Пирожки с салатами и творогом из Марамуреша

Я чаще всего готовлю пирожки с салатом и творогом в конце весны, когда еще можно найти хороший зеленый салат, а лук и укроп нежные. Обычно я начинаю их готовить в субботу утром, когда есть время замесить тесто и оставить его подниматься без спешки. Если в холодильнике есть свежий творог, значит, я приступаю к делу.

Быстрая информация

Общее время: 2 часа (включая подъем и выпечку)
Порции: 12 пирожков
Сложность: средняя, особенно если вы никогда не готовили тесто на дрожжах

Ингредиенты

Тесто:
– 600 г белой муки
– 7 г сухих дрожжей (или 25 г свежих дрожжей)
– 300-350 мл теплой воды (добавляйте постепенно)
– 1 чайная ложка соли

Начинка:
– 5-6 горстей листьев зеленого салата (свежего, хорошо промытого)
– 4-5 перьев зеленого лука (только зеленые части)
– 1 пучок укропа
– 450 г свежего творога (можно пропустить или заменить)
– 1/2 чайной ложки соли

Для жарки:
– 3-4 столовые ложки масла (для каждой партии жарки, в толстой сковороде)

Приготовление

1. Поместите муку в большую миску. Сделайте углубление, положите дрожжи и влейте 50 мл теплой воды вместе с ложкой муки. Немного перемешайте, оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

2. Постепенно добавляйте оставшуюся воду и соль, затем месите 8-10 минут, пока не получите мягкое, но не липкое тесто. Если тесто слишком мягкое, добавьте по столовой ложке муки. Если слишком жесткое, добавьте несколько капель воды.

3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься на 60-75 минут в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме.

4. Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Порежьте листья салата на не очень мелкие кусочки. Нарежьте зеленый лук и укроп. Сложите их в миску, посыпьте солью, затем аккуратно помните руками, пока не выделится немного сока.

5. Слегка отожмите лишнюю жидкость, затем добавьте творог, размятый вилкой. Перемешайте все вилкой, не усердствуя, чтобы начинка равномерно распределилась.

6. Разделите поднявшееся тесто на 12 равных частей. Сформируйте из них шарики, накройте пленкой или влажным полотенцем, чтобы они не высохли, пока вы раскатываете остальные.

7. Возьмите первый шарик, раскатайте его руками или скалкой на присыпанной мукой поверхности до размера ладони. Поместите 2 столовые ложки начинки в центр.

8. Соберите края к центру и хорошо запечатайте. Переверните пирожок швом вниз, затем снова раскатайте его легкими движениями, чтобы начинка не вылезла. Не давите слишком сильно, чтобы не порвать тесто.

9. Разогрейте сковороду (тефлоновую или чугунную). Сначала добавьте столовую ложку масла, добавляйте по мере необходимости. Когда сковорода хорошо разогрета, положите пирожок и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотистым. Не перегружайте сковороду.

10. Выложите на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Продолжайте с остальными, постоянно накрывая шарики, ожидающие своей очереди.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что тесто простое и подходит для многих видов начинок, не только для салата и творога. Пирожки остаются мягкими и на следующий день, не высыхают быстро. Плюс, вы можете использовать все, что есть под рукой в холодильнике или в саду. Они хороши как горячими, так и холодными, и их можно взять с собой.

Советы и вариации

Советы

– Не позволяйте дрожжам соприкасаться с солью в начале, чтобы не остановить их действие.
– Если вы используете салат айсберг или другой более жесткий, порежьте его мелче и оставьте с солью на более длительное время.
– При жарке не ставьте слишком сильный огонь, чтобы не подгорели снаружи и остались сырыми внутри.

Замены

– Творог можно полностью исключить для постного варианта. Можно использовать крошеный тофу с небольшим количеством масла, если вы все же хотите кремовую текстуру.
– Вместо зеленого салата хорошо подойдет шпинат, щавель или даже свекольные листья.
– Можно использовать фету вместо творога для более соленого вкуса.

