Луковый пирог

Тарт с луком, как у меня дома

Я готовила этот тарт с луком много раз, особенно когда у меня оставались остатки лука или копченой колбасы от какой-то трапезы. Готовить его не сложно, и если у вас есть время для подъема теста, все идет довольно просто. Мне кажется, он подходит для ужина или даже на завтрак на следующий день. Иногда зимой я согреваю кухню только запахом жареного лука и не спешу открывать окно.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая время на подъем и выпечку)
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпечки: примерно 30-35 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 6-8, в зависимости от того, насколько большие куски вы нарежете
Сложность: Средняя, для тех, кто уже готовил дрожжевое тесто
Тип рецепта: Соленый тарт, подходит для обеда или ужина

Ингредиенты

Для теста:
150 г белой муки
100 г черной муки
1 пакетик сухих дрожжей (или столько, сколько указано на упаковке для 250 г муки)
1 чайная ложка сахара
170 мл теплой воды
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка оливкового масла

Для начинки:
500 г лука
50 г масла
1 столовая ложка муки
3 яйца
100 г сметаны
Соль
Перец
Кмин
Копченая колбаса (количество не указано, используйте столько, сколько вам нравится; нарезанная кружочками или мелкими кусочками)

Приготовление

1. Тесто
Начну с теста, потому что ему нужно время для подъема. В стакане смешиваю дрожжи с сахаром и одной чайной ложкой муки, затем добавляю 100 мл из 170 мл теплой воды и оставляю на 10 минут, пока дрожжи не активируются. Тем временем в миске смешиваю муку (белую и черную) с солью.

Делаю углубление в центре муки и выливаю туда поднявшиеся дрожжи. Начинаю смешивать руками, постепенно добавляя оставшуюся теплую воду, чтобы получить эластичное, не слишком липкое тесто. В конце добавляю масло и замешиваю еще 2-3 минуты. Посыпаю немного мукой сверху, накрываю полотенцем и оставляю подниматься в теплом месте, защищенном от сквозняков, примерно на час.

2. Начинка
Пока тесто поднимается, занимаюсь начинкой. Чистю лук и мелко нарезаю. Кладу масло в кастрюлю и, когда оно растопится, добавляю лук. Готовлю на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет мягким. Не нужно его поджаривать, просто довести до прозрачности и мягкости.

Выключаю огонь и, пока кастрюля еще теплая, посыпаю столовой ложкой муки и хорошо перемешиваю. Оставляю смесь остывать.

Когда она остынет, добавляю сметану и взбитые яйца, затем соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешиваю ложкой.

3. Сборка и выпечка
Когда тесто поднялось, высыпаю его на рабочую поверхность и раскатываю руками или скалкой, чтобы получить круглую форму, подходящую для формы, в которой буду выпекать тарт. Смазываю форму маслом и укладываю тесто, поднимая края немного по стенкам формы.

Выливаю начинку из лука и выравниваю. Нарезаю колбасу на кусочки и раскладываю поверх начинки, затем посыпаю кмином.

Легко поднимаю края теста над начинкой, чтобы частично закрыть начинку по краям. Не нужно закрывать все, просто сформировать бордюр.

Ставлю тарт в духовку, на среднюю полку, в предварительно разогретую духовку (температура средняя до высокой). Оставляю, пока края не подрумянятся, около 30-35 минут, в зависимости от духовки. Видно, когда тесто становится золотистым.

Достаю форму, даю немного остыть и могу нарезать, пока еще теплый.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тот тип соленого тарта, который я могу адаптировать в зависимости от того, что у меня есть дома. Лук легко найти, а тесто не требует особых навыков. Плюс, его можно есть как горячим, так и холодным, он неплохо хранится до следующего дня.

Советы и вариации

Советы

1. При подъеме теста проверяю его через 45 минут. Если оно удвоилось, значит, готово, если нет, жду немного дольше.
2. Лук не следует сильно обжаривать, только до мягкости и сладости.
3. Я всегда добавляю яйца и сметану только после того, как лук полностью остынет, иначе яйца могут свернуться.

Замены

1. Если у вас нет черной муки, можно использовать только белую.
2. Вместо копченой колбасы можно использовать ветчину или бекон.
3. Сметану можно заменить на жирный йогурт, если у вас нет ничего другого.

Вариации

1. Для более интенсивного вкуса можно добавить немного тертого сыра сверху, но это не в оригинальном рецепте.
2. Кмин опционален, но придает специфический аромат и хорошо сочетается с луком.
3. Если вы хотите тарт без мяса, просто уберите колбасу.

Идеи для подачи

Можно подавать как горячим, так и холодным, нарезанным на куски. Хорошо сочетается с простым салатом или соленьями, если сезон.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только белую муку?
Да, если у вас нет черной муки, тарт получится хорошим и с белой мукой. Текстура будет немного более воздушной.

2. Можно ли приготовить без копченой колбасы?
Да, начинка из лука с яйцом и сметаной вкусна и без мяса. Замените колбасу на грибы или просто уберите.

3. Сколько времени нужно тесту для подъема?
Тесту нужно удвоить объем, примерно за час в нормальных условиях на кухне, но может занять больше времени, если холодно.

4. Что делать, если нет сметаны?
Можно использовать греческий йогурт или другой более жирный йогурт. Текстура будет немного другой, но начинка хорошо свяжется.

5. Могу ли я заморозить тарт после выпечки?
Можно, но после разморозки тесто не будет иметь ту же текстуру. Я рекомендую хранить его в холодильнике 1-2 дня.

Пищевая ценность (ориентировочно)

Один кусок (из 8) содержит примерно 200-250 ккал, в зависимости от толщины теста и количества колбасы. В общей сложности: углеводы около 25 г, белки 7-8 г, жиры 9-12 г. Кмин и специи не влияют на калорийность, но сметана, яйца и колбаса оказывают большее влияние. Это ориентировочные значения, не точные.

Хранение и разогрев

Тарт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Если разогревать, можно в духовке или в микроволновке, но лучше всего оставлять в духовке, чтобы он не стал слишком мягким. Больше двух дней не рекомендую хранить, так как лук меняет вкус.

Вот так я обычно готовлю тарт с луком и копченой колбасой. Это простой и полезный рецепт, особенно когда у вас есть время подождать поднятия теста и не хочется, чтобы лук пропадал в ящике.

 Ингредиенты: Для теста: 150 г белой муки, 100 г цельнозерновой муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 170 мл теплой воды, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка оливкового масла. Для начинки: 500 г лука, 50 г масла, 1 столовая ложка муки, 3 яйца, 100 г сметаны, соль, перец, тмин, копченая колбаса.

 Теги:  луковый пирог