Шоколадный торт с рахат-лукумом
Обычно я готовлю кулич с шоколадом и рахат-лукумом, когда хочу испечь что-то более сложное, но не хочу усложнять процесс. Мне нравится делать его на праздники, но и в течение года, потому что я точно знаю, что его съедят, и ничего не останется. Я много раз тестировал пропорции и способ приготовления, чтобы он получался пушистым, не слишком сладким и не тяжелым.
Быстрая информация
Общее время: примерно 4-5 часов (включая подъем и выпечку)
Порции: 2 маленьких кулича или один большой
Сложность: средняя (требует внимания к подъему и тесту)
Ингредиенты
Для теста:
- 500 г муки (я использую тип 000 для пушистого теста)
- 150 г сахара
- 2 желтка
- 150 мл молока, слегка теплого
- 25 г свежих дрожжей
- 80 г растопленного и охлажденного маргарина
- цедра 1 лимона
- 1 чайная ложка ромовой эссенции
- щепотка соли
Для начинки:
- 150 г шоколада (обычного, черного или молочного, по вкусу)
- 4-5 столовых ложек молока
- 1 столовая ложка маргарина
- 1 столовая ложка какао
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
- 100 г рахат-лукума, нарезанного мелкими кубиками (чтобы равномерно покрыть слои)
Для смазывания:
- 1 желток
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки молока
- щепотка соли
Приготовление
1. Достаньте все холодные ингредиенты из холодильника минимум за час до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры.
2. Положите свежие дрожжи в маленькую миску, добавьте одну столовую ложку сахара и одну с горкой муки (из подготовленных количеств). Добавьте 2-3 столовые ложки теплого молока, перемешайте до получения пасты. Оставьте накрытой на 10-15 минут, чтобы она поднялась.
3. В большой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром, затем добавьте ромовую эссенцию, лимонную цедру и соль.
4. Вмешайте оставшееся теплое молоко и постепенно добавляйте муку. Влейте поднявшуюся опару и растопленный маргарин, аккуратно перемешивая после каждого добавления.
5. Замесите тесто. Я использую миксер с насадками для теста – это занимает около 15 минут на низкой и средней скорости. Если месите вручную, вам потребуется около 30 минут. Тесто должно быть эластичным и слегка блестящим, но все еще липким на ощупь. Если оно кажется слишком мягким, посыпьте немного мукой, но не переусердствуйте, иначе оно не будет пушистым.
6. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, защищенном от сквозняков, примерно на 2 часа. Объем должен удвоиться.
7. Тем временем приготовьте начинку. Поломайте шоколад на кусочки и положите в небольшую кастрюлю на водяную баню или на очень слабый огонь вместе с маргарином и молоком. Перемешивайте, пока не растопится. Уберите с огня, добавьте какао и ваниль, перемешайте. Оставьте остывать, но чтобы начинка оставалась жидкой, не холодной.
8. Нарежьте рахат-лукум на мелкие кубики (примерно как горошек). Используйте нож с смазанным лезвием, чтобы он не прилипал.
9. Когда тесто поднялось, выложите его на поверхность, посыпанную мукой, и разделите на четыре равные части. Возьмите каждый кусок, раскатайте его руками или скалкой в толстый пласт толщиной примерно 1 см, примерно размером с лист A4.
10. Намажьте каждый пласт шоколадной начинкой (лучше всего это делать с помощью шпателя или обратной стороны ложки). Посыпьте сверху кусочками рахат-лукума, не перегружая.
11. Аккуратно сверните каждый пласт в рулет, достаточно плотно, но не слишком сильно.
12. Заплетите по два рулета вместе. У вас получится два кулича. Положите их в формы, выстланные пергаментом или смазанные маслом и посыпанные мукой.
13. Накройте формы полотенцем и оставьте подниматься еще на час. Тесто должно почти достичь края формы.
14. Для смазывания смешайте желток с сахаром, солью и молоком. Смажьте куличи кисточкой.