Вариации

– Начинка из вареного картофеля, размятого с жареным луком и перцем.
– Мелко нарезанная капуста, обжаренная с солью и перцем.
– Варенье, орехи, перемешанные с сахаром, для десерта.

Идеи для подачи

– Они хороши как горячими, так и холодными, простыми или с йогуртом.
– На завтрак их можно подавать с мягким вареным яйцом.
– В упаковке, завернутые в бумагу и помещенные в коробку.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать свежие дрожжи?
Да, используйте 25 г свежих дрожжей на 600 г муки. Растворите в небольшом количестве теплой воды с мукой в начале, затем следуйте остальной части рецепта.

Можно ли выпекать в духовке вместо сковороды?
Да, они получаются немного более сухими и не такими эластичными. Вы можете смазать их маслом и положить на пергамент, выпекать 15-18 минут при 200°C.

Какой тип муки лучше использовать?
Белая мука типа 650 подходит очень хорошо. Мука для хлеба придаёт тесту немного больше эластичности, но это не обязательно.

Могу ли я заморозить пирожки?
Да, после жарки и полного охлаждения их можно заморозить. При размораживании разогрейте их на сковороде под крышкой или в духовке 5-7 минут. Не рекомендую использовать микроволновую печь – тесто становится слишком мягким. Если хотите, чтобы они были хрустящими снаружи, переверните их один раз на разогретой сковороде.

Пищевая ценность (на пирожок, приблизительно)

Калории: ~170 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 4 г
Углеводы: 27 г

Если вы используете творог, количество белка увеличивается. Для вариантов без творога или с только растительной начинкой калории немного снижаются.

Хранение и разогрев

Пирожки остаются мягкими при комнатной температуре в течение 1 дня, накрытые полотенцем или пленкой. Для более длительного хранения держите их в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Их хорошо разогревать на сковороде на слабом огне, накрыв крышкой, или в духовке 5-7 минут. Не рекомендую микроволновую печь – тесто становится слишком мягким. Если хотите, чтобы они были хрустящими снаружи, переверните их один раз на сковороде.

Мы замешиваем компактное тесто, стараясь избежать прямого контакта между дрожжами и солью, а затем оставляем его подниматься. (моё поднялось немного слишком сильно) :) Из поднявшегося теста формируем 12 шариков, которые сбрызгиваем водой или накрываем, чтобы они не высохли, пока мы выпекаем все пироги. Для начинки рвем зелень (кроме укропа), смешиваем с солью, а затем отжимаем лишнюю воду. Добавляем творог и нарезанный укроп, затем гомогенизируем. Немного раскатываем первый шарик теста и помещаем в центр примерно две столовые ложки полученной начинки. Собираем, затем раскатываем тесто, стараясь не порвать его, иначе начинка выльется на сковороду, и пирог пропитается маслом. Выпекаем каждый пирог на сковороде, в которой предварительно немного разогрели масло (предпочтительно использовать пальмовое масло или другие масла, рекомендованные для готовки). Выпекаем пироги с обеих сторон до получения красивого золотистого цвета. Приятного аппетита! Для постных пирогов откажитесь от творога или других молочных продуктов. Вы также можете использовать в качестве начинки варенье, капусту, картошку или что угодно, сахар или молотые орехи. Обычно эта начинка готовится из листьев щавеля, стеблей зеленого лука (как мы здесь говорим :) ), овечьего сыра и укропа. У меня есть щавель, собранный из сада и положенный в морозильник, но так как мне повезло немного свежего салата, лука и укропа из сада в ноябре, я воспользовался этим. Мне захотелось творога. Я с уверенностью рекомендую обе начинки!

 Ингредиенты: Тесто: 500-600 г белой муки, дрожжи (как вы уже знаете, в зависимости от температуры помещения, где оно будет подниматься), теплая вода по мере необходимости для замешивания, соль по вкусу. Начинка: 5-6 горстей промытых зеленых листьев салата, зеленый лук и укроп по вкусу, 450 г свежего творога (можно заменить или исключить), щепотка соли.

 Теги:  пирожки пироги с творогом