Блины с черничным вареньем и мороженым
Давайте я расскажу вам об этом с блинами, потому что однажды вечером мне захотелось чего-то сладкого, и, честно говоря, я хотел сделать что-то другое, но в итоге снова пришел к ним. Я всегда говорю, что больше не буду их готовить, ведь мне, кажется, больше нравится мучиться с тортом, чем жарить блины по одному, но вот опять я беру их, когда у меня в руках что-то вкусное для начинки. Так было и на этот раз: я хотел взять немного маринованных овощей из кладовки (ну, для сэндвичей к вечеру) и наткнулся на тот маленький баночка с вареньем из черники. Не знаю, как у других, но у меня в морозильнике всегда есть забытое мороженое, и тут мне пришла в голову идея – блины с вареньем и мороженым, не так уж сложно, но, на мой взгляд, это тоже имеет свой момент славы в жизни человека.
Время приготовления: с учетом того, что нужно стоять у плиты, около 40 минут, может быть, 50, если за разговор зацепишься. Из моих пропорций получается 12 блинов, толстеньких, не тонких, как в ресторане, а скорее воздушных, как мне нравятся, когда я хочу положить ложку чего-то в них. По уровню сложности, я думаю, что любой может справиться, но все же нужна терпение. Это дело для терпеливых людей, что тут еще сказать.
Почему я так часто готовлю этот рецепт? На самом деле, мне безумно нравится использовать остатки – не выбрасывать ничего. Этот йогурт, забытый в холодильнике? Идеально подходит сюда. Остаток сметаны? Не жалейте, добавляйте. Хорошее ароматное варенье делает почти все, но и тесто имеет значение. И, честно говоря, если добавить еще и мороженое, у вас получится десерт между детством и роскошью для взрослых, ведь не нужно ничего измерять, просто наполняете, сворачиваете и едите. Это такой десерт, который можно поставить на стол и на встречу с друзьями, и когда сидите одни за фильмом и хотите почувствовать себя как на отдыхе. У меня ни один блин не выживает после такого вечера.
1. Ломаю два яйца в миску, сразу, без лишних слов, и добавляю сахар. Хорошо взбиваю их несколько минут – не знаю, влияет ли это на объем, но так я привык.
2. Вливаю йогурт. Может быть любой, но натуральный, без фруктов или лишнего сахара. Снова перемешиваю.
3. Сметана, чтобы была как можно жирнее. Придает воздушность, как я считаю. Добавляю щедро, если не хотите взвешивать, положите столько, сколько вам кажется.
4. Постепенно добавляю муку, как дождик, и обычно я определяю это на глаз, но здесь для надежности лучше от 130 до 160 г, в зависимости от того, насколько жидким вы хотите тесто.
5. Добавляю пакетик ванильного сахара, предпочтительно бурбон. Придает легкий аромат, не слишком интенсивный, чтобы не было слишком сладко.
6. Добавляю столовую ложку оливкового масла. Да, знаю, многие кривятся, но мне нравится текстура, которую оно оставляет – блин не прилипает к сковороде, и вам не нужно беспокоиться о смазке.
7. Все взбиваю миксером или венчиком, чтобы не осталось комочков. Вот и вся суть: перемешиваю, перемешиваю, когда вижу, что тесто стало однородным, начинаю понемногу добавлять минеральную воду, чтобы разбавить. Это зависит от муки, сколько она возьмет, но должно быть текучим, не слишком водянистым, все-таки.
8. Оставляю на 10 минут. Оно настаивается и образует классные пузырьки. Иногда у меня не хватает терпения, и я делаю их сразу, но предпочитаю подождать.
9. Хорошо разогреваю сковороду, не добавляя дополнительного масла (или, если хотите, можно смазать кисточкой раз в две-три блина).
10. Наливаю тесто черпаком, чтобы было потолще – не стремлюсь к прозрачности, как на фотографиях в Инстаграме, у меня в каждом укусе чувствуется тесто.
11. Жарю по полтора минуты с каждой стороны, переворачиваю, когда вижу, что края немного отстали.
12. Выкладываю на тарелку, накрываю, чтобы не высохли.
Советы: не наливайте слишком много теста сразу, если только не хотите блины типа панкейков. Если тесто загустевает в процессе, разбавьте его минеральной водой. Если прилипает, значит, сковорода недостаточно разогрета или вы добавили слишком мало масла в тесто.
Когда речь идет о начинке, все просто: щедрый слой варенья, аккуратно распределяете, сворачиваете или заворачиваете, как хотите. Ванильное мороженое – мне нравится, чтобы оно было с шоколадной глазурью, но подойдет любое, что у вас есть под рукой. Когда оно немного растает на блине… ну, все, тут уже нечего объяснять.
Советы и замены: если у вас нет черники, используйте любое варенье – сливы, абрикосы, вишни, все подойдет. Для вегетарианской версии вы можете заменить яйца размятой бананой, а сметану – растительным молоком. Чувствуется разница, но все равно вкусно. Что касается напитков, я бы подал их с крепким кофе или, если вечер, с освежающим лимонадом. С бокалом полусухого белого вина на холоде вы почувствуете себя как на празднике. Если вы готовите полный обед, можете подать блины как десерт после легкого блюда, например, салата с сыром или простых макарон. Они также хорошо сочетаются после легкого рагу, если хотите контраст.
Для тех, кто ищет быстрые закуски, эти блины могут быть приготовлены и солеными (без сахара, с немного перца и зеленью в тесте) и фаршированы сыром или остатками мяса, но это уже другая тема, не буду углубляться.
