Caltabosi - Majos Hurka

Чтобы приготовить вкусный рецепт калтабоши, мы начнем с того, что убедимся, что у нас есть все необходимые ингредиенты под рукой. Первый шаг — хорошо промыть рис и отварить его в кастрюле с водой и солью. Важно, чтобы рис варился до легкой мягкости, но не до полной готовности, чтобы сохранить его текстуру. После варки мы отцеживаем рис и промываем его под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и удалить лишний крахмал.

Тем временем мы займемся основными ингредиентами: свиным языком, головой, печенью и сердцем. Их помещают в большую кастрюлю с водой, в которую мы добавляем соль и несколько горошин перца для аромата. Мы варим все эти ингредиенты до мягкости, и мясо легко отделяется от кости. После варки мы вынимаем их из воды и даем немного остыть. Затем очищаем язык от кожи, удаляем крупные вены и хрящи из печени, а затем нарезаем все ингредиенты на мелкие кусочки.

Чтобы получить однородную массу, мы пропускаем все через мясорубку, используя сито с отверстиями подходящего размера для получения приятной текстуры. В большой миске мы смешиваем этот фарш с отварным рисом. Здесь нам нужно добавить соль, перец, тимьян и душистый перец, внимательно следя за тем, чтобы не переборщить с тимьяном, так как его избыток может испортить вкус блюда, придавая ему неприятный аромат.

После того, как мы получили однородную массу, мы готовимся к наполнению кишок. Начинка должна остаться немного мягкой, поэтому мы следим, чтобы не запихивать ее слишком плотно. Мы закручиваем кишку каждые 20 сантиметров и завязываем конец ниткой, чтобы убедиться, что начинка не вылезет во время варки. Обязательно сделайте несколько проколов иглой, чтобы калтабоши не раздулись и не лопнули.

После того, как мы закончили наполнение кишок, мы помещаем их в кастрюлю с подсоленной водой, доведенной до кипения. Мы даем калтабошам вариться на медленном огне в течение 2-3 минут, пока вода снова не начнет кипеть. После этого осторожно вынимаем их и даем стечь.

Калтабоши можно обжарить на небольшом количестве масла до золотистой и хрустящей корочки, но их также можно запекать в духовке, что придаст им другую текстуру. Их подают горячими с соленьями, но они также хороши и холодными. Это традиционное блюдо может добавить вкус вашему обеду и идеально подходит для особых случаев. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: Вот как мы делаем наши колбасы: 6 кг свиного языка, 3,5 кг риса, 1 свиная голова, печень, сердце, легкие свиньи, соль, перец, тимьян, душистый перец, кишки.

 Теги:  мясо рис свинья рецепты без глютена рецепты без лактозы