Куриный мясной рулет

Я готовил этот куриный паштет много раз, особенно когда мне нужно что-то, что можно легко нарезать и не требует сложных гарниров. Я не использую специальные ингредиенты, только то, что у меня под рукой: куриное филе и печень, зелень, яйца. Это не сложный рецепт, нужно только немного времени и внимания при смешивании, чтобы не получилось слишком сухим или слишком грубым.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа
Время подготовки: 30-40 минут
Время запекания: 1,5 часа (духовка, низкий огонь)
Порции: 8-10 ломтиков, в зависимости от формы
Сложность: легкая-средняя
Тип рецепта: куриный паштет для праздничных столов или как холодное основное блюдо

Ингредиенты

500 г куриного филе
500 г куриной печени
1 пучок дикий чеснок
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
2 яйца
3 столовые ложки масла
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Куриное филе пропускаем через мясорубку. Я предпочитаю фарш, чтобы получить текстуру, а не нарезанное кубиками.

2. Зеленый лук очищаем и мелко нарезаем. Половина его используется для обжаривания, другая половина остается для финальной смеси.

3. На разогретую сковороду с 3 столовыми ложками масла кладем нарезанный лук (только первую половину). Обжариваем на среднем огне, пока не станет мягким, не нужно зажаривать.

4. Добавляем куриную печень к обжаренному луку. Продолжаем тушить вместе несколько минут, пока печень не приготовится со всех сторон. Солим и перчим по вкусу в это время.

5. Печень не должна быть переваренной, только до тех пор, пока не изменит цвет со всех сторон. В конце снимаем с огня и разминаем вилкой прямо на сковороде, чтобы остались маленькие кусочки, а не паста.

6. Смешиваем печень и обжаренный лук с фаршем куриного филе.

7. Оставшуюся часть зеленого лука добавляем сырым в мясную и печеночную смесь.

8. Дикий чеснок и укроп мелко нарезаем и добавляем в ту же миску.

9. Разбиваем два яйца в смесь и все перемешиваем большой ложкой или рукой (если предпочитаете). Смесь должна быть однородной, но не переусердствуйте с разминанием печени.

10. Попробуйте и добавьте соль и перец, если нужно.

11. Переносим смесь в смазанную или выложенную форму (по желанию). Хорошо выравниваем лопаткой.

12. Ставим форму в разогретую духовку, на низком огне. Выпекаем примерно полтора часа. В конце проверяем зубочисткой: если выходит чистой, значит готово.

13. Даем паштету полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы и нарезать.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Куриный паштет получается довольно легким, без большого количества жира. Он хорошо нарезается и хранится в холодильнике несколько дней, так что я могу быстро перекусить или взять с собой. Он гибок с зеленью, а вкус не тяжелый.

Советы и вариации

Советы

- Не пропускайте печень через мясорубку, а разминайте ее вилкой. Маленькие кусочки дают лучшую текстуру, чем мелкая паста.
- Перемешивайте ингредиенты руками, но не переусердствуйте, чтобы не получилась слишком плотная масса.
- Дайте паштету полностью остыть перед нарезкой, иначе он рассыпется.
- Не убирайте яйца, они связывают массу. Если у вас маленькие яйца, можете положить три.

Замены

- Дикий чеснок можно заменить петрушкой или дополнительным зеленым луком, если у вас его нет под рукой.
- Укроп можно пропустить, хотя он придает свежий вкус.
- В отсутствие куриного филе можно использовать фарш из индейки, но текстура немного изменится.

Вариации

- Если хотите более ароматный вариант, добавьте мелко нарезанный зеленый чеснок вместе с луком.
- Для более праздничного вида вы можете положить целые вареные яйца в середину паштета, но оригинальный рецепт этого не включает.
- Также можно запекать в меньших формах, для индивидуальных порций.

Идеи подачи

- Холодным, как закуску, нарезанным тонкими ломтиками.
- С свежим хлебом, рядом с маринованными огурцами или редисом.
- Как основное блюдо на обед, с простым салатом.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только куриное филе или только куриную печень?
Не рекомендую. Смесь филе и печени дает нужную консистенцию и вкус. Только с филе паштет получится безвкусным. Только с печенью он будет слишком сильным на вкус и слишком мягким.

2. Если у меня нет мясорубки, как я могу нарезать филе?
Можно нарезать ножом или с помощью погружного блендера, на маленькие кусочки, но текстура будет не такой. Тем не менее, это приемлемо в случае необходимости.

3. Могу ли я использовать свиную или говяжью печень?
Нет для этого рецепта. Куриная печень более нежная, и я не пробовал комбинацию с другим типом печени в этой пропорции.

4. Что делать, если у меня нет дикого чеснока весной?
Дикий чеснок можно заменить зеленым луком или петрушкой, но специфического аромата не будет. Укроп также добавляет свежесть.

5. Могу ли я заморозить паштет?
Можно, но после разморозки текстура немного изменится. Лучше всего хранить в холодильнике 2-3 дня.

Пищевая ценность

Приблизительно, одна порция (один ломтик 100 г) содержит:
- 160-180 ккал
- белки: 18-20 г
- жиры: 8-10 г
- углеводы: 2-3 г
Значения зависят от размера яиц и того, насколько жирная куриная печень. Этот паштет умерен по калорийности и довольно богат белком.

Хранение и разогрев

Куриный паштет хранится в холодильнике, завернутый в пленку или в контейнере, до 3 дней. Его можно есть холодным, обычно я его не разогреваю, так как он склонен пересыхать или терять текстуру. Если же вы хотите его разогреть, положите его на несколько секунд в микроволновую печь или на сковороду на слабом огне, накрыв. Текстура будет немного более плотной после охлаждения. Не рекомендую хранить при комнатной температуре более нескольких часов.

 Ингредиенты: 500 г куриной грудки, 500 г куриной печени, 1 пучок дикий чеснок, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 2 яйца, соль, перец, 3 столовые ложки масла

 Теги:  печенка паштет куриная печень