Глазурированный веганский шоколадный торт
Меня рассмешило в первый раз, когда я приготовила этот постный шоколадный пирог, потому что, честно говоря, я не верила, что получится что-то съедобное без яиц, молока или масла. Я выложила ингредиенты на стол, и после того как увидела, как выглядит тесто перед выпечкой, почти хотела все выбросить. К счастью, запах и текстура орехов и варенья убедили меня поставить все в духовку. Я случайно забыла его на пять минут дольше, но он получился как раз хорошо, слегка хрустящий по краям и мягкий внутри. С тех пор я готовлю его постоянно, внося небольшие изменения, и не было ни одного человека, который бы не попросил рецепт. Я нарезаю его прямо в форме, не заморачиваюсь с формами или декором. Честно говоря, на следующий день, если что-то остается, он кажется мне даже вкуснее.
Давай я расскажу тебе, как готовить этот пирог.
Время приготовления простое: около 15 минут на смешивание всего, затем 30-35 минут в духовке, в зависимости от того, насколько ты разогрела духовку и какой у тебя духовка дома. Из одной формы получается около 12 приличных кусочков (некоторые говорят 16, но я никогда не нарезаю так мелко). Ничего сложного, если соблюдать порядок, не путаться с количествами и использовать подходящую форму.
Ингредиенты и их функции
1 стакан молотых орехов (200 г): придает текстуру, богатый вкус, немного хруста, если не перемелешь в порошок
1 стакан сахарной пудры (200 г): для сладости, но хорошо растворяется и не остается гранулированным в тесте
1 стакан воды (250 мл): базовая жидкость, связывает все в отсутствие молока или яиц
2 стакана белой муки (300 г): связывает все вместе, придает форму тесту, но должна быть просеянной, иначе будут комки
1/2 стакана масла (или растопленного маргарина, 125 мл): чтобы тесто осталось нежным, не сухим и твердым, как печенье
30 г какао (примерно 3 большие ложки): здесь не экономь, от него и весь вкус «шоколадного пирога»
1 пакетик разрыхлителя (10 г): помогает подняться, без него получится как плоский пирог
1 банка варенья, около 300 г (я использую сливовое или абрикосовое, чтобы было чуть кисловато): сохраняет тесто влажным и придает особый вкус
ароматизатор ром, ваниль или что-то на твой вкус (примерно 1 чайная ложка): для аромата и вкуса
щепотка соли: подчеркивает вкус какао (никто не пишет, но я добавляю)
Для глазури:
4 ложки сахара (60 г): основа
4 ложки воды (60 мл): чтобы сахар не подгорел при растворении
2 ложки какао (20 г): чтобы глазурь была коричневой, а не «дождевой водой»
ароматизатор ром, сколько хочешь (обычно, 1 чайная ложка): аромат, который придает весь шарм
по желанию: 1 ложка маргарина, если хочешь более блестящую глазурь, но, честно говоря, не обязательно
молотые орехи (примерно 2 ложки): для посыпки в конце
ванильный сахар (пакетик): для аромата и декора, чтобы выглядело как в кондитерской
Способ приготовления, по-настоящему
1. Сначала разогреваю духовку до 180°C. Не пропускай этот шаг, иначе тесто будет лежать без дела и стечет в форме.
2. В большой миске (не выбирай маленькую, иначе будешь ругаться, когда мука разлетится), смешиваю молотые орехи, сахарную пудру и соль. Отставляю в сторону, а в стакане смешиваю масло с водой и ароматизатором.
3. Заливаю жидкость в орехи и сахар, хорошо перемешиваю венчиком. Ничего сложного, можно и деревянной ложкой, не говори, что нужно взбивать как яйца.
4. Добавляю просеянную муку с разрыхлителем и какао. Осторожно добавляю их постепенно, иначе останутся комки. Если тесто кажется слишком густым, оставь его на 3 минуты, чтобы оно размягчилось, не разбавляй сразу водой, иначе испортишь.
