Рождественский бревно

Рождественский бревно (Bûche de Noël) — это один из десертов, которые я готовлю время от времени, особенно когда хочу праздничный торт с простыми ингредиентами и вкусом шоколада и грецкого ореха. Это несложно, если вы знаете несколько практических деталей о рулете и креме. Каждый раз самой трудоемкой частью является сборка бревна, но результат выглядит хорошо, и его легко нарезать.

Время приготовления: 2 часа (плюс охлаждение)
Порции: 12
Сложность: средняя

Ингредиенты

Бисквит для рулета:
- 8 яиц
- 8 столовых ложек сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 8 столовых ложек белой муки

Крем:
- 6 яиц
- 300 г сахара
- 200 г молочного шоколада (или черного шоколада, если предпочитаете)
- 4 столовые ложки какао-порошка
- 400 мл жидких сливок (без сахара)
- 300 мл молока
- 1 пакетик ванильного сахара
- 4 столовые ложки с горкой муки
- 200 г масла (82% жира, комнатной температуры)
- 100 г молотых орехов
- ромовая эссенция (по вкусу)

Для украшения:
- немного молотых орехов
- несколько веточек розмарина или ели, по желанию

Способ приготовления

1. Приготовьте бисквит для рулета. Разбейте яйца в большую миску, добавьте сахар и ванильный сахар. Взбивайте на высокой скорости не менее 15-20 минут, пока масса не станет объемной и светлой. Не спешите на этом этапе, так как аэрация смеси делает рулет воздушным.

2. Аккуратно введите просеянную муку с помощью шпателя, перемешивая снизу вверх. Не перемешивайте слишком сильно, только до тех пор, пока не исчезнут следы муки.

3. Вылейте массу в прямоугольную форму (примерно 35x40 см), выстланную пергаментной бумагой. Быстро выровняйте шпателем. Поместите в предварительно разогретую духовку при 175°C на 18-20 минут. Проверьте с помощью зубочистки: она должна выйти чистой.

4. Достаньте горячий бисквит, сразу переверните его на чистое слегка влажное полотенце. Осторожно снимите пергамент и сверните бисквит с полотенцем, плотно, но без усилия. Оставьте его полностью остыть.

5. Для крема положите молоко, сливки и поломанный шоколад в кастрюлю с толстым дном на маленьком огне. Нагревайте, пока шоколад не растает, помешивая.

6. Отдельно взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до однородности. Добавьте муку и какао, энергично перемешивая, чтобы не осталось комков.

7. Влейте яичную смесь в теплую жидкость, постоянно помешивая венчиком на небольшом огне, пока не загустеет, как пудинг (10-15 минут). Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.

8. Дайте крему полностью остыть (накройте пленкой непосредственно на поверхности, чтобы не образовалась корочка).

9. Взбейте мягкое масло до кремообразного состояния, затем добавляйте остывший крем по одной столовой ложке за раз. После того как вы добавили весь крем, добавьте ромовую эссенцию и молотые орехи. Кратко перемешайте.

10. Осторожно разверните остывший бисквит. Равномерно распределите примерно две трети крема по всей поверхности. Снова сверните, как можно плотнее, помогая себе полотенцем.

11. Отрежьте кусок длиной 7-8 см с одного конца рулета по диагонали, чтобы создать эффект бревна (ветки).

12. Уложите торт на тарелку. Положите большой рулет, приклейте маленький кусочек сбоку (как ветку). Намажьте все оставшимся кремом.

13. Проведите вилкой по крему, чтобы имитировать кору дерева. Посыпьте молотыми орехами, украсьте зелеными веточками, если есть.

14. Оставьте бревно в холодильнике как минимум на 4 часа или на ночь перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это десерт, который всегда приносит вкус праздника. Бисквит простой, не требует отдельно яичных белков, крем получается густым и вкусным, а праздничный вид не требует сложных техник. Его можно приготовить за день до без проблем. Он очень сытный, поэтому хватает на многих.

Советы и вариации

Советы

- Когда сворачиваете бисквит, делайте это, пока он еще теплый, иначе он треснет.
- Будьте терпеливы при взбивании яиц для бисквита, это важно для текстуры.
- Если у вас нет большой формы, вы можете испечь бисквит в двух меньших партиях и склеить их.
- Постарайтесь не перегревать крем с шоколадом, чтобы он не пригорал к кастрюле.
- Для крема масло должно быть мягким, но не растопленным.

Замены

- Вы можете использовать черный шоколад вместо молочного для более интенсивного вкуса.
- Жидкие сливки можно заменить сладкой сметаной (для взбивания).
- Орехи можно заменить молотыми фундуками или миндалем.
- Ромовую эссенцию можно пропустить или заменить коньяком, если предпочитаете.

Вариации

- Если хотите более легкий вариант, просто наполните рулет тонким слоем крема и посыпьте сахаром.
- Для украшения можно использовать засахаренные фрукты или тертый шоколад.
- Также можно сделать с шоколадным бисквитом: добавьте 1-2 столовые ложки какао и немного уменьшите количество муки.

Идеи для подачи

- Ломтики хорошо сочетаются со столовой ложкой свежих сливок или ванильным мороженым.
- Его можно нарезать как торт для вечеринок, а не только как торт.
- Если останется, будет хорош на завтрак с кофе.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я заморозить рождественский бревно?
Да, его можно заморозить, порционно или целиком, в пленке, а затем в герметичном контейнере. При размораживании оставьте в холодильнике на ночь.

2. Что делать, если бисквит рулета ломается?
Его можно «отремонтировать» при сборке, скрыв трещину под кремом. Если он слишком крошится, используйте его как десерт в стакане слоями с кремом.

3. Могу ли я использовать другой вид орехов?
Да, он также хорошо работает с фундуками, миндалем или грецкими орехами пекан.

4. Как я могу получить более легкий крем?
Вы можете добавить в охлажденный крем 100-150 мл взбитых сливок, аккуратно перемешивая.

5. Как долго бревно сохраняется в холодильнике?
При правильном хранении оно остается хорошим и через 3 дня, с такой же приятной текстурой.

Пищевая ценность (оценочная, на порцию)

- Калории: 430 ккал
- Белки: 8 г
- Жиры: 28 г
- Углеводы: 37 г
- Волокна: 2 г

Это приблизительные значения, зависящие от используемых ингредиентов и толщины ломтиков.

Хранение и разогрев

Бревно хранится в холодильнике, хорошо накрытое, до 4 дней. Не рекомендуется разогревать. Для заморозки нарежьте и заверните каждый кусочек в пленку, затем положите в пакет или коробку. Размораживайте медленно в холодильнике. Ломтики не высыхают, если они хранятся, накрытые пленкой.

 Ингредиенты: для пенька: 8 яиц, 8 столовых ложек сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 8 столовых ложек белой пшеничной муки, для крема: 6 яиц, 300 г сахарного песка, 200 г молочного шоколада, 4 столовые ложки какао, эссенция рома, 400 мл жидких сливок, 300 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, около 100 г молотых грецких орехов, 4 с горкой столовые ложки муки, 200 г масла.

 Теги:  пирог пень