15. Разогрейте духовку до 180°C (электрическая, верх и низ). Выпекайте куличи 30 минут при этой температуре, затем увеличьте до 200°C и оставьте еще примерно на 25-30 минут, пока они не подрумянятся и не пройдут тест на сухую палочку. Если верх слишком быстро подрумянивается, переместите форму на нижнюю полку или накройте пергаментом.
16. Выньте их на решетку и дайте полностью остыть перед нарезкой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Тесто остается мягким и на следующий день, не сохнет быстро. Мне нравится, что я могу легко варьировать начинки в зависимости от того, что есть под рукой. Они подходят как для подарков, так и для гостей, потому что хорошо нарезаются и не крошатся.
Советы и вариации
Советы
- Не оставляйте тесто подниматься в холодных или сквознячных местах, оно будет подниматься медленно и неравномерно.
- Смажьте рабочую поверхность и руки небольшим количеством масла, если тесто сильно прилипает.
- Не перегревайте молоко или маргарин, чтобы не ошпарить дрожжи.
- Дайте куличам остыть в форме 10 минут, затем выньте их на решетку, чтобы они не запотели снизу.
Замены
- Можно использовать масло вместо маргарина для более насыщенного вкуса.
- Сахар может быть коричневым или белым, по предпочтению.
- Для тех, кто не переносит свежие дрожжи, можно использовать 7 г сухих дрожжей (результат будет очень похожим).
- Рахат-лукум можно заменить изюмом, орехами или засахаренными фруктами.
Вариации
- Начинка может быть только с шоколадом и измельченными орехами, без рахат-лукума.
- Для более интенсивного вкуса добавьте корицу или кардамон в начинку.
- Для варианта с меньшим содержанием сахара уменьшите на 20-30 г из состава.
- Если хотите кулич без какао, используйте только шоколад.
Идеи для подачи
- Его можно нарезать и подавать к кофе или чаю.
- Хорошо сочетается с простоквашей или йогуртом.
- Остатки можно использовать для приготовления куличной запеканки или сладкого тоста на завтрак.
Часто задаваемые вопросы
1. Почему кулич опадает после выпечки?
Обычно это происходит, если он не поднялся достаточно или если дверь духовки открыли слишком рано. Убедитесь, что тесто хорошо поднялось перед выпечкой и не вынимайте кулич слишком рано из духовки.
2. Могу ли я сделать рецепт с сухими дрожжами?
Да, 7 г сухих дрожжей прекрасно заменяют 25 г свежих дрожжей. Процедура та же, только их не нужно активировать отдельно, просто добавьте в муку.
3. Можно ли замораживать кулич?
Да, после полного остывания вы можете нарезать его и положить в морозильник, завернув в пленку. Вкус и текстура сохранятся.
4. Насколько сильно поднимается кулич в форме?
В общем, он удваивает объем при втором подъеме, поэтому выбирайте вместительные формы, чтобы он не выливался.
5. Как узнать, готов ли он внутри?
Воткните длинную зубочистку в середину кулича, она должна выйти чистой, без следов сырого или липкого теста.
Пищевая ценность (оценка для одного куска, из 20 кусков)
Калории: примерно 170 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 26 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от начинки и используемых ингредиентов. Кулич содержит умеренное количество сахара и жиров, но это не диетический десерт.
Хранение и разогрев
Храните кулич при комнатной температуре в бумажном пакете или пластиковом контейнере до 4-5 дней. Для дополнительной свежести заверните его в пленку после полного остывания. Если хотите подать его теплым, можно слегка разогреть в духовке (140°C, 5-7 минут) или в микроволновке, несколько секунд на кусок. Не рекомендуется хранить в холодильнике, он сохнет быстрее. Если у вас больше, чем вы можете съесть за 2-3 дня, заморозьте порции и размораживайте по необходимости.
Ингредиенты: Для теста: примерно 500 г муки, 150 г сахара, 2 желтка, 150 мл молока, 25 г свежих дрожжей, 80 г растопленного маргарина, цедра лимона, эссенция рома, щепотка соли. Для начинки: 150 г шоколада, несколько кусочков турецкого лукума, 1 столовая ложка какао, 4-5 столовых ложек молока, 1 столовая ложка маргарина, ванильная эссенция. Для смазывания: 1 желток, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, 2 столовые ложки молока.
