Бобовая Намазка
Ингредиенты: 3 кг лука, 3 кг болгарского перца, 1 кг белой фасоли, 1 л масла, 750 мл томатной пасты, крупная соль, перец, 2 лавровых листа
Фасоль является основным ингредиентом во многих традиционных блюдах, а фасолевая закуска — это деликатес, который не должен отсутствовать в кладовой ни у кого. Мы начинаем с подготовки фасоли, которую замачиваем в холодной воде на ночь. Этот этап имеет решающее значение, так как он помогает восстановить влажность бобов и сокращает время варки. На следующий день мы сливаем фасоль и варим её в подсоленной воде, оставляя вариться до мягкости, но не слишком раздавливая, чтобы сохранить форму.
Тем временем мы займемся другими ингредиентами. Мы очищаем лук и мелко его нарезаем, затем измельчаем с помощью кухонного процессора или терки. В большой кастрюле добавляем 1/2 литра масла и начинаем обжаривать лук с небольшим количеством соли, постоянно помешивая. Цель состоит в том, чтобы получить мягкий и прозрачный лук, не подгорая, чтобы сохранить его сладкий аромат.
Перцы, еще один важный ингредиент, должны быть очищены от семян, вымыты и затем измельчены. Их обжаривают отдельно в 1/2 литра масла, также с небольшим количеством соли, в течение примерно часа, пока не образуется густая паста. Этот процесс улучшает вкус и конечную консистенцию закуски.
Когда лук и перцы готовы, в более крупной кастрюле добавляем оба обжаренных ингредиента вместе с отварной фасолью, молотым перцем и лавровыми листьями. Даем им покипеть вместе в течение 30 минут, периодически помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну кастрюли. Затем добавляем томатную пасту, регулируя количество в зависимости от наших предпочтений; больше пасты придаст слегка кислый вкус.
После добавления томатной пасты оставляем все на медленном огне еще примерно на 30 минут. Важно периодически помешивать, чтобы ингредиенты идеально сочетались и избегать подгорания. В конце добавляем столовую ложку салицилата или консерванта в порошке, тщательно перемешивая, пока он полностью не растворится.
Когда закуска готова, мы перекладываем её в чистые банки, хорошо их запечатывая. Затем помещаем их в сухой пар, где они останутся до следующего дня, чтобы постепенно остыть. Эта фасолевая закуска не только станет вкусной закуской, но и принесет осенние ароматы в любое блюдо. Наслаждайтесь ею на поджаренном хлебе или вместе с другими блюдами и наслаждайтесь подлинным вкусом румынской кулинарной традиции!