Вариации: попробуйте добавить немного тертой лимонной цедры в тесто для аромата, или замените йогурт на кефир, если хотите поэкспериментировать. Вы можете сделать их меньше и подавать как панкейки, или растянуть на всю сковороду, чтобы они были тонкими, но тогда уменьшите муку на 20-30 г и не кладите слишком много варенья, иначе они сломаются. Если хотите, попробуйте с апельсиновым джемом, или нутеллой, или даже с свежими фруктами и каплей меда.
Лучше всего они идут утром с кофе или после обеда, когда вам хочется чего-то сладкого и простого. Я считаю, что они хороши и на завтрак, и на десерт, если есть с кем поделиться. Если вы сочетаете их с мороженым, они явно станут центром внимания на любой более расслабленной трапезе с друзьями.
Часто задаваемые вопросы и ответы (по сути):
1. Что делать, если у меня нет минеральной воды?
Можно использовать молоко, получится чуть более плотное и насыщенное. Однажды я пробовал с обычной водой, но текстура не такая воздушная – не знаю, почему, но пузырьки из минеральной воды действительно делают блины лучше.
2. Почему у меня блины прилипают к сковороде?
Чаще всего потому, что сковорода недостаточно разогрета. Она должна быть очень хорошо разогрета при первом блине, затем поддерживайте средний или высокий огонь. Если хотите, можете очень-очень немного смазать маслом между блинами, но не слишком много.
3. Могу ли я использовать только йогурт или только сметану?
Да, но скажу честно, текстура изменится. Только с йогуртом они получаются легче, только со сметаной – чуть более плотными и ароматными. Самый сбалансированный вариант – с обоими.
4. Могу ли я приготовить тесто заранее?
Конечно, можно сделать его за 2-3 часа до и оставить в холодильнике. Оно будет работать даже на следующий день, просто хорошо перемешайте перед жаркой, так как оно может немного расслаиваться.
5. Как сделать так, чтобы не осталось комочков?
Добавляйте муку к жидкостям постепенно, не выливайте все сразу. Я добавляю муку как дождик, взбиваю венчиком или миксером и у меня не было проблем. Если все-таки появятся комочки, процедите тесто через мелкое сито, получится идеально.
6. Могу ли я положить что-то другое вместо варенья?
Абсолютно. Подойдет любое: джем, мед, шоколадный крем, арахисовое масло, даже свежие фрукты. Я пробовал и с мелко нарезанными персиками, получается очень вкусно.
Приблизительные питательные значения: в одном блине из 12 вы получите около 110-130 ккал, в зависимости от того, сколько варенья или мороженого добавите. Углеводы – около 18-20 г на штуку (без начинки), белки около 3 г, жиров где-то 4-5 г. Если добавите и варенье, и мороженое, то спокойно превышаете 200 ккал на штуку. Почему это нормально? Потому что в них есть и немного белка, и хорошие жиры (из яиц и сметаны/йогурта), не только сахар. Это не десерт, который стоит есть каждый день, потому что он не удержит вас в форме, но для сладкого желания на выходных, не вижу причин, почему бы и нет.
Как хранить и разогревать: если все не съедят сразу (что маловероятно, но допустим), заверните их в пленку или положите в контейнер. В холодильнике они могут храниться 2-3 дня без проблем. Когда захотите снова горячими, положите их на 20-30 секунд в микроволновку или на 1 минуту на сковороду, чтобы они снова размягчились. Замораживать с начинкой не получится, но если у вас только пустые блины, можно заморозить их, а через неделю разморозить, с ними ничего не случится.
Ингредиенты и их роль:
- Яйца: связывают состав и придают структуру; не рекомендую пропускать их, иначе получится сладкий омлет, а не блины.
- Йогурт: делает блины более нежными, помогает им не быть сухими. Подойдет любой натуральный йогурт, желательно, чтобы не был слишком кислым.
- Жирная сметана: придает вкус, воздушность и легкий аромат; если положить слишком мало, блины могут получиться сухими.
- Мука: основа теста, держит все вместе. Обычно я использую белую муку, но можно попробовать и половину цельнозерновой.
- Сахар: для сладости, но не добавляйте слишком много, потому что варенье и мороженое тоже приносят достаточно.
- Ванильный сахар бурбон: легкий аромат, если у вас что-то подешевле, подойдет и оно, но если хотите кондитерский запах, берите бурбон.
- Оливковое масло: придает текстуру и предотвращает прилипание. Если вам кажется слишком интенсивным, используйте нейтральное масло, но не масло, потому что оно сгорит.
- Минеральная вода: разбавляет тесто и делает его воздушным, немного пенистым. Без минеральной воды блины получаются более плотными и не такими воздушными.
- Варенье из черники: ароматная начинка, придает основной шарм; любое варенье подойдет, но черника имеет особый вкус, более кислый.
- Ванильное мороженое с шоколадной глазурью: для контраста холодного и теплого и хрустящей текстуры, но также подойдут и другие сорта на ваш вкус.
Мы смешиваем яйца с сахаром, добавляем сметану и йогурт, затем сахар бурбон, муку и оливковое масло. Энергично смешиваем, чтобы не образовались комки, а затем разбавляем газированной водой. Хорошо разогреваем сковороду и начинаем готовить блины. Я сделал 12, сделал их немного толще. Наполняем их вареньем, заворачиваем и кладем сверху мороженое, это наслаждение....
Ингредиенты: 2 яйца, 1 натуральный йогурт Danone, 50 г сливок, 150 г муки, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик сахара с bourbon ванилью, 1 столовая ложка оливкового масла, газированная вода, варенье из черники, ванильное мороженое с шоколадной глазурью.
