший крем. Взбивайте еще минуту, пока не получите однородный крем.

2.4. В другой миске взбейте жидкие сливки с одной столовой ложкой сахара (или без, если сливки сладкие). Взбивайте только до получения пиков, не больше, чтобы не свернулось.

2.5. Аккуратно введите взбитые сливки в смесь маскарпоне, медленно перемешивая лопаткой, только до однородности. В конце добавьте ванильный сахар.

3. Лимонный сироп

3.1. Вскипятите 150 мл воды с 2 столовыми ложками сахара, цедрой и соком лимона, всего на 2 минуты после закипания.

3.2. Дайте сиропу остыть перед использованием.

4. Сборка торта

4.1. Полностью остывший корж нарежьте горизонтально на три коржа. Проще всего это сделать большим ножом с зубцами.

4.2. Положите первый корж на сервировочное блюдо. Легко пропитайте одной третью сиропа.

4.3. Нанесите одну треть крема на корж, выравнивая шпателем.

4.4. Продолжайте со вторым коржом, пропитайте, а затем нанесите еще одну треть крема.

4.5. Положите последний корж, пропитайте, а оставшуюся часть крема оставьте для украшения.

4.6. Отдельно взбейте 200 мл сливок с 2 столовыми ложками сахара (или только сливки, если они сладкие) до получения жестких пиков.

4.7. Оберните весь торт этим слоем сливок, выравнивая боковые стороны и верх.

4.8. Используйте оставшийся лимонный крем для простых украшений (розетки или полоски, по желанию).

4.9. Оставьте торт в холодильнике как минимум на 2-3 часа перед подачей, чтобы коржи впитали сироп, а крем немного загустел.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот торт не требователен, но имеет свежий лимонный вкус, и крем быстро собирается. Я могу приготовить его заранее, и он хорошо хранится в холодильнике 1-2 дня, даже нарезанный. Рецепт использует простые ингредиенты, без сложных техник. Я делаю его, когда не хочу тортов с маслом или тяжелого шоколада.

Советы и вариации

Советы

- Когда вы вводите муку, не перемешивайте слишком долго, чтобы не потерять воздух из безе.
- Если вы используете растительные сливки, не добавляйте сахар.
- Дайте торту остыть несколько часов, коржи будут более нежными, а крем более густым.
- Чтобы корж не опадал, не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут.
- Корж должен быть полностью холодным перед нарезкой, иначе он может сломаться.

Замены

- Вы можете использовать сахарный песок или сахарную пудру, это не изменит текстуру коржа значительно.
- Жидкие сливки можно заменить сливками для взбивания, но их нужно правильно взбить.
- Маскарпоне не так легко заменить; возможно, кремом из сыра, но вкус будет другим.
- Лимон можно заменить лаймом, но аромат будет более тонким.

Вариации

- Если вы хотите более высокий торт, вы можете испечь корж в форме диаметром 18 см и нарезать его на 4 коржа.
- Для более кислого вкуса используйте больше лимонного сока в креме или сиропе.
- Коржи могут быть более пропитанными, если вы предпочитаете более влажный торт.

Идеи для подачи

- Можно подавать как есть, с небольшим количеством тертой лимонной корки сверху.
- Вы можете добавить тонкие ломтики конфетного лимона для эффекта.
- Для дополнительного цвета используйте листья мяты для украшения.

Часто задаваемые вопросы

1. Достаточно ли корж устойчив, чтобы его нарезать на три части?
Да, если он полностью остыл и вы используете хороший нож. Не пытайтесь резать, если корж теплый.

2. Если у меня нет маскарпоне, могу ли я использовать другой крем?
Маскарпоне рекомендуется для получения гладкой текстуры, но вы можете попробовать крем-сыр типа Philadelphia, однако крем будет более кислым и с другой текстурой.

3. Можно ли сделать торт за день до?
Да, даже рекомендую оставить его в холодильнике хотя бы на несколько часов. Коржи размягчатся от сиропа, а крем будет плотным.

4. Могу ли я заморозить торт?
Не рекомендую замораживать, крем с маскарпоне и сливками не сохраняет хорошо текстуру при размораживании.

5. Могу ли я пропустить какао в корже?
Да, но корж будет белым, без легкого вкуса какао. Это не повлияет на консистенцию.

 Ингредиенты: Основа (диаметром 20 см) 5 яиц 10 столовых ложек сахара 9 столовых ложек муки 1 столовая ложка какао 4 столовые ложки воды щепотка соли Крем 4 желтка сок 1 лимона 5 столовых ложек сахара 200 мл жидких сливок 250 г маскарпоне 1 пакетик ванильного сахара Сироп 150 мл воды натертая лимонная цедра - 1 чайная ложка 2 столовые ложки сахара сок 1 лимона 200 мл жидких сливок + 2 столовые ложки сахара - для украшения

 Теги:  торт лимонный крем маскарпоне крем