5. В конце добавляю варенье, чтобы тесто было более липким и влажным. Аккуратно перемешиваю, не усердствуй слишком сильно после добавления варенья, иначе тесто получится слишком эластичным.
6. Выливаю все в форму (примерно 20x30 см идеально), смазанную маслом и застеленную пергаментом, если не хочешь мыть посуду. Выравниваю тесто, как получится, не обязательно, чтобы было «по уровню».
7. Ставлю форму в духовку на 30-35 минут, в зависимости от того, как работает твоя духовка. Через 30 минут проверяю деревянной шпажкой, она не должна быть идеально чистой, но и не должна плавать в тесте.
8. Тем временем готовлю глазурь: кладу сахар в маленькую кастрюлю на медленный огонь, чтобы он медленно растаял и немного подрумянился (не сжигай, иначе будет горьким!). Осторожно добавляю воду, она будет бурлить, затем какао и ароматизатор. Перемешиваю, пока не станет блестящей и жидкой. Если хочешь, чтобы была гуще, прокипяти еще минуту, если нет – добавь немного воды.
9. Достаю пирог из духовки, даю ему постоять 5 минут, затем нарезаю прямо в форме на кусочки. Сколько сможешь, потому что по краям он хрустящий.
10. Поливаю теплой глазурью сверху (обрати внимание, чтобы было более-менее равномерно), затем посыпаю молотыми орехами и ванильным сахаром. Накрываю чистым полотенцем и оставляю форму так на полчаса, чтобы глазурь впиталась и не затвердела слишком сильно сверху.
Готово, вот и все. Выкладываю на тарелку, когда остынет (если есть терпение, конечно).
Почему я готовлю его так часто
Это один из рецептов, который не требует лишних усилий. В пост все хотят чего-то сладкого, но не хотят тратить полдня на сложные десерты. Мне нравится, что я использую то, что есть в кладовке – открытые банки варенья, оставшиеся орехи от куличей, масло, муку… И он отлично подходит для гостей, потому что не содержит ничего «рискованного» (без яиц, без молочных продуктов, без сложных аллергенов). Он остается мягким даже на следующий день, иногда кажется, что он даже вкуснее после того, как постоит. И он не требует никакого декора или подачи, каждый берет вилкой и все.
Полезные советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы (с места)
– Добавляй варенье в конце, а не в начале, иначе тесто рассечется и пирог получится плоским.
– Если используешь растопленный маргарин вместо масла, убедись, что он полностью остыл, а не горячий, иначе «поджарит» муку и изменит текстуру.
– Просеивание муки – это не каприз: если пропустить, останутся маленькие комки, которые не раскроются при выпечке.
– Не нарезай, пока пирог горячий – глазурь потечет, и ты обожжешь пальцы. Будь терпелив.
– При приготовлении глазури не сжигай сахар, просто растопи его немного, чтобы он только начал ароматы.
Замены ингредиентов и адаптации
– Для безглютенового варианта замени муку специальной смесью из магазина или рисовой мукой с кукурузным крахмалом. Но может получиться более крошливым.
– Сахарную пудру можно заменить на сахар нерафинированный, только убедись, что он полностью растворяется.
– Можешь использовать любое варенье, которое есть дома, сливовое, абрикосовое, яблочное… но кислые лучше, они сбивают сладость.
– Если у тебя нет орехов, можно использовать миндаль или арахис, хотя вкус немного изменится.
– Подсолнечное масло – мой фаворит, но кокосовое тоже подойдет для тех, кто хочет экзотических ароматов.
Вариации
– Можешь добавить изюм или мелкие кусочки сухофруктов в тесто, если хочешь сюрприз в каждом кусочке.
– Глазурь можно сделать и из растопленного черного шоколада с немного растительного молока, для тех, кто хочет более «кремовую».
– Если не хочешь глазурь, просто посыпь сахаром, получится так же вкусно, но менее «месиво».
– Иногда для детей я добавляю цветные конфеты на глазурь, но это не обязательно.
Идеи подачи
Отлично сочетается со стаканом миндального или соевого молока, или с крепким кофе. Также подойдет свежевыжатый апельсиновый сок, если хочешь что-то освежающее. В качестве десерта на постный стол можно подать с свежими фруктами – дольками апельсина или киви, чтобы сбалансировать сладость. Некоторые подают с растительным мороженым, но я не заморачиваюсь, он и сам достаточно насыщенный.
Часто задаваемые вопросы
1. Почему тесто иногда получается слишком плотным или сырым внутри?
Чаще всего из-за того, что ты добавила слишком много муки или открыла духовку во время выпечки. Дай тесту постоять, не проверяй его через 10 минут, а если кажется слишком густым, оставь еще на 5 минут в духовке.
2. Могу ли я использовать мед вместо сахара?
Не рекомендую, потому что мед ведет себя иначе при выпечке, и тесто получается слишком влажным, почти липким. Лучше используй кокосовый сахар или агаву, если хочешь что-то более натуральное.
3. Можно ли сделать без орехов?
Да, но он будет немного суше и проще на вкус. Можешь компенсировать большим количеством варенья или добавить сырые семена (например, очищенные семечки подсолнечника).
4. Как сделать так, чтобы не прилипал к форме?
Пергаментная бумага – обязательно, или хорошо смажь форму маслом и посыпь мукой. Я в начале потеряла половину пирога, пока не поняла.
5. Сколько хранится в холодильнике и можно ли замораживать?
Хранится легко 4-5 дней в холодильнике, накрытая пленкой. Замораживать не очень хорошо для текстуры теста, но если нужно, можно – дай оттаять при комнатной температуре, затем немного разогрей.
Пищевая ценность (приблизительно)
На средний кусок (примерно 100 г): около 300-320 ккал, примерно 40-45 г углеводов (из сахара, муки, варенья), 11-12 г жиров (из масла, орехов) и около 3-4 г белков (из орехов и муки). Это не «легкий» десерт, но, по крайней мере, в нем нет огромного количества маргарина, нет добавок и никаких следов молока или яиц. Также есть немного клетчатки от орехов и варенья, так что не совсем без питательной ценности. Для более низкокалорийного варианта уменьши сахар и сделай глазурь более тонкой, но вкус изменится. Плюс, он хорошо утоляет голод и не дает ощущения пустой сладости.
Как хранить и разогревать
Этот пирог хорошо хранится два-три дня при комнатной температуре, накрытый пленкой или под чистым полотенцем, чтобы не пылился и глазурь не затвердела. Если хочешь, чтобы он был более свежим, держи в холодильнике, но дай ему 10-15 минут при комнатной температуре перед тем, как есть, иначе он может показаться слишком твердым. Легко разогревается, 20 секунд в микроволновке или 2-3 минуты в разогретой духовке при 140°C – но учти, если глазурь толстая, она может потечь, так что лучше оставить при комнатной температуре.
Вот так я готовлю постный шоколадный пирог, и не думаю, что скоро перестану экспериментировать с ним. Если найдешь какую-то комбинацию, которая тебе понравится и получится, запомни: нет жестких правил, просто не забудь про глазурь и хорошую порцию варенья. Остальное придет само собой.
Ингредиенты: 1 чашка молотых орехов, 1 чашка сахарной пудры, 1 чашка воды, 2 чашки муки, 1/2 чашки масла или растопленного маргарина, 30 г какао, эссенция по вкусу, я добавил ром, 1 пакетик разрыхлителя, 1 банка (300 г) варенья любого вида, я использовал сливу. Глазурь: 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки воды, 2 ст. ложки какао, 1 эссенция рома, молотые орехи, ванильный сахар.
